技术领域本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种半野血藏猪肉干及其制备方法。
背景技术：
藏猪是在我国青藏高原经过漫长驯化而来的高原小型瘦肉型品种，是青藏高原特有的地方品种之一，主要分布在青藏高原的西藏、青海和四川的甘孜、阿坝地区，产于海拔3000米以上的纯牧区及半农半牧区的高山峡谷地带，农业部已于2000年将其列入《国家品种资源保护名录》。由于藏猪具有独特的生长环境，长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，终年在放牧条件下饲养，管理粗放，因此该原始品种具有以下特性：抗御恶劣自然气候的能力强，耐粗饲，抗病力强；饲养成本低，耗料少，多以放牧为主；体型小，成年猪体重30kg左右，是我国难得的小型猪品种资源之一；肉质细嫩，胴体瘦肉率高，肉质纤维细，脂肪颗粒小，呈结晶透明珍珠样，具有皮薄、肉香、味美之特点。应用数量遗传学、分子遗传学原理，已完成了对高海拔(海拔3000米以上)野猪的驯养，实现了与阿坝州本地藏猪杂交，培育出的子代高野猪血缘(62.5％-75％)的特种半野血藏猪。综合了藏猪、野猪在繁育与生长的优势，繁育出的半野血藏猪具有超低脂肪含量、个体单重超过40kg、表皮肉质细嫩、母猪繁育率、仔猪成活率和食品安全性方面均具有显著优势。该半野血藏猪抗病力极强(几乎不发生群体性疾病)，耐寒性强(可以在野外-20℃下安全越冬)，繁育能力强(每年繁育2代，而普通野猪仅繁育1代)，猪肉瘦肉率高(瘦肉率达60％)，随着生活节奏的加快，快餐食品以快捷、易携带的特点越来越受到人们的青睐。但是，快餐食品营养价值低，口味单一，长期食用对健康帮助不大。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种一种营养价值高便于携带的半野血藏猪肉干，从而解决上述背景技术中的问题。本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种半野血藏猪肉干，由包括下列重量份的原料制成：作为优选的技术方案，所述的半野血藏猪肉干，由包括下列重量份的原料制成：本发明还提供一种制备半野血藏猪肉干的方法。本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种制备半野血藏猪肉干的方法，包括步骤：1)将1～3重量份的肉蔻、2～4重量份的白蔻、1～3重量份的蜂蜜、1～3重量份的花椒、2～4重量份的大料、1～2重量份的料酒、2～3重量份的酱油、1～2重量份的白糖、50～70重量份的盐、1～2重量份的茴香籽、1～3重量份的肉桂、1～3重量份的香叶、10～20重量份的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液；2)取2000～5000重量份的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在4～6℃下腌制24～48小时；3)将上述腌制好的半野血藏猪肉嫩化1～3小时；4)将上述步骤中嫩化好的半野血藏猪肉微波烘焙0.5～1小时；5)将上述烘焙好的风干晾晒切成若干肉块进行风干晾晒成半野血藏猪肉干；6)将上述风干晾晒好的半野血藏猪肉干进行真空包装；7)灭菌。作为优选的技术方案，所述步骤3)中的嫩化是在1～10MPa下高压嫩化1～3小时。作为优选的技术方案，所述步骤6)中风干晾晒是将风干晾晒风干至含水率在20％以内。作为优选的技术方案，所述步骤1)是将2重量份的肉蔻、3重量份的白蔻、2重量份的蜂蜜、2重量份的花椒、3重量份的大料、1.5重量份的料酒、2.5重量份的酱油、1.5重量份的白糖、60重量份的盐、1.5重量份的茴香籽、2重量份的肉桂、2重量份的香叶、15重量份的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液。作为优选的技术方案，所述步骤2)是取3000～4000重量份的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在5℃下腌制36小时。由于采用了以上技术方案，一种半野血藏猪肉干及其制备方法，包括步骤：1)将1～3重量份的肉蔻、2～4重量份的白蔻、1～3重量份的蜂蜜、1～3重量份的花椒、2～4重量份的大料、1～2重量份的料酒、2～3重量份的酱油、1～2重量份的白糖、50～70重量份的盐、1～2重量份的茴香籽、1～3重量份的肉桂、1～3重量份的香叶、10～20重量份的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液；2)取2000～5000重量份的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在4～6℃下腌制24～48小时；3)将上述腌制好的半野血藏猪肉嫩化1～3小时；4)将上述步骤中嫩化好的半野血藏猪肉微波烘焙0.5～1小时；5)将上述烘焙好的风干晾晒切成若干肉块进行风干晾晒成半野血藏猪肉干；6)将上述风干晾晒好的半野血藏猪肉干进行真空包装；7)灭菌；本发明制得的半野血藏猪肉干色泽好、滋味美味和气味香，无异味、酸败味、无异物，形态完整，片、条、大小均匀，不软烂，无肉眼可见杂质，水分≤20(g/100g),复合磷酸盐(以PO43-计)≤5.0(g/kg),亚硝酸盐按GB2760执行,无机砷≤0.05mg/kg,铅(以Pb计)≤0.5mg/kg，总汞(以Hg计)≤0.05mg/kg,镉(Cd)≤0.1mg/kg，微生物指标，菌落总数≤80000cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g，无致病菌。具体实施方式一种半野血藏猪肉干，由包括下列重量份的原料制成：所述的半野血藏猪肉干，由包括下列重量份的原料制成：一种制备半野血藏猪肉干的方法，包括步骤：1)将1～3重量份的肉蔻、2～4重量份的白蔻、1～3重量份的蜂蜜、1～3重量份的花椒、2～4重量份的大料、1～2重量份的料酒、2～3重量份的酱油、1～2重量份的白糖、50～70重量份的盐、1～2重量份的茴香籽、1～3重量份的肉桂、1～3重量份的香叶、10～20重量份的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液；2)取2000～5000重量份的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在4～6℃下腌制24～48小时；3)将上述腌制好的半野血藏猪肉嫩化1～3小时；4)将上述步骤中嫩化好的半野血藏猪肉微波烘焙0.5～1小时；5)将上述烘焙好的风干晾晒切成若干肉块进行风干晾晒成半野血藏猪肉干；6)将上述风干晾晒好的半野血藏猪肉干进行真空包装；7)灭菌。所述步骤3)中的嫩化是在1～10MPa下高压嫩化1～3小时。所述步骤6)中风干晾晒是将风干晾晒风干至含水率在20％以内。所述步骤1)是将2重量份的肉蔻、3重量份的白蔻、2重量份的蜂蜜、2重量份的花椒、3重量份的大料、1.5重量份的料酒、2.5重量份的酱油、1.5重量份的白糖、60重量份的盐、1.5重量份的茴香籽、2重量份的肉桂、2重量份的香叶、15重量份的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液。所述步骤2)是取3000～4000重量份的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在5℃下腌制36小时。为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种制备半野血藏猪肉干的方法，包括步骤：1)将1克的肉蔻、2克的白蔻、1克的蜂蜜、1克的花椒、2克的大料、1克的料酒、2克的酱油、1克的白糖、50克的盐、1克的茴香籽、1克的肉桂、1克的香叶、10克的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液；2)取2000克的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在4℃下腌制24小时；3)将上述腌制好的半野血藏猪肉嫩化1小时；4)将上述步骤中嫩化好的半野血藏猪肉微波烘焙0.5小时；5)将上述烘焙好的风干晾晒切成若干肉块进行风干晾晒成半野血藏猪肉干；6)将上述风干晾晒好的半野血藏猪肉干进行真空包装；7)灭菌。所述步骤3)中的嫩化是在10MPa下高压嫩化1小时。所述步骤6)中风干晾晒是将风干晾晒风干至含水率在20％以内。实施例2一种制备半野血藏猪肉干的方法，包括步骤：1)将2克的肉蔻、3克的白蔻、2克的蜂蜜、2克的花椒、3克的大料、1.5克的料酒、2.5克的酱油、1.5克的白糖、60克的盐、1.5克的茴香籽、2克的肉桂、2克的香叶、15克的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液；2)取3500克的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在5℃下腌制36小时；3)将上述腌制好的半野血藏猪肉嫩化2小时；4)将上述步骤中嫩化好的半野血藏猪肉微波烘焙0.8小时；5)将上述烘焙好的风干晾晒切成若干肉块进行风干晾晒成半野血藏猪肉干；6)将上述风干晾晒好的半野血藏猪肉干进行真空包装；7)灭菌。所述步骤3)中的嫩化是在5MPa下高压嫩化2小时。所述步骤6)中风干晾晒是将风干晾晒风干至含水率在20％以内。实施例3一种制备半野血藏猪肉干的方法，包括步骤：1)将3克的肉蔻、4克的白蔻、3克的蜂蜜、3克的花椒、4克的大料、2克的料酒、3克的酱油、2克的白糖、70克的盐、2克的茴香籽、3克的肉桂、3克的香叶、20克的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液；2)取5000克的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在6℃下腌制48小时；3)将上述腌制好的半野血藏猪肉嫩化3小时；4)将上述步骤中嫩化好的半野血藏猪肉微波烘焙1小时；5)将上述烘焙好的风干晾晒切成若干肉块进行风干晾晒成半野血藏猪肉干；6)将上述风干晾晒好的半野血藏猪肉干进行真空包装；7)灭菌。所述步骤3)中的嫩化是在1MPa下高压嫩化3小时。所述步骤6)中风干晾晒是将风干晾晒风干至含水率在20％以内。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。