技术总结
本发明公开了一种即食仔姜软罐头的加工方法。本发明步骤如下：仔姜经采收挑选后，去除腐烂变质的姜块，用清水洗净，置于浓度为0.1%~0.5%的氯化钙对仔姜浸泡20min，采用0.2~1.0KJ/m2短波紫外线照射，装入特定的包装液中，密封得到包装软罐头，将其置于超高压杀菌机中，加压至50~400MPa，即得仔姜软罐头。本发明解决仔姜食品加工中需要高盐高糖和添加防腐剂抑制微生物以及热杀菌引起的罐头软烂、营养物质损失严重等问题，提供一种盐度、酸度适中、鲜、脆可口的即食仔姜软罐头产品。本发明软罐头的保质期长达12个月，工艺过程易于实现规模化生产，具有明显的实用性和经济性。
技术研发人员：关文强;伍新龄
受保护的技术使用者：天津商业大学
文档号码：201510203279
技术研发日：2015.04.27
技术公布日：2016.11.23