一种黑枸杞玛卡粉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种保健食材的制备方法，具体为黑枸杞玛卡粉的制备方法，包括黑枸杞玛卡的发酵处理，在黑枸杞玛卡驯化培养基上接种竹荪菌，对竹荪菌种进行驯化，将驯化后竹荪菌接种到黑枸杞玛卡培养基上，直到竹荪菌丝布满黑枸杞玛卡培养基；将布满竹荪菌的黑枸杞玛卡培养基进行脱水，然后真空冻干；冻干后进行初步破碎处理和超微粉碎处理到10-25微米的粉。本发明提供的黑枸杞玛卡粉，将竹荪菌丝与黑枸杞玛卡有机结合，使得黑枸杞玛卡中含有竹荪的有效成分，提高的黑枸杞的保健性能，并且发酵过的黑枸杞的有效成分更容易被人体吸收，经过冻干粉碎处理，不破坏黑枸杞和竹荪菌的有效成分。
【专利说明】一种黑枸杞玛卡粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健食材的制备方法，具体为黑枸杞玛卡粉的制备方法。属于食 品保健品领域。
【背景技术】
[0002] 黑枸杞的保健作用越来越受到重视，目前黑枸杞食用方法主要与其他保健食材一 起混合饮用，其他保健食材主要是一些人参片、而有些名贵的食材是无法制成饮片使用与 黑枸杞一起食用，比如菌类保健食品，因此将菌类保健食材与黑枸杞有机结合在一起形成 多功能的保健食材是黑枸杞行业发展一个方向。
[0003] 玛咖--国际通用名称maca(学名LEPIDJUM MEYENII WALP)属于十字花科独行 菜属植物。原产于秘鲁，被人们称为秘鲁人参或北美洲人参。现由我国云南丽江引进种植成 功。它生长于海拔3500-4500米高原，温差大（昼夜温差30-50°C)、光照充分、紫外线强、 空气稀薄、氧气缺乏、高寒低温、常有霜冻、风大湿润、雨水丰富、土质肥沃、沙性疏松的环境 中。现在我国云南已经种植成功。
[0004] 玛咖果的营养成分非常丰富，蛋白含量高于其它根类植物，并含有多种人类不可 缺少的维生素，矿物质、氨基酸。
【发明内容】
[0005] 针对上述技术问题，本发明提供黑枸杞玛卡粉的制备方法，将具有保健功能的菌 类和黑枸杞有机结合在一起，具体的技术方案为：
[0006] 黑枸杞玛卡粉的制备方法，包括以下步骤：
[0007] (1)黑枸杞的发酵处理
[0008] 竹荪菌获得方法：在12月下旬一 1月初，选择田头一角，整理一个堆料育种畦床。 用杂木肩80%，麦麸20%，作为竹荪菌种的培养料，加水I. 1倍总重量，然后装入编织袋内， 经过常压灭菌10小时后，取出用清水冲进袋内，让其排泄，然后拌入1 %石膏粉，堆入育种 畦床上，采取2层料，一层菌种播种法，最后一层料面再撒些菌种，每米2畦床用干料20千 克竹苏原种3 - 4瓶。栽培100米2面积，只需田头制种4米2,等于25:1。播种后用编织 袋盖面，稻草遮阳，最后用竹条弓罩薄膜。播种后每隔3 - 5天揭膜通风1次。培育40 - 50天菌丝布满料堆后，即成田头竹荪菌种.
[0009] 在黑枸杞玛卡驯化培养基上接种竹荪菌，对竹荪菌种（也可以在市场上商业购买 获得，如：贵州省织金红托竹荪菌种）进行驯化，在驯化后的竹荪菌株中选取生产良好的菌 株作为竹荪种菌，对竹荪种菌进行繁殖得到驯化后竹荪菌；此步骤不是本发明必须步骤，因 为如果商业购买的竹荪菌种质量好的话，也可以直接按照下边的方法进行培养：驯化方法 为本领域中常用的菌种驯化方法，本发明不再次赘述，而本发明的发明点在于驯化培养基 的配方上。
[0010] 本发明优选的另外一个驯化方法
[0011] 将驯化后竹荪菌接种到黑枸杞玛卡培养基上，每升黑枸杞玛卡培养基接种驯化竹 荪菌20?25mg，保温25?28°C发酵11?15天，直到竹荪菌丝布满黑枸杞玛卡培养基；
[0012] 优选重复上述步骤，即将长势良好的竹荪菌丝重新接种到黑枸杞玛卡培养基上， 每升黑枸杞玛卡培养基接种驯化竹荪菌20?25mg，保温25?28°C发酵11?15天，直到 竹荪菌丝布满黑枸杞玛卡培养基。最优选重复2-5次，这样得到的最终产品的效率很高，经 检测的营养也高于一次接种的营养，最优选重复3次。
[0013] (2)黑枸杞玛卡培养基粉碎处理
[0014] 将布满竹荪菌的黑枸杞玛卡培养基进行脱水，然后真空冻干；
[0015] 冻干后进行初步破碎处理；
[0016] 然后再进行超微粉碎处理到10-25微米的粉，进行真空包装。
[0017] 本发明中，是将新鲜玛卡果干燥到3%的含水量一下切片后粉碎使用。
[0018] 所述的黑枸杞玛卡驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡 按照重量比1:1的混合物50?55份、酵母菌0. 5?0. 8份、黑米粉6?10份、蛋白胨5? 8份、葡萄糖1. 5?2份、硫酸镁1?1. 5份、硫酸锰0. 8?I. 0份、乙酸钠 I. 0?1. 3份、磷 酸二氢钾1. 3?1. 6份、琼脂25?30份、水60?75份，以上原材料混合后保温23?28°C 发酵10?12小时；发酵结束后，进行灭菌，制得黑枸杞玛卡驯化培养基。
[0019] 所述的黑枸杞玛卡培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照 重量比1:1的混合物90?95份、黑米粉10?15份、玉米淀粉10?15份、葡萄糖5?8 份、硫酸镁1?1. 5份、乙酸钠 I. 0?1. 3份、磷酸二氢钾1. 5?2. 0份、水80?85份，以 上原材料混合校正PH6. 2,高压灭菌制得黑枸杞玛卡培养基。
[0020] 本发明提供的黑枸杞玛卡粉，与传统的黑枸杞玛卡粉相比，除了富含蛋白质、枸杞 多糖、氨基酸、原花青素、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，还含有具有了竹荪的 保健成分，具有更高的保健价值，竹荪具有抗菌、抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂 与抗衰老作用。本发明将竹荪菌丝与黑枸杞玛卡有机结合，使得黑枸和杞玛卡中含有竹荪 的有效成分充分激活，提高的黑枸杞的保健性能，激发玛卡的活性，并且发酵过的黑枸和杞 玛卡的有效成分更容易被人体吸收，经过冻干粉碎处理，不破坏黑枸杞玛卡和竹荪菌的有 效成分。
【具体实施方式】
[0021] 结合实施例说明本发明的【具体实施方式】。
[0022] 实施例1
[0023] 黑枸杞玛卡粉的制备方法，包括以下步骤：
[0024] (1)黑枸杞玛卡的发酵处理
[0025] 在黑枸杞玛卡驯化培养基上接种竹荪菌，对竹荪菌种进行驯化，在驯化后的竹荪 菌株中选取生产良好的菌株作为竹荪种菌，对竹荪种菌进行繁殖得到驯化后竹荪菌；
[0026] 所述的黑枸杞玛卡驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡 按照重量比1:1的混合物50份、酵母菌0. 6份、黑米粉8份、蛋白胨8份、葡萄糖1. 8份、硫 酸镁1份、硫酸锰〇. 8份、乙酸钠1. 3份、磷酸二氢钾1. 5份、琼脂25份、水75份，以上原材 料混合后保温25°C发酵10小时；发酵结束后，进行灭菌，制得黑枸杞玛卡驯化培养基。
[0027] 将驯化后竹荪菌接种到黑枸杞玛卡培养基上，每升黑枸杞玛卡培养基接种驯化竹 荪菌20mg，保温28°C发酵12天，直到竹荪菌丝布满黑枸杞玛卡培养基；
[0028] 所述的黑枸杞玛卡培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照 重量比1:1的混合物90份、黑米粉15份、玉米淀粉10份、葡萄糖8份、硫酸镁1份、乙酸钠 I. 1份、磷酸二氢钾1. 8份、水80份，以上原材料混合校正pH6. 2,高压灭菌制得黑枸杞玛卡 培养基。
[0029] (2)黑枸杞玛卡培养基粉碎处理
[0030] 将布满竹荪菌的黑枸杞玛卡培养基进行脱水，然后真空冻干；
[0031] 冻干后进行初步破碎处理；
[0032] 然后再进行超微粉碎处理到10-25微米的粉，进行真空包装。
[0033] 实施例2
[0034] 黑枸杞玛卡粉的制备方法，包括以下步骤：
[0035] (1)黑枸杞玛卡的发酵处理
[0036] 在黑枸杞玛卡驯化培养基上接种竹荪菌，对竹荪菌种进行驯化，在驯化后的竹荪 菌株中选取生产良好的菌株作为竹荪种菌，对竹荪种菌进行繁殖得到驯化后竹荪菌；
[0037] 所述的黑枸杞玛卡驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡 按照重量比1:1的混合物53份、酵母菌0. 8份、黑米粉6份、蛋白胨7份、葡萄糖2份、硫酸 镁1. 2份、硫酸锰0. 9份、乙酸钠1. 2份、磷酸二氢钾1. 3份、琼脂28份、水75份，以上原材 料混合后保温23°C发酵12小时；发酵结束后，进行灭菌，制得黑枸杞玛卡驯化培养基。
[0038] 将驯化后竹荪菌接种到黑枸杞玛卡培养基上，每升黑枸杞玛卡培养基接种驯化竹 荪菌25mg，保温25°C发酵11天，直到竹荪菌丝布满黑枸杞玛卡培养基；
[0039] 所述的黑枸杞玛卡培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照 重量比1:1的混合物95份、黑米粉12份、玉米淀粉12份、葡萄糖6份、硫酸镁1. 5份、乙酸 钠1. 3份、磷酸二氢钾2. 0份、水85份，以上原材料混合校正pH6. 2,高压灭菌制得黑枸杞玛 卡培养基。
[0040] (2)黑枸杞玛卡培养基粉碎处理
[0041] 将布满竹荪菌的黑枸杞玛卡培养基进行脱水，然后真空冻干；
[0042] 冻干后进行初步破碎处理；
[0043] 然后再进行超微粉碎处理到10-25微米的粉，进行真空包装。
[0044] 实施例3
[0045] 黑枸杞玛卡粉的制备方法，包括以下步骤：
[0046] (1)黑枸杞玛卡的发酵处理
[0047] 在黑枸杞玛卡驯化培养基上接种竹荪菌，对竹荪菌种进行驯化，在驯化后的竹荪 菌株中选取生产良好的菌株作为竹荪种菌，对竹荪种菌进行繁殖得到驯化后竹荪菌；
[0048] 所述的黑枸杞玛卡驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡 按照重量比1:1的混合物53份、酵母菌0. 65份、黑米粉8份、蛋白胨6. 5份、葡萄糖1. 7份、 硫酸镁1. 2份、硫酸锰0. 9份、乙酸钠1. 15份、磷酸二氢钾1. 45份、琼脂27份、水70份，以 上原材料混合后保温28°C发酵11小时；发酵结束后，进行灭菌，制得黑枸杞玛卡驯化培养 基。
[0049] 将驯化后竹荪菌接种到黑枸杞玛卡培养基上，每升黑枸杞玛卡培养基接种驯化竹 荪菌22mg，保温25°C发酵15天，直到竹荪菌丝布满黑枸杞玛卡培养基；
[0050] 所述的黑枸杞玛卡培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照 重量比1:1的混合物92份、黑米粉12份、玉米淀粉12份、葡萄糖7份、硫酸镁1. 2份、乙酸 钠 I. 1份、磷酸二氢钾1. 7份、水82份，以上原材料混合校正pH6. 2,高压灭菌制得黑枸杞玛 卡培养基。
[0051] (2)黑枸杞玛卡培养基粉碎处理
[0052] 将布满竹荪菌的黑枸杞玛卡培养基进行脱水，然后真空冻干；
[0053] 冻干后进行初步破碎处理；
[0054] 然后再进行超微粉碎处理到10-25微米的粉，进行真空包装。
[0055] 对实施例所制得的黑枸杞玛卡粉进行检测，其活性有效成分如下表。
[0056] 表1黑枸杞玛卡粉保健成分（重量百分比）
[0057]
【权利要求】
1. 一种黑枸杞玛卡粉的制备方法，其特征在于：由以下方法制备： (1) 黑枸杞的发酵处理： 在黑枸杞驯化培养基上接种竹荪菌，对竹荪菌种进行驯化，在驯化后的竹荪菌株中选 取生产良好的菌株作为竹荪种菌，对竹荪种菌进行繁殖得到驯化后竹荪菌； 将驯化后竹荪菌接种到黑枸杞培养基上，每升黑枸杞培养基接种驯化竹荪菌20? 25mg，保温25?28°C发酵11?15天，直到竹荪菌丝布满黑枸杞培养基； (2) 黑枸杞培养基粉碎处理： 将布满竹荪菌的黑枸杞培养基进行脱水，然后真空冻干； 冻干后进行初步破碎处理； 然后再进行超微粉碎处理到10-25微米的粉，进行真空包装。
2. 根据权利要求1所述的黑枸杞玛卡粉的制备方法，其特征在于：所述的黑枸杞玛 卡驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照重量比1:1的混合物 50?55份、酵母菌0. 5?0. 8份、黑米粉6?10份、蛋白胨5?8份、葡萄糖1. 5?2份、 硫酸镁1?1. 5份、硫酸锰0. 8?1. 0份、乙酸钠1. 0?1. 3份、磷酸二氢钾1. 3?1. 6份、 琼脂25?30份、水60?75份，以上原材料混合后保温23?28°C发酵10?12小时；发 酵结束后，进行灭菌，制得黑枸杞玛卡驯化培养基。
3. 根据权利要求2所述的黑枸杞玛卡粉的制备方法，其特征在于：优选地，所述的黑枸 杞玛卡驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照重量比1:1的混 合物53份、酵母菌0. 65份、黑米粉8份、蛋白胨6. 5份、葡萄糖1. 7份、硫酸镁1. 2份、硫酸 锰0. 9份、乙酸钠1. 15份、磷酸二氢钾1. 45份、琼脂27份、水70份，以上原材料混合后保 温28°C发酵11小时；发酵结束后，进行灭菌，制得黑枸杞玛卡驯化培养基。
4. 根据权利要求1所述的黑枸杞玛卡粉的制备方法，其特征在于：所述的黑枸杞玛卡 培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照重量比1:1的混合物90?95 份、黑米粉10?15份、玉米淀粉10?15份、葡萄糖5?8份、硫酸镁1?1. 5份、乙酸钠 1. 0?1. 3份、磷酸二氢钾1. 5?2. 0份、水80?85份，以上原材料混合校正pH6. 2,高压 灭菌制得黑枸杞玛卡培养基。
5. 根据权利要求4所述的黑枸杞玛卡粉的制备方法，其特征在于：优选地，所述的黑枸 杞玛卡培养基，由以下原材料按照重量份数组成，黑枸杞与玛卡按照重量比1:1的混合物 92份、黑米粉12份、玉米淀粉12份、葡萄糖7份、硫酸镁1. 2份、乙酸钠1. 1份、磷酸二氢钾 1. 7份、水82份，以上原材料混合校正pH6. 2,高压灭菌制得黑枸杞玛卡培养基。
6. 用如权利要求1-5所述的方法制备得到的黑枸杞玛卡粉。
【文档编号】A23L1/28GK104489683SQ201510002330
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月5日 优先权日:2015年1月5日
【发明者】吴辰 申请人:吴辰