本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种水果酱汁肉夹馍的制作方法。
背景技术：
肉夹馍：(Chinese hamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％----11％，湿面筋值为25％----35％。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊里脊味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
馍饼能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但馍饼口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与其他膳食一同入馔。樱桃酱口感果香浓郁香甜、沙拉酱味道酸甜可口。通过改进烹饪方法使粗粮馍饼与羊肉、蔬菜、调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、 风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种孜然羊肉肉夹馍及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种孜然羊肉肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：羊腿肉300份-400份。紫甘蓝20-30份，胡萝卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。沙拉酱30-40份，樱桃酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。
其制作过程包括如下步骤：
A、制作白吉馍
a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。
b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。
c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。
d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。
B、制作配菜
取青瓜20份切条；紫甘蓝20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。
C、制作主料
a.整形：将羊腿肉300份洗净切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤时羊肉容易入味。
b.将高压锅至小火上倒入花生油20份，放入香料，冷油慢煮爆香，当香料表面金黄时倒入500份开水，放入步骤a制成的羊腿肉，38度酒10份，当归1份，密封高压10-12分钟滤出沥干表面水分。
c.将蒜10份，葱10份洗净分切成段，放入搅拌机打成糊状，与红枣粉3份，枸杞粉3份，甘草粉3份，蜜汁10份，生抽10份，蚝油5份，柱候酱5份，倒入碗中搅拌均匀制成烤汁。
d.将羊腿肉浸没烤汁后腌制20分钟。
e.将烤箱预热至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉进行烘烤8分钟，后取出翻面刷上一层烤汁再烘烤8分钟取出备用。
D、制作肉夹馍
取沙拉酱30份，樱桃酱30份均匀涂抹羊腿肉表面。将孜然羊肉肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。
进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉提香。
进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷却后依然保持软度而不会变硬。
进一步的：步骤C中技术b的香料取八角2颗，香叶2片，小茴香3份，胡椒粉3份，老姜沫10份制成。
进一步的：步骤C中技术d腌制羊腿肉为将羊腿肉充分浸没烤汁后滤出放置20分钟，其中间隔10分钟时再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制作的白吉馍在和面的步骤中放入食用碱是使面粉提香，放入食用油使得白吉馍成品后外酥里嫩，并且可获得馍冷却后也不会变硬的效果，区别于其他干面包片与面饼的冷却后口感干涩、过硬、食之无味的缺陷。口感更细致可口，味香面软、更易被消化吸收。营养丰富均衡，将粗粮所含的纤维素、维生素B，满足人们快节奏的用餐需求。
2、本发明引入羊排作为主料以发挥羊肉的营养功效。羊肉性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。同时，羊肉营养丰富，具有助元阳、补精血、疗肺虚的食疗功效；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，尤其适合冬季进补及体虚胃寒者食用。
3、本发明采用樱桃酱、千岛沙拉酱对炸孜然羊肉进行润色调味，富含樱桃果香口感和西点柔和口味，强化成品的独特风味，同时多种新鲜蔬菜搭配，补充人体多种膳食纤维和维生素，提升食材的营养成分。馍饼制作、配菜酱汁、主料腌制炸烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例 表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
面粉：“奥帆”系列面粉，购于青岛奥帆食品有限公司。
樱桃酱：“加得美”牌，原产地意大利，购于江门市加得食品有限公司。
沙拉酱：“丘比”牌千岛沙拉酱，购于长沙裕丰商贸有限公司。
实施例1：
A、制作白吉馍
a.将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130克，花生油30克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。
b.取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8cm厚，直径为12cm的成型圆饼。
c.取平底锅预热，锅温保持在60摄氏度左右，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。
B、制作配菜
取青瓜20克切条；紫甘蓝20克，胡萝卜20克洗净后分别切丝；生菜25克洗净后晾干备用。
C、制作主料
a.整形：将羊腿肉300克洗净切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤时羊肉容易入味。
b.将高压锅至小火上倒入花生油20克，放入八角2颗，香叶2片，小茴香3克，胡椒粉3克，老姜沫10克，冷油慢煮爆香，当香料表面金黄时倒入500克开水，放入步骤a制成的羊腿肉，38度酒10克，当归1克，密封高压10-12分钟滤出沥干表面水分。
c.将蒜10克，葱10克洗净分切成段，放入搅拌机打成糊状，与红枣粉3克，枸杞粉3克，甘草粉3克，蜜汁10克，生抽10克，蚝油5克，柱候酱5克，倒入碗中搅拌均匀制成烤汁。
d.羊腿肉充分浸没烤汁后滤出放置20分钟，其中间隔10分钟时再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。
e.将烤箱预热至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉进行烘烤8分钟，后取出翻面刷上一层 烤汁再烘烤8分钟取出备用。
D、制作肉夹馍
取沙拉酱30克，樱桃酱30克均匀涂抹羊腿肉表面。将孜然羊肉肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。
实施例2：
A、制作白吉馍
a.将面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用碱8克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水150克，花生油35克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵15分钟。
b.取发酵好的面团揉匀分切成5份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成1cm厚，直径为15cm的成型圆饼。
c.取平底锅预热，锅温保持在70摄氏度，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开3/4备用。
B、制作配菜
取青瓜40克切条；紫甘蓝40克洗净后分别切丝；生菜40克洗净后晾干备用。
C、制作主料
a.整形：将羊腿肉500克洗净切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤时羊肉容易入味。
b.将高压锅至小火上倒入花生油40克，放入八角2颗，香叶2片，小茴香5克，胡椒粉5克，老姜沫10克，冷油慢煮爆香，当香料表面金黄时倒入500克开水，放入羊腿肉，38度酒15克，当归1克，密封高压15分钟滤出沥干表面水分。
c.将蒜20克，葱20克洗净分切成段，放入搅拌机打成糊状，与红枣粉3克，枸杞粉3克，甘草粉5克，蜜汁15克，生抽15克，蚝油5克，柱候酱8克，倒入碗中搅拌均匀制成烤汁。
d.羊腿肉充分浸没烤汁后滤出放置20分钟，其中间隔10分钟时再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。
e.将烤箱预热至200度，放入刷好烤汁的羊腿肉进行烘烤10分钟，后取出翻面刷上一层烤汁再烘烤10分钟取出备用。
D、制作肉夹馍
取黑椒酱50克，樱桃酱30克均匀涂抹羊腿肉表面。将孜然羊肉肉均匀放入步骤A中技 术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。
实施例3：
A、制作白吉馍
a.将面粉220克，干酵母3克，泡打粉4克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水100克，花生油25克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。
b.取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.6cm厚，直径为10cm的成型圆饼。
c.取平底锅预热，锅温保持在60摄氏度左右，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。
B、制作配菜
取青瓜20克切条；洋葱40克洗净后分别切丝；生菜25克洗净后晾干备用。
C、制作主料
a.整形：将羊腿肉200克洗净切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤时羊肉容易入味。
b.将高压锅至小火上倒入花生油20克，放入八角2颗，香叶2片，小茴香3克，胡椒粉3克，老姜沫10克，冷油慢煮爆香，当香料表面金黄时倒入500克开水，放入羊腿肉，38度酒10克，当归2克，密封高压10-12分钟滤出沥干表面水分。
c.将蒜10克，葱10克洗净分切成段，放入搅拌机打成糊状，与甘草粉3克，蜜汁8克，生抽10克，蚝油5克，柱候酱5克，倒入碗中搅拌均匀制成烤汁。
d.羊腿肉充分浸没烤汁后滤出放置30分钟，其中间隔15分钟时再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。
e.将烤箱预热至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉进行烘烤8分钟，后取出翻面刷上一层烤汁再烘烤8分钟取出备用。
D、制作肉夹馍
取沙拉酱30克，芒果酱30克均匀涂抹羊腿肉表面。将孜然羊肉肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入洋葱、青瓜、生菜制得成品。
本发明所得特色孜然羊肉肉夹馍A进行口感评分实验，与未加入食用碱和花生油制成的孜然羊肉肉夹馍B、未进行提香腌制的孜然羊肉肉夹馍C、未添加樱桃酱、沙拉酱的孜然羊肉肉夹馍D进行对比，本实施例制备的孜然羊肉肉夹馍A外形美观，具有清新馥郁的樱桃沙拉 香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过粗粮与蔬菜、主食与馍饼的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过55人对孜然羊肉肉夹馍A、孜然羊肉肉夹馍B、孜然羊肉肉夹馍C、孜然羊肉肉夹馍D进行感官评价，有47人表示与孜然羊肉肉夹馍B、孜然羊肉肉夹馍C、孜然羊肉肉夹馍D相比更喜欢孜然羊肉肉夹馍A的味道，有6人表示与孜然羊肉肉夹馍A相比更喜欢孜然羊肉肉夹馍B的味道，其余2人评价孜然羊肉肉夹馍A的味道不如孜然羊肉肉夹馍C、孜然羊肉肉夹馍D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。