1.一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：清除杂质和已变质的大豆，选择果粒饱满整齐的新鲜大豆作为原料；
(2)浸泡：将大豆用水进行浸泡6～18h；
(3)磨浆：将大豆与水按质量比1:3～5进行磨浆，得磨糊；
(4)过滤：将磨糊置于离心机中进行离心过滤，得生豆浆；
(5)煮浆：将生豆浆置于煮浆罐中，控制温度95～100℃，保持5～10min，得熟豆浆；
(6)点浆：在熟豆浆温度降至70～80℃后，在熟豆浆中加入熟豆浆质量0.3～0.5％的豆腐复合凝固剂水溶液后搅拌均匀；
(7)冲浆：将加有豆腐复合凝固剂水溶液的豆浆立即冲入豆腐盒中凝固封膜，经杀菌后冷藏，即得盒装豆腐成品。
2.根据权利要求1所述的一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，大豆与水的质量比为1:4～6。
3.根据权利要求1所述的一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，水的温度控制在20～30℃。
4.根据权利要求1所述的一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，步骤(3)中，磨浆分二次进行，先将大豆与水混合后进行粗磨，得到细度为400～1000μm的磨糊，再进行细磨，得到细度为180～200μm的磨糊。
5.根据权利要求1所述的一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，步骤(4)中，离心过滤重复2～3次。
6.根据权利要求1所述的一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，步骤(6)中，所述豆腐复合凝固剂水溶液通过以下步骤制得：按1～3份乳酸钙，5～10份葡萄糖，1～3份蔗糖酯，10～20份氯化镁，50～60份葡萄糖酸-δ-内酯，1～3份干酪素钠，0.1～0.3份卡拉胶的重量份配比称取各组分后，将各组分碾碎混合均匀，得豆腐复合凝固剂，再将豆腐复合凝固剂加入水中混合均匀即得豆腐复合凝固剂水溶液。
7.根据权利要求6所述的一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，所述豆腐复合凝固剂与水按质量比1：2～4混合。
8.根据权利要求6或7所述的一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，所述水的温度控制在30～40℃。