本发明属于食品加工领域，特别涉及一种鲤鱼番茄鱼子酱的配方及其制备方法。
背景技术：
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，将鱼卵进行加工处理使其形成晶莹剔透的状态才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子一般人群皆可食用。鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
而市场上的鱼子酱，多采用鲟鱼和大马哈鱼的鱼子制酱，成本高，产量少，而北方地区河鱼中鲤鱼为最普遍鱼种之一鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子。鲤科(Cyprinidae)中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。按照公鱼母鱼1：1的比例，每kg母鱼可取卵0.2kg计算，鱼子产量约为1.5吨，且价格低廉。但是鱼子水分大，容易腐败，通常现取现用，或冷冻保存，保存成本较高，目前需要一种鲤鱼番茄鱼子酱的配方及制备工艺，使鲤鱼鱼子也能制成酱类产品长期保存。
技术实现要素：
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种鲤鱼番茄鱼子酱，由下述重量份数的原料组成：
鲤鱼鱼子30-50份、番茄酱10-15份，冰糖5-10份、盐0.5-2份、味精4-8份、黄酒 5-8份、白醋0.5-2份、辣酱4-8份，水15-20份。
进一步，由下述重量份数的原料组成鲤鱼鱼子40份、番茄酱12份，冰糖8份、盐1份、味精6份、黄酒7份、白醋1份、辣酱6份，水18份。
一种鲤鱼番茄鱼子酱的制备方法，步骤如下：
(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；
(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；
(3)油炸脆化
将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；
(4)配兑熬煮
将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。
本发明的优点是：1、采用鲤鱼鱼卵，产量大，容易获得。
2、本发明鱼卵制备过程中采用高盐腌渍，既可以起到定型去血的作用，同时延长鱼卵保质期，方便运输周转。
3、鲤鱼鱼子卵壁较薄，质感不强，因此采用油炸工艺，使其适当脆化，增加口感。
4、采用番茄酱为酱料附加原料，同时加以白酒和白醋，可有效去除鱼腥，成为调味佳品。
具体实施方式
实施例1以1份为100g计
(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；
(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；
(3)油炸脆化
将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；
(4)配兑熬煮
将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时 间20min，装瓶即为成品。
各原料的份数：鲤鱼鱼子40份、番茄酱12份，冰糖8份、盐1份、味精6份、黄酒7份、白醋1份、辣酱6份，水18份。
实施例2以1份为100g计
(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；
(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；
(3)油炸脆化
将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；
(4)配兑熬煮
将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。
各原料的份数：鲤鱼鱼子30份、番茄酱15份，冰糖5份、盐0.5份、味精8份、黄酒8份、白醋2份、辣酱4份，水20份。
实施例3
(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；
(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；
(3)油炸脆化
将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；
(4)配兑熬煮
将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。
各原料的份数：鲤鱼鱼子50份、番茄酱10份，冰糖10份、盐2份、味精4份、黄酒5份、白醋0.5份、辣酱8份，水15份。