含有酒的冰淇淋的制作方法

本申请通常涉及专业食品领域，并且更具体地，涉及包含酒的冰淇淋。

背景技术：

过去曾多次尝试生产含有酒的冰淇淋。到目前为止，还不可能生产出高品量、批量化生产的大于3％体积酒的冰淇淋，其在适于消费的温度下保持足够的冷冻。

本文件涉及一种酒冰淇淋，其酒的体积大于3％并且体积高达50％，其(a)在适于消费的温度下保持冷冻并且(b)特别适用于商业生产。

技术实现要素：

根据本文所述的目的和有益效果，提供了一种冰淇淋基础混合物。为了本文件的目的，基础混合物应被视为不含任何酒的液体形式的冰淇淋。在一个能够实施的实施例中，该冰淇淋基础混合物包含约48.89至约52.47重量百分比的牛奶，约20.03至约21.46重量百分比的奶油，约5.72至约6.92重量百分比的玉米糖浆，约15.50至约16.69重量百分比的甜味剂，约0.76至约0.80重量百分比的稳定剂，约5.25至约5.96重量百分比的调味剂和约5.96至约7.15重量百分比的奶粉。

在一个能够实施的实施例中，所述基础混合物的调味剂是香草，并且所述甜味剂是糖。

在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂包括改性食品淀粉。在另一个具体实施例中，稳定剂包括改性食品淀粉、甘油单酯和甘油二酯、纤维素胶、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、聚山梨醇酯80和角叉菜胶的混合物。

在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂是由伊利诺斯州西克莫的泰莱食品系统公司(tateandlylefoodsystemsofsycamore,illinois)生产的专有配方，由材料识别号cc5017标识。

根据另一方面，提供了一种冰淇淋。该冰淇淋包含约98至约92重量百分比的基础混合物和约8至约2重量百分比的酒。在一个能够实施的实施例中，所述基础混合物包括稳定剂。在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂包括改性食品淀粉。在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂包括改性食品淀粉、甘油单酯和甘油二酯、纤维素胶、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、聚山梨醇酯80和角叉菜胶的混合物。在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂是由伊利诺斯州西克莫的泰莱食品系统公司(tateandlylefoodsystemsofsycamore,illinois)生产的改性食品淀粉专有配方，由材料识别号cc5017标识。

在一个能够实施的实施例中，冰淇淋包括5-8％体积的酒。

根据另一方面，提供了一种冰淇淋，其包括基础混合物和大于3％体积且高达50％体积的酒，所述基础混合物包括稳定剂。该稳定剂可包括改性食品淀粉。

在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂包括改性食品淀粉、甘油单酯和甘油二酯、纤维素胶、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、聚山梨醇酯80和角叉菜胶的混合物。在一个能够实施的实施例中，稳定剂是由伊利诺斯州西克莫的泰莱食品系统公司(tateandlylefoodsystemsofsycamore,illinois)生产的改性食品淀粉专有配方，由材料识别号cc5017标识。

根据另一方面，提供了一种冰淇淋，其含有酒和作为稳定剂的改性食品淀粉专有配方cc5017。所述酒可以选自由威士忌、波旁、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、利口、其他酒精饮料及它们的混合物组成的组。此外，所述冰淇淋可以包括约7％体积的酒。

附图说明

所附的附图并入本文并形成说明书的一部分，描述了冰淇淋基础混合物和含酒的冰淇淋的几个方面，并与说明书一起用于解释其某些原理。在附图中：

图1是冰淇淋基础混合物生产方案的原理方框图；

图2是冰淇淋基础混合物包装方案的原理方框图；

图3是酒冰淇淋制造过程的原理方框图。

现在将详细参考本发明的冰淇淋基础混合物和含酒的冰淇淋的优选实施例，其实例在附图中示出。

具体实施方式

本文件涉及一种新的和改进过的冰淇淋基础混合物，以及由该基础混合物和酒制成的新的和改进过的冰淇淋。如果需要的话，这种冰淇淋基础混合物和冰淇淋可以是无明胶的，并且本文呈现了无明胶的冰淇淋基础混合物和冰淇淋。

在一个能够实施的实施例中，所述冰淇淋基础混合物包含约48.89至约52.47重量百分比的牛奶、约20.03至约21.46重量百分比的奶油、约5.72至约6.92重量百分比的玉米糖浆、约15.50至约16.69重量百分比的甜味剂、约0.76至约0.80重量百分比的稳定剂、约5.25至约5.96重量百分比的调味剂和约5.96至约7.15重量百分比的奶粉。

在一个能够实施的实施例中，所述冰淇淋基础混合物包含约49.84重量百分比的牛奶、约20.51重量百分比的奶油、约6.20重量百分比的玉米糖浆、约15.74重量百分比的甜味剂、约0.78重量百分比的稳定剂、约5.49重量百分比的调味剂和约6.56重量百分比的奶粉。

在任何实施例中，所述甜味剂可以是糖，并且所述调味剂可以是香草。当然，应当理解，可以使用其它甜味剂和调味剂。

在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂包括改性食品淀粉。在另一个能够实施的实施例中，所述稳定剂是改性食品淀粉、甘油单酯和甘油二酯、纤维素胶、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、聚山梨醇酯80和角叉菜胶的混合物。在一个特别有用的实施例中，所述稳定剂是由伊利诺斯州西克莫的泰莱食品系统公司(tateandlylefoodsystemsofsycamore,illinois)生产的改性食品淀粉专有配方，并且由材料识别号cc5017标识。

所述基础混合物可以根据生产方案生产。图1中详细示出了一个这样方案。所述基础混合物可以根据包装方案进行包装。图2详细示出了一个这样包装方案。

此外，提供了一种冰淇淋，其包括约98至约92重量百分比的基础混合物和约8至约2重量百分比的酒。所述基础混合物包括酒稳定剂。该稳定剂可包括改性食品淀粉。

在一个能够实施的实施例中，所述稳定剂包括改性食品淀粉、甘油单酯和甘油二酯、纤维素胶、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、聚山梨醇酯80和角叉菜胶的混合物。在一个特别有用的实施例中，所述稳定剂是由伊利诺斯州西克莫的泰莱食品系统公司生产的改性食品淀粉专有配方，并且由材料识别号cc5017标识。

在一个能够实施的实施例中，所述冰淇淋包括5-8％体积的酒。在一个能够实施的实施例中，所述冰淇淋包括体积大于3％并且高达50％的酒。因此，冰淇淋的实施例包括但不一定限于3-50％体积的酒、3-40％体积的酒、3-30％体积的酒、3-20％体积的酒、3-10％体积的酒、5-50％体积的酒、5-40％体积的酒、5-30％体积的酒、5-20％体积的酒、5-10％体积的酒、7-50％体积的酒、7-40％体积的酒、7-30％体积的酒、7-20％体积的酒、7-10％体积的酒、7-10％体积的酒、10-50％体积的酒、10-40％体积的酒、10-30％体积的酒、10-20％体积的酒、20-50％体积的酒，同时该冰淇淋在适于消费的温度下保持冷冻。该适于消费的温度通常可以认为在-20摄氏度和-12摄氏度之间，并且尤其在-17.8摄氏度和-15摄氏度之间。

此外，提供了一种冰淇淋，其包含酒和稳定剂(例如由泰莱食品系统公司生产的稳定剂cc5017)。

在任何实施例中，所述酒可以选自由威士忌、波旁，伏特加、朗姆酒、龙舌兰、利口、其他酒精饮料及它们的混合物组成的组。在其他能够实施的实施例中，可以使用其他类型的酒。在其他能够实施的实施例中，所述冰淇淋包括约7％体积的酒。所述冰淇淋包括约10重量百分比的脂肪。

本文公开的任何冰淇淋配方可以通过将包含稳定剂的冰淇淋基础混合物和酒加入冰淇淋机中，然后混合和加工以获得含酒的冰淇淋，如图3所示。

以下实例将有助于说明所述冰淇淋基础混合物和由该混合物制成的冰淇淋。

实例1

根据图1所示的方案，通过将2090磅的牛奶、860磅的奶油、260磅的玉米糖浆、660磅的糖、32.6磅的cc5017稳定剂、230磅的香草和270磅的奶粉在混合罐中混合/调配，制得约450加仑的冰淇淋基础混合物。

继续进行混合/调配，直到获得均匀的混合物。然后在超高温-蒸汽加热器(uht-fsh)装置中处理所述均匀的混合物，该装置在280℉下以大约3000加仑/小时的速度运行2秒。然后冷却冰淇淋基础混合物，并按照图2所示的方案装入2.5的加仑袋中。

实例2

使用taylor220批式处理机(batchmachine)生产酒冰淇淋。将实例1的冰淇淋的基础混合物(2.5加仑)和0.5加仑的90标准度数的酒加入到批式处理机中。所述批式处理机在-12℉的温度下冻结混合物。然后将酒冰淇淋倒入3加仑的容器中，并放入-60℉的鼓风冷冻室中过夜。然后将酒冰淇淋移至正常的食品冷冻室，并储存在-5℉下，准备供应。

出于说明和描述的目的，提出了前述内容。这并不意味着上述内容是穷尽列举或将具体实施方式限制为公开的精确形式。根据上述教导，能够进行明显的修改和变形。当依据所述修改和变形具有的清楚、合法、等同范围进行解释时，所有这些修改和变形均在所附的权利要求的范围之内。