技术总结
本发明公开了一种鸭体预冷处理工艺，该工艺的具体步骤是：(1)拔净鸭体表面的小毛，并掏出内脏；(2)第一个罐采用水温为8℃～12℃，有效氯浓度为50ppm的消毒水，倒入盛放鸭体的罐内，使水面覆盖住全部鸭体，浸泡10min～15min后取出；(3)将取出后的鸭体放入第二个罐内，向其中加入水温为2℃～4℃，有效氯浓度为50ppm的消毒水，浸泡10min～15min后取出；(4)预冷后的鸭体进行转挂；(5)待鸭体温度≤10℃进行称重分级包装。有益效果是能增加鸭体的吸水率，提高产品质量。
技术研发人员：周武成
受保护的技术使用者：巴东县丰太农业专业合作社
文档号码：201510956155
技术研发日：2015.12.18
技术公布日：2017.06.27