技术总结
本发明糟类番茄姜酸酱，涉及一种酱类配制，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，主要是先将酒糟与清选干净的番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料和食盐、防腐剂按比例为4-3∶3-2∶1-0.8∶1-2∶0.5∶0.5-0.7∶0.3-0.1∶0.2-0.4∶0.1-0.3称量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂进行组配，并将组配原料料一并粉碎细化搅匀，再灌装入瓶罐内加热灭菌处理1-2小时，密封保存自然提质13-15天后，即得到色香味俱佳的糟类番茄姜酸酱。因糟类番茄姜酸酱含有糟酸和低度酒及生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故其保鲜和保质期超长。
技术研发人员：韦战
受保护的技术使用者：柳州市京阳节能科技研发有限公司
文档号码：201510905602
技术研发日：2015.12.10
技术公布日：2017.06.20