本发明涉及一种点心及其制备方法，尤其涉及一种玫瑰鲜花苏式月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
玫瑰，原产地中国。玫瑰作为农作物时，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油应用于化妆品、食品、精细化工等工业。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食品着色。用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时，其营养成分未被破坏。
和田地区，日照强，干燥少雨，昼夜温差大。这得天独厚的地理优势赋予了新疆小枝玫瑰生长在塔克拉玛干沙漠南缘绿洲的天然有机基地，平均海拔3000米，就世界玫瑰资源可分为平原玫瑰和高地玫瑰两种，新疆小枝玫瑰实属高地玫瑰资源。当地少数民族人民多用其制成浓香甘甜的玫瑰花酱。
新疆蜂蜜是蜂蜜的一种，特指由新疆黑蜂所酿的蜂蜜，具备营养成分丰富，绿色无污染的特点。新疆黑蜂是新疆独特的优良品种，世界四大名蜂之一。新疆黑蜂飞行高度大，采蜜半径大，可采集到海拔1800米-2500米天山深处无污染的鲜花分泌液，因此新疆黑蜂所产蜂蜜具有含糖量高，矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和酶等营养成份丰富的特点。新疆当地大多数蜂蜜产品旗下蜂场均使用新疆黑蜂，采集花粉酿造蜂蜜，确保产品的优良品质。
玫瑰鲜花苏式月饼是一种糖馅、酥皮的传统苏氏点心。其用新疆和田地区的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与蜂蜜、白芸豆和全脂乳粉拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用专用粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，再经过烘炉烤制，玫瑰鲜花苏式月饼就做成了。
玫瑰鲜花苏式月饼外形圆整，表面呈乳白色，火色均匀，具有浓郁的玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙，食用方便，营养丰富。玫瑰鲜花苏式月饼的研制属于玫瑰花产品深加工项目之一，市场前景非常广阔。据调查，新疆和田玫瑰和黑蜂蜂蜜未用于月饼加工领域，本发明在一定程度上填补了市场的空白，玫瑰新产品的研发对特色产品进一步提升有着积极推动作用，对新产业的发展建立更为重要。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种由新疆和田玫瑰制成的玫瑰鲜花苏式月饼的制备方法。
所述制备方法包括以下步骤：
本发明的一种玫瑰鲜花苏式月饼，包括油皮、油酥和蜜渍鲜花馅，其特征在于所述的玫瑰鲜花苏式月饼按照以下方法制备得到：
1.原料的称取：
按照以下重量份称取各原料，按重量计，用于制备油皮的原料包括以下重量份的各原料：专用粉20-25重量份、新疆白糖2-3重量份、植物油2-3重量份、花生油1-2重量份；用于制备油酥的原料包括以下重量份的各原料：专用粉5-7重量份、植物油3-6重量份、花生油1-2重量份；用于制备蜜渍鲜花馅的原料包括以下重量份的各原料：鲜花馅15-17重量份、花生油2-3重量份、蜂蜜2-3重量份、白芸豆4-6重量份、全脂乳粉2-3重量份；
2.油皮的制备：
将冰水、新疆白糖搅拌至糖溶化，待用；将专用粉倒入打蛋机内加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速搅拌均匀，加入植物油慢速搅拌后快速搅拌至面筋扩展；
3.油酥的制备：
先把专用粉倒入和面机内，再将植物油和花生油加入和面机内，若酥软硬不适合可加入适量花生油调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；
4.鲜花馅的制备：
先将白芸豆、全脂乳粉搅拌均匀，待用。然后把鲜花馅、花生油、蜂蜜慢速搅拌均匀。最后将搅拌好的白芸豆、全脂乳粉加入鲜花馅中搅拌均匀直至没有颗粒即可；
5.分料：
将发酵面团分割成等重量的面剂子，同时将蜜渍鲜花馅分成相同份。每种剂子重量分别为：皮25-35g、酥8-15g、馅62-68g；
6.成形：
将油皮和油酥按1:0.6的比例，先用擀面杖将油皮擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2：1的长方形，对折擀平，反复折三次擀平，上机器，得到酥皮长圆条；
7.自动包馅：
将成形的酥皮长圆条上机器自动包馅，酥皮35-42g，鲜花馅62-68g；
8.自动排盘：
将机器包好的生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，表面喷水，待烘烤；
9.自动烘烤：
要求电炉的电压380伏，入炉温度为160℃，上火为185℃、下火为190℃，烤制18-20分钟，烤制时烤炉自动喷水。出炉后经10-12分钟的冷却，即得玫瑰鲜花苏式月饼成品。
本发明的有益效果：
本发明配方中添加来自新疆和田的小枝玫瑰和伊犁地区黑蜂所产的蜂蜜作为馅料，利用烤箱高温烘烤，形成独特的玫瑰蜂蜜的香味；再在馅料中特别添加全脂乳粉使玫瑰鲜花苏式月饼的口感更浓郁、更有层次。玫瑰鲜花苏式月饼加工过程中不使用任何防腐剂与添加剂，制备方法简便，适合工业化生产。本发明方法原料丰富易得、成本低、质量高，食用方便、营养丰富，具有玫瑰的香气，并具有保健作用。
附图说明
图1玫瑰鲜花苏式月饼工艺流程图
具体实施方式
下面结合实施例对本发明玫瑰鲜花苏式月饼及其制备方法进行详细的描述：本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
实施例1
（1）原料的称取：
原料配方：
油皮：专用粉1500g、白糖200g、植物油200g、花生油100g；
油酥：专用粉500g、植物油350g、花生油150g；
鲜花馅：蜜渍鲜花馅1300g、花生油200g、蜂蜜200g、白芸豆400g、全脂乳粉200g；（控制点）
（2）油皮的制备：
将冰水、新疆白糖搅拌至糖溶化，待用；将专用粉倒入打蛋机内加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速搅拌均匀，加入植物油慢速搅拌后快速搅拌至面筋扩展；
（3）油酥的制备：
先把专用粉倒入和面机内，再将植物油和花生油加入和面机内，若酥软硬不适合可加入适量花生油调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；
（4）鲜花馅的制备：
先将白芸豆、全脂乳粉搅拌均匀，待用。然后把蜜渍鲜花馅、花生油、蜂蜜慢速搅拌均匀。最后将搅拌好的白芸豆、全脂乳粉加入蜜渍鲜花馅中搅拌均匀直至没有颗粒即可；
（5）分料：
将发酵面团分割成等重量的面剂子，同时将蜜渍鲜花馅分成相同份。每种剂子重量分别为：皮28g、酥12g、馅65g；（控制点）
（6）成形：
将油皮和油酥按1:0.6的比例，先用擀面杖将油皮擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2：1的长方形，对折擀平，反复折三次擀平，上机器，得到酥皮长圆条；
（7）自动包馅：
将成形的酥皮长圆条上机器自动包馅，酥皮40g，鲜花馅65g；
（8）自动排盘：
将机器包好的生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，表面喷水，待烘烤；
（9）自动烘烤：
要求电炉的电压380伏，入炉温度为160℃，上火为185℃、下火为190℃，烤制18-20分钟，烤制时烤炉自动喷水。出炉后经10-12分钟的冷却，即得玫瑰鲜花苏式月饼成品。
实施例2
（1）原料的称取：
原料配方：
油皮：专用粉1000g、白糖75g、植物油75g、花生油40g；
油酥：专用粉200g、植物油120g、花生油50g；
鲜花馅：蜜渍鲜花馅450g、花生油75g、蜂蜜75g、白芸豆135g、全脂乳粉75g；（控制点）
（2）油皮的制备：
将冰水、新疆白糖搅拌至糖溶化，待用；将专用粉倒入打蛋机内加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速搅拌均匀，加入植物油慢速搅拌后快速搅拌至面筋扩展；
（3）油酥的制备：
先把专用粉倒入和面机内，再将植物油和花生油加入和面机内，若酥软硬不适合可加入适量花生油调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；
（4）鲜花馅的制备：
先将白芸豆、全脂乳粉搅拌均匀，待用。然后把蜜渍鲜花馅、花生油、蜂蜜慢速搅拌均匀。最后将搅拌好的白芸豆、全脂乳粉加入蜜渍鲜花馅中搅拌均匀直至没有颗粒即可；
（5）分料：
将发酵面团分割成等重量的面剂子，同时将蜜渍鲜花馅分成相同份。每种剂子重量分别为：皮30g、酥12g、馅65g；（控制点）
（6）成形：
将油皮和油酥按1:0.6的比例，先用擀面杖将油皮擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2：1的长方形，对折擀平，反复折三次擀平，上机器，得到酥皮长圆条；
（7）自动包馅：
将成形的酥皮长圆条上机器自动包馅，酥皮42g，鲜花馅65g；
（8）自动排盘：
将机器包好的生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，表面喷水，待烘烤；
（9）：自动烘烤
要求电炉的电压380伏，入炉温度为160℃，上火为185℃、下火为190℃，烤制18-20分钟，烤制时烤炉自动喷水。出炉后经10-12分钟的冷却，即得玫瑰鲜花苏式月饼成品。
实施例3
（1）原料的称取：
原料配方：
油皮：专用粉4500g、白糖600g、植物油600g、花生油300g；
油酥：专用粉1500g、植物油1100g、花生油450g；
蜜渍鲜花馅：蜜渍鲜花馅4000g、花生油800g、蜂蜜800g、白芸豆1200g、全脂乳粉600g；（控制点）
（2）油皮的制备：
将冰水、新疆白糖搅拌至糖溶化，待用；将专用粉倒入打蛋机内加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速搅拌均匀，加入植物油慢速搅拌后快速搅拌至面筋扩展；
（3）油酥的制备：
先把专用粉倒入和面机内，再将植物油和花生油加入和面机内，若酥软硬不适合可加入适量花生油调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；
（4）蜜渍鲜花馅的制备：
先将白芸豆、全脂乳粉搅拌均匀，待用。然后把蜜渍鲜花馅、花生油、蜂蜜慢速搅拌均匀。最后将搅拌好的白芸豆、全脂乳粉加入蜜渍鲜花馅中搅拌均匀直至没有颗粒即可；
（5）分料：
将发酵面团分割成等重量的面剂子，同时将蜜渍鲜花馅分成相同份。每种剂子重量分别为：皮24g、酥15g、馅66g；（控制点）
（6）成形：
将油皮和油酥按1:0.6的比例，先用擀面杖将油皮擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2：1的长方形，对折擀平，反复折三次擀平，上机器，得到酥皮长圆条；
（7）自动包馅：
将成形的酥皮长圆条上机器自动包馅，酥皮39g，鲜花馅66g；
（8）自动排盘：
将机器包好的生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，表面喷水，待烘烤；
（9）自动烘烤：
要求电炉的电压380伏，入炉温度为160℃，上火为185℃、下火为190℃，烤制18-20分钟，烤制时烤炉自动喷水。出炉后经10-12分钟的冷却，即得玫瑰鲜花苏式月饼成品。
经过上述3个实施例各组分调配比例结果发现：相比于其他2个实施例，实施例1的配比方法所制得的玫瑰鲜花苏式月饼外观、口感和风味比较好。
通过实施例1的方法制备得到的玫瑰鲜花苏式月饼，外形圆整，面底平整，略成扁鼓形；底部收口居中不露底、无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，表面呈乳白色，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象，火色均匀，无大片碎皮，酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质，具有浓郁的玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙。