本发明主要涉及饮料加工
技术领域：
，尤其涉及一种苹果瓜发酵碳酸饮料。
背景技术：
：苹果瓜，又名“香瓜”，果实丰正，微扁圆型。肉色淡白绿，肉质松爽细嫩。糖度高达13~17度。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果瓜含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5~3.5克，蔗糖1.0~5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。适合老人，妇女，男士，儿童食用。目前市场上的苹果瓜主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且苹果瓜不耐贮藏，大大限制了其销售，本发明以苹果瓜为原料，制备苹果瓜发酵碳酸饮料，增加市场上苹果瓜的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种苹果瓜发酵碳酸饮料。一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。所述的苹果瓜，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。所述的保加利亚乳杆菌，已进行活化，可直接用于发酵。所述的醋酸菌，已进行活化，可直接用于发酵。一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入保加利亚乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵12~14天，至酒精含量为13~15%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；（6）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵13~15天，降温至4~6℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；（7）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟，得成品。茄子皮：止痛消肿，清热活血，降胆固醇，降血压，抗癌，防治心脑血管疾病，美容祛斑，促进伤口愈合。菠萝皮：解毒，止咳，止痢，清除消化道内的死亡组织，护胃抗癌。香菜根：排汗退烧，促进消化，健脾养胃，促进血液循环，通经下乳，治疗荨麻疹。芒果核：滋阴，补肾，健胃消食，化痰润肺，抗菌消炎，防癌抗癌，降胆固醇，降血脂，明目。荞麦皮：促进血液循环，降血压，降血脂，改善睡眠，预防感冒。哈密瓜籽：降血压，降血脂，降血糖，调节生理平衡，加速骨伤修复，促进伤口愈合，减轻疲劳，改善睡眠，增强免疫力，解酒醒脑。鱼鳞：营养丰富，预防动脉硬化，降血压，保护心脏，抗癌，改善消化机能，减肥美容，增强大脑记忆力，缓延细胞衰老。巴格达鼠尾草：养颜美容，降解体内油脂，促进循环，防腐，抗菌，止泻，助消化，强身，安定精神，退热。香水草：防腐，杀菌，消毒，驱虫，润肺，消除疲劳，滋阴壮阳，通络止痛。骆驼蓬子：抗菌消炎，镇咳平喘，活血通络，抗癌，缓解情绪，镇静，镇痛。牛奶树叶：疏风解热，消积化痰，行气散瘀，抗菌消炎，调节胃肠功能，增强免疫力。本发明的优点是：本发明提供的一种苹果瓜发酵碳酸饮料，原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅黄，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力，减少疾病的发生；苹果瓜富含有机硒，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本；经乳酸和醋酸双层发酵，提高出汁率，去除鱼鳞异味，促进原料中有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，促进吸收利用，添加食用酒精，促进醋酸发酵，防止污染；进行中低温发酵，保持原料及微生物本身的酶活性，促进香味成分生成，再低温沉淀不稳定物质，得到的苹果瓜发酵碳酸饮料营养丰富，香味浓郁，清爽可口，状态稳定。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜82、茄子皮16、菠萝皮16、香菜根12、芒果核7、荞麦皮7、哈密瓜籽7、鱼鳞7、巴格达鼠尾草6、香水草6、骆驼蓬子6、牛奶树叶6、低聚果糖8、维生素C0.7、叶黄素0.04、食用酒精5、保加利亚乳杆菌2、醋酸菌3。一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20秒，取出，30秒内冷却至20℃，置于-36℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液，86℃水浴，28KHz超声30分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42℃浓缩至无水分，得中药提取物；（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入活化后的保加利亚乳杆菌，置于22℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵12天，至酒精含量为13%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；（6）将活化后的醋酸菌接入醋醅中，置于16℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵13天，降温至4℃，恒温陈酿6天，80目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；（7）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌25分钟，得成品。实施例2一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜83、茄子皮16、菠萝皮16、香菜根13、芒果核8、荞麦皮8、哈密瓜籽8、鱼鳞7、巴格达鼠尾草7、香水草7、骆驼蓬子7、牛奶树叶7、低聚果糖/9、维生素C0.8、叶黄素0.05、食用酒精6、保加利亚乳杆菌2.5、醋酸菌3.5。一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.7%的食盐水浸泡3.5小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫23秒，取出，35秒内冷却至25℃，置于-35℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于84℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶液，87℃水浴，29KHz超声35分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮38分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，43℃浓缩至无水分，得中药提取物；（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入活化后的保加利亚乳杆菌，置于23℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵13天，至酒精含量为14%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；（6）将活化后的醋酸菌接入醋醅中，置于17℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵14天，降温至5℃，恒温陈酿7天，90目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；（7）灌装，贴标签，31.6kGy辐射灭菌28分钟，得成品。实施例3一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜84、茄子皮17、菠萝皮17、香菜根14、芒果核9、荞麦皮9、哈密瓜籽9、鱼鳞8、巴格达鼠尾草8、香水草8、骆驼蓬子8、牛奶树叶8、低聚果糖10、维生素C0.9、叶黄素0.06、食用酒精6、保加利亚乳杆菌3、醋酸菌4。一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.8%的食盐水浸泡4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫25秒，取出，40秒内冷却至30℃，置于-34℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的体积分数为48%的酒精溶液，88℃水浴，30KHz超声40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，44℃浓缩至无水分，得中药提取物；（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入活化后的保加利亚乳杆菌，置于24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵14天，至酒精含量为15%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；（6）将活化后的醋酸菌接入醋醅中，置于18℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵15天，降温至6℃，恒温陈酿8天，100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；（7）灌装，贴标签，32.2kGy辐射灭菌30分钟，得成品。对比例一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜85、酵母菌2、醋酸菌3。所述的苹果瓜，为完全成熟，在种植过程中未采取富硒工艺。一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用清水冲洗干净，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；（2）向苹果瓜浆中接入活化后的酵母菌，置于26℃恒温箱，发酵6天，至酒精含量为13%(v/v)，接入活化后的醋酸菌，置于26℃恒温箱中，发酵5天，100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；（3）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌25分钟，得成品。实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标：根据GB/T5009.41-2003、GB/T10792-2008、GB5009.12-2010、GB4789.4-2010进行检测，实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标检测结果见表1。表1：实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标检测结果项目实施例1实施例2实施例3总酸(以乙酸计)/(g/100ml)1.881.921.98不挥发酸(以乳酸计)/(g/100ml)0.160.170.17二氧化碳气容量(20℃)/(倍)1.81.71.8铅(以Pb计)/(mg/L)未检出未检出未检出总砷(以As计)/(mg/L)未检出未检出未检出菌落总数/(cfu/ml)011大肠菌群/(MPN/100ml)011致病菌未检出未检出未检出从表1可以看出，实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料符合国家标准，食用安全健康，不会对身体产生任何不利影响。实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定：随机选择40受试者，每位受试者对各苹果瓜发酵碳酸饮料进行感官评定，并进行打分，每部分满分为10分，结果取其平均值，实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定结果如表2所示。表2：实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定项目口感香味外观色泽实施例19989实施例29999实施例39999对比例6686从表2可以看出，实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料营养全面，口感酸甜、清爽，香气浓郁、和谐，色泽均匀，呈浅红色，状态稳定，无沉淀，受到广大消费者的喜爱。实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效：随机选择毛孔粗大、痤疮、色斑的患者各160名，随机分为4组，每组40名，每人在受试期间不刻意服用美容养颜的药品和食品，每人每天饮用该组的苹果瓜发酵碳酸饮料100毫升，受试时间为30天，受试前后进行拍照对比，实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效见表3。表3：实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效从表3可以看出，实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料经患者饮用后，治疗毛孔粗大、痤疮和色斑的效果明显，有效率明显较对比例高，说明本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料具有明显的美容养颜效果。典型病例：(1)患者彭某，女，19岁，鼻翼两侧皮肤毛孔粗大，有黑头。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，每天100毫升，20天后毛孔缩小，黑头明显减少。(2)患者陈某，男，20岁，额头和下巴痤疮严重，红肿。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，每天100毫升，10天后痤疮红肿，疼痛症状明显减轻，20天后痤疮明显减少。(3)患者何某，女，22岁，面部色斑密集，非常明显。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，每天100毫升，20天色斑明显淡化。当前第1页1 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