本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种新型食品鱼香茄子及其制作方法。
背景技术:
鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜,属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名。
鱼香茄子的主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,茄子外形似鱼块,与鱼香味型相得益彰,菜肴味道鲜美,营养丰富,深受大众的欢迎。
但是,目前的鱼香茄子大都是经过人工炒制才能制得的,不同的厨师所制得的鱼香茄子的口味、色泽、风味等存在较大的差异,完全不能满足消费者的需求,现有的的鱼香茄子不仅重复性极差,而且不能工业化生产,如果需要大批量生产该食品的话,需要消耗大量的人力及物力,极为不便。
通过检索,发现一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献:
一种鱼香茄子面(CN103445079A),提供一种鱼香茄子面,其特征在于:其配方按重量份数计为:茄汁:1-10份;普通面粉:90-100份;L-盐酸赖氨酸:0.1-0.2份;鱼肉粉:3-10份;蒜粉:2-3份;葱粉:2-3份;盐:0.1-0.5份;维生素C:0.03-0.05份。本发明的鱼香茄子面配方科学合理,营养丰富,口味独特。
通过对比,本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现要素:
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种鱼香口味浓郁正宗、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品鱼香茄子及其制作方法。
为了实现上述目的,本发明所采用的技术方案如下:
一种新型食品鱼香茄子,其组成成分及重量份数如下:
茄子5~15份、青尖椒1~4份、胡萝卜1~4份、豆瓣酱0.005~0.02份、番茄酱0.005~0.02份、辣酱0.01~0.03份、调味汁0.01~0.03份、小料0.01~0.03份、底油0.2-0.6份。
而且,其组成成分及重量份数如下:
茄子10份、青尖椒2份、胡萝卜2份、豆瓣酱0.01份、番茄酱0.01份、利民辣酱0.02 份、调味汁0.2份、小料0.02份、底油0.35份。
而且,所述调味汁的组成成分及重量份数为:白糖1份、盐0.015份、鸡精0.015份、酱油0.075份、料酒0.1份、水2份。
而且,所述小料的组成成分及重量份数为:葱末0.05份、姜末0.045份、蒜末0.15份。
如上所述的新型食品鱼香茄子的制作方法,具体步骤如下:
⑴将茄子切成(2~3)厘米*(3~5)厘米的方块后放入油炸锅内,油温为175℃~185℃,炸制时间为1~2分钟,炸制成熟后打冷备用;
⑵将青尖椒洗净、去蒂后切成(1~3)*(2~4)厘米的菱形块后冷藏备用;
⑶将胡萝卜洗净、去皮后切成(1~3)*(2~4)厘米的菱形片后冷藏备用;
⑷炒汁:锅内放油,锅内留底油下入小料及豆瓣酱、番茄酱、辣酱,煸香并煸出红油后,下入调味汁,将汁炒制粘稠,制得鱼香酱汁,然后将鱼香酱汁装袋冷却备用;
⑸将步骤⑴制得的茄子、步骤⑵制得的青尖椒、步骤⑶制得的胡萝卜和步骤⑷制得的鱼香酱汁混合后,即得新型食品鱼香茄子,经微波加热后即可食用。
而且,所述步骤⑴中炸制时间为1分30秒至1分50秒;或者,所述步骤⑴中茄子切成2.5厘米*4厘米的方块。
而且,所述步骤⑵中青尖椒洗净、去蒂后切成2*3厘米的菱形块;或者,所述步骤⑶中胡萝卜洗净、去皮后切成2*3厘米的菱形片。
而且,所述步骤⑸中微波加热的具体条件为1700瓦,将茄子、胡萝卜、鱼香酱汁依次倒入微波盒内微波4分钟,再将青椒放入微波盒内微波1分钟搅拌均匀装盘即可。
而且,所述步骤⑴中打冷时使用真空速冷机进行打冷。
而且,所述打冷的具体条件为打冷时间为20分钟,打冷至10℃以下。
本发明的优点和积极效果如下:
1、本鱼香茄子鱼香口味浓郁正宗、口感纯正,而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好,保证了产品的质量一致性,营养丰富,制作方便,完全能够满足消费者的需求,而且该鱼香茄子可重复生产且能够工业化生产,节约了大量的人力及物力,提高了生产效率,食用时只需要微波加热即可,极为方便。
2、本制作方法方法简单、操作方便,鱼香酱汁经过该特殊的制作工艺,鱼香口味浓郁正宗,颜色红亮,赋予了该鱼香茄子更好的风味,更好地满足了消费者的喜好,而且,在生产过程中,均采用真空速冷机进行打冷降温,可以快速地将原料进行降温,保持了原料的原有风味,更好地抑制了微生物繁殖,确保了产品质量符合国家的相关要求。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明进一步说明,下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的试剂,如无特殊说明,均为本领域的常规试剂;本发明中所使用的方法,如无特殊说明,均为本领域的常规方法。
实施例1
一种新型食品鱼香茄子,其组成成分及重量份数如下:
茄子5份、青尖椒1份、胡萝卜1份、豆瓣酱0.005份、番茄酱0.005份、利民辣酱0.01份、调味汁0.01份、小料0.01份、底油0.35份;
其中,所述调味汁的组成成分及重量份数为白糖1份、盐0.015份、鸡精0.015份、酱油0.075份、料酒0.1份、水2份;
所述小料为葱末0.05份、姜0.045份、蒜末0.15份。
如上所述的新型食品鱼香茄子的制作方法,具体步骤如下:
⑴将茄子切成2厘米*3厘米的方块后放入油炸锅内,油温为175℃~185℃,炸制时间为1分钟,炸制成熟后打冷备用(该步骤中炸制后茄子中所残留的油量较少,可以忽略不计);
⑵将青尖椒洗净、去蒂后切成1*2厘米的菱形块后冷藏备用;
⑶将胡萝卜洗净、去皮后切成1*2厘米的菱形片后冷藏备用;
⑷炒汁:锅内放油,锅内留底油下入小料及豆瓣酱、番茄酱、利民辣酱,煸香并煸出红油后,下入调味汁,将汁炒制粘稠,制得鱼香酱汁,然后将鱼香酱汁装袋冷却备用;
⑸将步骤⑴制得的茄子、步骤⑵制得的青尖椒、步骤⑶制得的胡萝卜和步骤⑷制得的鱼香酱汁混合均匀后,即得新型食品鱼香茄子,经微波加热后即可食用。
实施例2
一种新型食品鱼香茄子,其组成成分及重量份数如下:
茄子10份、青尖椒2份、胡萝卜2份、豆瓣酱0.01份、番茄酱0.01份、利民辣酱0.02份、调味汁0.2份、小料0.02份、底油0.35份。
如上所述的新型食品鱼香茄子的制作方法,具体步骤如下:
⑴将茄子切成2.5厘米*4厘米的方块后放入油炸锅内,油温为175℃~185℃,炸制时间为1分30秒至1分50秒,炸制成熟后打冷备用(该步骤中炸制后茄子中所残留的油量较少, 可以忽略不计),其中,打冷时使用真空速冷机进行打冷,打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃;
⑵将青尖椒洗净、去蒂后切成2*3厘米的菱形块后冷藏备用;
⑶将胡萝卜洗净、去皮后切成2*3厘米的菱形片后冷藏备用;
⑷炒汁:锅内放油,锅内留底油下入小料及豆瓣酱、番茄酱、利民辣酱,煸香并煸出红油后,下入调味汁,将汁炒制粘稠,制得鱼香酱汁,然后将鱼香酱汁装袋冷却备用;
⑸将步骤⑴制得的茄子、步骤⑵制得的青尖椒、步骤⑶制得的胡萝卜和步骤⑷制得的鱼香酱汁混合均匀后,即得新型食品鱼香茄子,经微波加热后即可食用;
所述步骤⑸中微波加热的具体条件为1700瓦,将茄子、胡萝卜、鱼香酱汁依次倒入微波盒内微波4分钟,再将青椒放入微波盒内微波1分钟搅拌均匀装盘即可。
实施例3
一种新型食品鱼香茄子,其组成成分及重量份数如下:
茄子15份、青尖椒4份、胡萝卜4份、豆瓣酱0.02份、番茄酱0.02份、利民辣酱0.03份、调味汁0.03份、小料0.03份、底油0.6份;
所述调味汁的组成成分及重量份数为白糖1份、盐0.015份、鸡精0.015份、酱油0.075份、料酒0.1份、水2份;
所述小料为葱末0.05份、姜0.045份、蒜末0.15份。
如上所述的新型食品鱼香茄子的制作方法,具体步骤如下:
⑴将茄子切成3厘米*5厘米的方块后放入油炸锅内,油温为175℃~185℃,炸制时间为2分钟,炸制成熟后打冷备用,打冷时使用真空速冷机进行打冷(该步骤中炸制后茄子中所残留的油量较少,可以忽略不计);
⑵将青尖椒洗净、去蒂后切成3*4厘米的菱形块后冷藏备用;
⑶将胡萝卜洗净、去皮后切成3*4厘米的菱形片后冷藏备用;
⑷炒汁:锅内放油,锅内留底油下入小料及豆瓣酱、番茄酱、利民辣酱,煸香并煸出红油后,下入调味汁,将汁炒制粘稠,制得鱼香酱汁,然后将鱼香酱汁装袋冷却备用;
⑸将步骤⑴制得的茄子、步骤⑵制得的青尖椒、步骤⑶制得的胡萝卜和步骤⑷制得的鱼香酱汁混合均匀后,即得新型食品鱼香茄子,经微波加热后即可食用,微波加热的具体条件为1700瓦,将茄子、胡萝卜、鱼香酱汁依次倒入微波盒内微波4分钟,再将青椒放入微波盒内微波1分钟搅拌均匀装盘即可。