本发明涉及一种猪肝渣腌制品及其制作方法。
背景技术：
猪肝渣是滇西北地区的一种特色食品，味道鲜美，香醇可口。传统的猪肝渣制作一是以原料以猪肝为主，味道单一，二是制作过程中添加了大量的硝盐、化学增色剂和防腐剂，影响人们的身体健康。
技术实现要素：
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有味道醇厚、不含硝盐、化学增色剂和防腐剂的猪肝渣腌制品及其制作方法。
本发明是这样实现的：由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100∶131～151∶48～68∶45～55∶131～152∶95～105∶48～82∶50～62∶4.5～5.5∶1.5～3∶3.5～4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按配比混合均匀后，装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10～11个月，即制成本发明产品，坛灌开封可装入消毒过的包装瓶中。
使用本发明制作的猪肝渣腌制品，味道醇厚，产品不含硝盐、化学增色剂和防腐剂，食用安全。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体说明。
本发明由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其制作工艺为：
1、备料：猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块；
2、配料：称取半成熟猪肝15kg、猪肠20kg、猪肉皮10kg、生猪油10kg、辣椒面18kg、白酒15kg、米酒12kg、食盐8kg、花椒0.8kg、孜然0.4kg、茴香0.6kg放到配料缸中混合均匀；
3、腌制：混合均匀后的配料装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10～11个月，即制成本发明产品；
4、检验和包装：制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。