金桔果糕的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于金桔深加工技术领域，尤其涉及一种金桔果糕。
【背景技术】
[0002] 金桔属于芸香科，又称金率、金弹、金丹、金柑、马水橘、金桔、金橘、脆皮桔。金桔果 实含有丰富的维生素 C、金桔甙等成分，对维护心血管功能、防止血管硬化、高血压等疾病有 一定的作用。
[0003] 金桔是一种时令水果，货架期短，鲜果的短期市场消化量有限，销售量小，不仅影 响果农的收入，而且制约了金桔的产业化发展。现有的金桔主要以鲜食和制成蜜饯为主，其 深加工产品种类甚少，对金桔深加工产品种类的开发和利用，将能更好的解决金桔鲜果市 场消化量有限的问题，也能提供更丰富的金桔深加工产品种类供消费者选择。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种金桔果糕，从而丰富金桔深加工产品种 类。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是： 该金桔果糕总组合物中包含有重量百分比为5%~70%的金桔粉。
[0006] 上述技术方案中，更具体的技术方案是：该金桔果糕总组合物中还包含有重量百 分比为29%~94%的冰糖。
[0007] 更进一步的，所述金桔粉由下述方法制备获得： A. 选果:剔除等外品以及腐烂霉变的金桔； B. 清洗:将A步骤处理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净;其中，所述浸 泡液为0.5%~1%盐酸溶液、0.05%~0.1%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一 种； C. 切片:将B步骤处理得到的金桔切成片状； D. 速冻:将C步骤处理得到的金桔片在30分钟内冻结至零下30以下； E. 真空干燥:将D步骤处理得到的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器 内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30 °C~120 °C， 使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为〇%~5%; F. 粉碎:将E步骤处理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。
[0008] 由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果： 1.本发明开发了一种金桔果糕，从而丰富金桔深加工产品种类，扩大了金桔的市场需 求，有利于促进金桔产业化的发展，提高果农的经济收益。
[0009] 2 .本发明通过将金桔放入0.5%~1%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸钾溶液或 0.0006%漂白粉溶液中浸泡，然后取出水洗干净，不仅可以去除金桔表面的泥土，还可以有 效的降低甚至去除金桔表面的农药残留，从而使本发明金桔果糕更加安全、可靠。
[0010] 3.本发明通过先将金桔速冻至零下30以下，接着再在三相点下烘干至水分含量为 〇%，然后粉碎成粉末，最后再以该金桔粉为主要原料制成金桔果糕，从而使金桔鲜果的营养 成分尽可能完整的保留下来。
[0011] 4.金桔药性甘温，具有理气解郁、化痰的作用，而中医认为冰糖具有润肺、止咳、 清痰、和去火的作用，因此本发明将金桔与冰糖共同组合，具有增效、协同的作用，这是金桔 与其他糖类所没有的。
【具体实施方式】
[0012] 以下结合具体实例对本发明作进一步详述： 实施例1 本金桔果糕以0.6kg金桔粉和9.4kg冰糖为原料，按照常规果糕的制备工艺制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制备获得： A. 选果:剔除等外品以及腐烂霉变的金桔； B. 清洗:将选好的金桔放入0.5%盐酸溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净； C. 切片:将洗净的金桔连皮切分成四片状； D. 速冻:将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下； E. 真空干燥:将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压 力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30 °C，使金桔片内的 水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为0%; F. 粉碎:将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的 粉末。
[0013] 实施例2 本金桔果糕以7kg金桔粉、2.9kg冰糖和0.1 kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备工 艺制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制备获得： A. 选果:剔除等外品以及腐烂霉变的金桔； B. 清洗:将选好的金桔放入1%盐酸溶液中浸泡50分钟，然后取出水洗干净； C. 切片:将洗净的金桔剥皮后切分成六片状； D. 速冻:将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下； E. 真空干燥:将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压 力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到120 °C，使金桔片内的 水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为2%; F. 粉碎:将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的 粉末。
[0014] 实施例3 本金桔果糕以5.5kg金桔粉、4.3kg冰糖和0.2kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备 工艺制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制备获得： A.选果:剔除等外品以及腐烂霉变的金桔； B. 清洗:将选好的金桔放入0.05%高锰酸钾溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净； C. 切片:将洗净的金桔剥皮后切分成四片状； D. 速冻:将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下； E. 真空干燥:将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压 力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到1 〇〇°C，使金桔片内的 水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为3%; F. 粉碎:将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的 粉末。
[0015] 实施例4 本金桔果糕以4.4kg金桔粉、5.3kg冰糖和0.3kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备 工艺制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制备获得： A. 选果:剔除等外品以及腐烂霉变的金桔； B. 清洗:将选好的金桔放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净； C. 切片:将洗净的金桔连皮切分成六片状； D. 速冻:将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下； E. 真空干燥:将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压 力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30 °C，使金桔片内的 水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为5%; F. 粉碎:将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的 粉末。
[0016] 实施例5 本金桔果糕以6kg金桔粉、3.9kg冰糖和0.1 kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备工 艺制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制备获得： A. 选果:剔除等外品以及腐烂霉变的金桔； B. 清洗:将选好的金桔放入0.0006%漂白粉溶液中浸泡50分钟，然后取出水洗干净； C. 切片:将洗净的金桔连皮切分成六片状； D. 速冻:将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下； E. 真空干燥:将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压 力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30 °C，使金桔片内的 水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为5%; F. 粉碎:将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的 粉末。
[0017] 将市场销售的普通金桔鲜果与实施例1~实施例5制得的金桔果糕的主要营养成 分种类进行检测，其结果如下表1: 表1
从上述表1检测结果可以得知，本发明制得的金桔果糕很好的保留了金桔鲜果的营养 成分。
【主权项】
1. 一种金桔果糕，其特征在于:该金桔果糕总组合物中包含有重量百分比为5%~70%的 金桔粉。2. 根据权利要求1所述的金桔果糕，其特征在于:该金桔果糕总组合物中还包含有重量 百分比为29%~94%的冰糖。3. 根据权利要求1或2所述的金桔果糕，其特征在于，所述金桔粉由下述方法制备获得： A. 选果:剔除等外品以及腐烂霉变的金桔； B. 清洗:将A步骤处理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净;其中，所述浸 泡液为0.5%~1%盐酸溶液、0.05%~0.1%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一 种； C. 切片:将B步骤处理得到的金桔切成片状； D. 速冻:将C步骤处理得到的金桔片在30分钟内冻结至零下30以下； E. 真空干燥:将D步骤处理得到的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器 内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30 °C~120 °C， 使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为〇%~5%; F. 粉碎:将E步骤处理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。
【专利摘要】本发明公开一种金桔果糕，属于金桔深加工技术领域。该金桔果糕主要以由选果、清洗、切片、速冻、真空干燥、粉碎等步骤制成的金桔粉为原料制备而成。本发明金桔果糕丰富金桔深加工产品种类，扩大了金桔的市场需求，有利于促进金桔产业化的发展，提高果农的经济收益。
【IPC分类】A23L19/00, A23L33/125, A23L5/20
【公开号】CN105707766
【申请号】CN201610087951
【发明人】莫健明
【申请人】莫健明