一种绿芦笋保鲜方法
【专利摘要】本发明提供了一种绿芦笋保鲜方法，将绿芦笋进行捆扎后放入冷库中预冷，预冷时逐级降温，维持冷库相对湿度在85％-90％；预冷结束后，维持冷库温度最低温高于绿芦笋冰点温度0.5-1℃，相对湿度90％以上。本发明所述绿芦笋保鲜方法，不添加化学试剂，保证产品绿色、无污染，提高食品安全性，通过预冷方法有效散去绿芦笋本身带来的田间热，预冷时采用逐级降温的方式并控制相对湿度在85％-90％的范围内，避免绿芦笋快速失水；维持冷库温度高于绿芦笋冰点温度0.5-1℃进行贮藏，并控制相对湿度在90％以上，抑制绿芦笋的呼吸强度，抑制其新陈代谢作用，抑制微生物活动，保持绿芦笋良好的外形，色泽，硬度及食用品质。
【专利说明】一种绿芦笋保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及农产品贮藏保鲜领域，具体而言，涉及一种绿芦笋贮藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 绿芦笋是指春天刚出土的，茎部不进行培土的，受阳光照射生成叶绿素，芦笋顶端 和颈部的大部分为绿色。绿芦笋是营养价值和药用价值功效极高的药食两用型蔬菜，深受 消费者的喜爱。绿芦笋属于鲜食蔬菜，味道清香醇厚，鲜嫩可口，富有大量人体所需要的多 种维生素、脂肪、蛋白质、铁、钙、硒等微量元素及天门冬氨酸等氨基酸。除此之外，绿芦笋还 有极高的药用价值，含有大量的药用成分，比如多种留体类化合物、甘露聚糖、芦丁、叶酸、 胆碱等，这些药用成分不但可以增进食欲，缓解疲劳，帮助消化和促进吸收，还对心脏病、肾 炎、高血压、肝硬化、高血脂、高血压等慢性疾病的治疗及老年保健都有突出的意义。绿芦笋 还拥有较强的抗癌药理活性，一方面是因为绿芦笋中含有大量高效的组织蛋白，这些组织 蛋白可以有效的防止癌症细胞在人体内的扩散和抑制癌细胞的生长；另一方面，绿芦笋中 含有丰富的抗癌元素-硒，可以有效的阻止致癌物质被氧化及抑制自由基形成，同时还可 刺激机体的免疫功能，提高机体对癌细胞的抵抗力。此外，绿芦笋中含有的叶酸可促使正常 细胞的生长，抑制癌细胞的扩散。
[0003] 从田间采收的新鲜绿芦笋嫩茎含水量高，呼吸作用强，极不耐贮藏，在几个小时内 就会品质变差，存放1-2天，纤维化出现，颜色开始变浅，嫩茎逐渐萎缩，失水严重，部分甚 至会腐烂。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明目的在于提供一种高品质绿芦笋贮藏保鲜方法，能有效降低采后绿芦笋的 呼吸强度，抑制其新陈代谢作用，能保持良好的外形，色泽，硬度，可使绿芦笋贮藏30天时 间。
[0006] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0007] -种绿芦笋贮藏保鲜方法，
[0008] 将绿芦笋进行捆扎后放入冷库中进行预冷，调整冷库相对湿度为85% -90%，当 绿芦笋温度降至冷库温度时，分装入瓦楞纸箱内，分装结束后调整库冷库最低温高于绿芦 笋冰点温度〇.5-rc并继续预冷；
[0009] 预冷结束后，维持冷库最低温高于绿芦笋冰点温度0.5-rc，调整冷库相对湿度为 90%以上进行贮藏。
[0010] 本发明所述绿芦笋保鲜方法，不添加化学试剂，保证产品绿色、无污染，提高 食品安全性，通过预冷方法有效散去绿芦笋本身带来的田间热，预冷时控制相对湿度 在85 % -90 %的范围内，避免绿芦笋快速失水；维持冷库最低温度高于绿芦笋冰点温度 0. 5-1 °C，并控制相对湿度在90%以上，抑制绿芦笋的呼吸强度，抑制其新陈代谢作用，保持 绿芦笋良好的外形，色泽，硬度及食用品质，经检测，本发明所述绿芦笋保鲜方法可使不易 保存的绿芦笋保存30天时间，具有极大的经济价值。
[0011] 优选地，将绿芦笋进行捆扎后，在绿芦笋上放一层洁净的无纺布，然后放入冷库中 进行预冷，既吸收预冷产生的水汽又可以防止冷风直接吹绿芦笋引起的上方绿芦笋快速失 水。
[0012] 优选地，预冷过程中，瓦楞纸箱敞口放置，保证绿芦笋自身带来的田间热量的快速 散失，避免引起绿芦笋的腐烂。
[0013] 优选地，预冷结束后，将瓦楞纸箱合口放置。
[0014] 绿芦笋放入冷库进行预冷时，若是冷库温度太高，热量不易快速散去，绿芦笋易腐 烂，预冷时间也会大大增加；若是冷库温度太低，则绿芦笋表面及包装材料上易积聚较多的 冷凝水，不利于绿芦笋的保存，优选地，绿芦笋放入冷库之前，将冷库温度调至8-KTC。
[0015] 优选地，预冷结束后，将包货纸将捆扎好的绿芦笋一一包好，将包货纸包好的绿芦 笋竖直摆放在瓦楞纸箱内，纸箱底部垫一层洁净的无防布，一层包货纸，无防布在下，包货 纸在上，最后在绿芦笋上盖一层包货纸。
[0016] 由于绿芦笋的趋向性，贮藏时若是将其横放，则顶端鳞片散开，外观品质下降，因 此，贮藏时将绿芦笋竖直摆放在纸箱内，同时使用自身有透气性的瓦楞纸箱，并在纸箱底部 垫一层洁净的无防布，一层包货纸，无防布在下，包货纸在上，保证与绿芦笋茎部直接接触 的箱底不易损坏，也保证让纸吸收包装内的部分水汽，尽量避免绿芦笋包装环境内水汽凝 结成水珠，从而导致绿芦笋茎部腐烂。
[0017] 优选地，所述瓦楞纸箱的装量为15-20kg。
[0018] 优选地，所述贮藏具体包括，
[0019] 将纸箱整齐地摆放在贮藏架上，架与架之间留出工作通道50-lOOcm，架底层距离 地面 15_30cm。
[0020] 优选地，每层贮藏架上放一箱绿芦笋，避免大量绿芦笋叠放引起腐烂。
[0021] 上层靠近制冷机组处温度低，低温虽能抑制绿芦笋的呼吸强度，抑制其新陈代谢 作用，抑制微生物活动，但温度过低极易引发绿芦笋的冻伤，同样造成品质下降，优选地，在 近风口处的纸箱上覆盖棉毡或棉被进行保温。
[0022] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0023] (1)通过预冷方法有效散去绿芦笋本身带来的田间热，预冷时控制相对湿度在 85% -90%的范围内，避免绿芦笋快速失水；维持冷库温度高于绿芦笋冰点温度0. 5-l°C进 行贮藏，并控制相对湿度在90%以上，抑制绿芦笋的呼吸强度，抑制其新陈代谢作用，抑制 微生物活动，保持绿芦笋良好的外形，色泽，硬度，具有极大的经济价值。
[0024] (2)贮藏过程中不受到化学试剂的污染，保证产品的绿色品质，符合现代人的食品 安全观念，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0025] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0026] 实施例1
[0027] 一种绿芦笋贮藏保鲜方法，
[0028] 将绿芦笋进行捆扎后放入冷库中进行预冷，调整冷库相对湿度为85% -90%，当 绿芦笋温度降至冷库温度时，分装入瓦楞纸箱内，分装结束后调整库冷库最低温高于绿芦 笋冰点温度〇. 5-rc并继续预冷；
[0029] 预冷结束后，维持冷库最低温高于绿芦笋冰点温度〇. 5-rc，调整冷库相对湿度为 90%以上进行贮藏。
[0030] 本实施例所提供的绿芦笋保鲜方法，不添加化学试剂，保证产品绿色、无污染，提 高食品安全性，通过预冷方法有效散去绿芦笋本身带来的田间热，预冷时控制相对湿度 在85 % -90 %的范围内，避免绿芦笋快速失水；维持冷库最低温度高于绿芦笋冰点温度 0. 5-1 °C，并控制相对湿度在90%以上，抑制绿芦笋的呼吸强度，抑制其新陈代谢作用，保持 绿芦笋良好的外形，色泽，硬度及食用品质，经检测，本发明所述绿芦笋保鲜方法可使不易 保存的绿芦笋保存30天时间，具有极大的经济价值。
[0031] 实施例2
[0032] 在绿芦笋准备采收前5天清扫冷库并进行库房消毒，将冷库温度调至8?KTC。
[0033] 将采收后的500kg绿芦笋按照"绿芦笋生产技术规程"分级，分级后进行捆扎，每 捆7根绿芦笋，用包装绳在离芦笋基部5?IOcm和笋头下方1?5cm处扎牢然后在绿芦笋 上放一层洁净的无防布，放入冷库中进行预冷，预冷时控制冷库相对湿度维持在85-90%， 当绿芦笋温度与冷库温度一致时，分装入瓦楞纸箱内，分装结束后调整库冷库最低温高于 绿芦笋冰点温度〇. 5-l°C并继续预冷，纸箱敞口放置，当绿芦笋温度与冷库温度一致时结束 预冷；所述分装具体包括，用包货纸将捆扎好的绿芦笋一一包好，用橡皮筋在笋头和基部固 定好，将包货纸包好的绿芦笋竖直摆放在瓦楞纸箱内，纸箱底部垫一层洁净的无防布，一层 包货纸，无防布在下，包货纸在上，每箱装量20kg，最后在绿芦笋上盖一层包货纸。
[0034] 预冷结束后，将瓦楞纸箱合口放置，将其摆放在冷库贮藏架上，架与架之间留出工 作通道50cm，架底层距离地面30cm，注意对在近风机口处的绿芦笋纸箱覆盖棉毡进行保温 处理。
[0035] 在冷库门口、冷库中间、近风机口处摆放温度计监测库温，维持冷库温度高于绿芦 笋冰点温度0.5-rc，在冷库门口、冷库中间、近风机口处的绿芦笋箱内放置温度计，记录品 温；在库内地面洒水至有薄冰，保证相对湿度90% -93%。
[0036] 随机抽取6箱绿芦笋进行检测，将抽取的6份样品分别标号为1，2, 3……6,分别 检测6份样品在贮藏15天和贮藏30天后的品质。
[0037] 表1 :贮藏不同时间后的重量检测结果
[0038]
【权利要求】
1. 一种绿芦笋贮藏保鲜方法，其特征在于， 将绿芦笋进行捆扎后放入冷库中进行预冷，调整冷库相对湿度为85% -90%，当绿芦 笋温度降至冷库温度时，分装入瓦楞纸箱内，分装结束后调整库冷库最低温高于绿芦笋冰 点温度0. 5-l°C并继续预冷； 预冷结束后，维持冷库最低温高于绿芦笋冰点温度0.5-rc，调整冷库相对湿度为 90%以上进行贮藏。
2. 根据权利要求1所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于， 将绿芦笋进行捆扎后，在绿芦笋上放一层洁净的无纺布，然后放入冷库中进行预冷。
3. 根据权利要求1所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于， 预冷过程中，瓦楞纸箱敞口放置。
4. 根据权利要求1所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于， 预冷结束后，将瓦楞纸箱合口放置。
5. 根据权利要求1所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于， 绿芦笋放入冷库预冷之前，将冷库温度调至8-KTC。
6. 根据权利要求1所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述分装入瓦楞 纸箱内具体包括：用包货纸将捆扎好的绿芦笋一一包好，将包货纸包好的绿芦笋竖直摆放 在瓦楞纸箱内，纸箱底部垫一层洁净的无防布，一层包货纸，无防布在下，包货纸在上，最后 在绿芦笋上盖一层包货纸。
7. 根据权利要求6所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于， 所述瓦楞纸箱的装量为15-20kg。
8. 根据权利要求6所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述贮藏具体包 括， 将纸箱整齐地摆放在贮藏架上，架与架之间留出工作通道50-lOOcm，架底层距离地面 15_30cm〇
9. 根据权利要求8所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于， 每层贮藏架上放一箱绿芦笋，避免叠放。
10. 根据权利要求6所述的一种绿芦笋的贮藏保鲜方法，其特征在于， 在近风口处的纸箱上覆盖棉毡或棉被进行保温。
【文档编号】A23B7/148GK104472668SQ201410839992
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月30日 优先权日:2014年12月30日
【发明者】赵玉华, 常学东, 蔡金星, 刘秀凤, 杨冰峰 申请人:河北科技师范学院