技术总结
本发明涉及一种用于家庭式自制零热量果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：赤藓糖醇78%-97%，可溶性膳食纤维0%-16%，鱼皮肽0%-7.5%，卡拉胶0.5%-1.2%，魔芋粉1.0%-1.5%，柠檬酸0.9%-2.0%，碳酸钙0.1%-0.2%，抗坏血酸0%-7.5%，天然/合成色素0%-0.5%，天然/合成香精0%-0.5%，三氯蔗糖0.2%-0.3%。采用本发明的果冻粉具有热水即冲溶解特性，不需要进行添加任何其它物质即可制成果冻，所制得的果冻为零热量果冻，果冻具有弹性适中，口感滑爽，透明度高，析水量少，脱水收缩低，生产成本低等优点，制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低，并且还可根据个人喜好不同制成不同形状和口味及添加不同水果物质的果冻。
技术研发人员：段盛林;范光森;刘炎桥;刘士伟;刘杰;
受保护的技术使用者：中国食品发酵工业研究院;
文档号码：201510076134
技术研发日：2015.02.13
技术公布日：2016.10.05