技术领域本发明涉及营养品领域，特别涉及一种莲藕粉及其制备方法。
背景技术：
藕粉是莲藕经加工而成的淀粉，其具有清香滑嫩，较易消化的食用特点以及养心安神，补髓健脑的食用功效。藕粉中含有碳水化合物88％，蛋白质0.8％，脂肪0.5％，并含有钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，藕粉还含有许多生物活性物质，比如生物碱、黄铜、酚类等，其中多酚能够显著清除氧自由基，具有明显的抗氧化效果。因此藕粉较高的营养价值和使用价值高，尤其在膳食纤维方面，膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，它的效果是在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。特别适宜老幼孺妇、体弱多病者食用，尤其是高血压、肝病等患者，比如对于高热病人食用藕粉能够缓解口干症状。同样适用于食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的青年人。但是普通莲藕粉中的蛋白含量低，因此在成长发育阶段的青少年很少选择食用莲藕粉，为了弥补此类需求需要制备营养均衡的莲藕粉，同时从营养学角度：平衡营养需要、提高藕粉利用率、减小养分排出量是整个藕粉生产体现的经济效益和价值意义。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种膳食纤维含量高、促进消化以及蛋白含量高的莲藕粉。为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种莲藕粉，包括以下重量份的组分：藕粉50～70份，蛋白粉20～40份，菊粉5～7份，酵母粉剂0.5～1.5份，食品添加剂0.1～1.2份，赖氨酸0.2～2.4份，蛋氨酸0.1～1.2份。本发明优选的：所述膳食纤维由以下组分构成：菊粉45％～65％，聚葡萄糖35％～55％本发明优选的：所述蛋白粉由以下组分构成：乳清蛋白粉40％～60％，大豆蛋白粉40％～60％。本发明优选的：以重量百分比计，所述酵母粉剂由以下组分构成：啤酒酵母粉20％～40％，玉米谷胱甘肽提取粉60％～80％。本发明优选的：所述食品添加剂包括有以下重量份的组分：海藻酸钠2～5份，柠檬酸1～3份，洋葱1～3份，薄荷粉1～3份。本发明优选的：所述藕粉还包括有：鱼鳞明胶颗粒0.5～2份。为实现本发明的第二目的：本发明优选的，一种制备上述莲藕粉的方法：包括如下步骤：S1，取配方量的藕粉、配方量的蛋白粉、配方量的菊粉以及水混匀制得混料S1；S2，将混料S1进行晒干处理制得粉料S2；S3，取配方量的酵母粉剂、配方量的食品添加剂、配方量的赖氨酸、配方量的蛋氨酸混匀制得粉料S3；S4，将S3的粉料添加至S2中的混合物中，搅拌混合均匀，即得。本发明的有益效果：赖氨酸和蛋氨酸是人体内的第一、二限制性氨基酸，是人体内需要及其比例关系相对不足的氨基酸，所以经常要额外添加，蛋氨酸内含有甲基可以对有毒物质或者药物进行甲基化而起到解毒的作用。菊粉和聚葡萄糖属于植物中储备性多糖，不但能够代替脂肪，而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能，是一种优异的低能量物质，同时菊粉是典型的凝胶结构并且具有一定的甜味，因此能够改善藕粉的口味以及达到与相似与奶油的口感。乳清蛋白粉属于动物蛋白粉，具有大量的免疫蛋白等动物蛋白，提高脑力劳动的青少年的免疫力，以及能够增强记忆，提高为青少年生长发育直接提供蛋白质以及间接辅助功能组织摄入足够的其他营养物质，青少年能够在较为轻松环境状态成长，进而又能够有效地吸收营养物质，达到了健康生长和完善吸收的良性循环，使得体力劳动的中年者或者年老者增强耐力，推迟衰老，防止多种年老疾病的发生。而大豆蛋白粉属于植物蛋白粉，其含有动物蛋白中所不含有的不饱和脂肪酸，而对于保证人体对所需氨基酸均衡吸收，大豆蛋白粉能够为人体提供乳清蛋白粉中所不含有的氨基酸。啤酒酵母粉对于年老者来说由于食用后可以增加胰岛素的敏感性，降低了人体对胰岛素的需求，从而达到调节血糖水平和改善血糖的效果，同时富含有抗氧化因子，保持身体活力，维持皮肤健康，增加皮肤的弹性，具有衰老的特点；而对于青少年，啤酒酵母粉能够提供充足的营养素，改善人体免疫系统，增加了抵抗力，而啤酒酵母粉的纤体营养与其他均衡营养素加速肠道运转，达到润肠通便的效果，在减少热量吸收过程中有效控制体重。在啤酒酵母粉中含有谷胱甘肽，但是含量少，谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的。形成的分子中能够保护蛋白质的的疏基，在肠胃吸收蛋白质时其有助于维持蛋白质的正常生物活性，同时在体内又是适于蛋白质分解成氨基酸多类反应的辅酶物质，有利于细胞内吸收充足的氨基酸基质，进而合成人体所需的蛋白质，比如肌肉蛋白、免疫蛋白从而增强体能。海藻酸钠是一种增稠剂，在食用者食用时使用热水冲泡藕粉后，藕粉在增稠剂状况下能够形成均匀的粘稠体，在食用时能够提高藕粉口感。柠檬酸具有一定的酸味能够提高遮掩藕粉本身的苦味感，并且柠檬酸具有一定的酸性，存在于消化道内能够为啤酒酵母粉内的酵母菌提供一个较为适宜的生存环境，有助于啤酒酵母菌的繁殖，在藕粉淀粉能提供大量的糖元情况下，在猪体的消化道内发酵可产生大量的乳酸，有助于啤酒酵母菌繁殖产生大量有机的酸性物质，能够抑制致病细菌的生长，同时有利于肠胃对蛋白质的充分吸收，提高蛋白质的利用率，提高了食用者对藕粉中营养物质的吸收效率。而产生的酸性物质又能降低肠胃的pH，促进酵母粉剂中酵母菌的繁殖。洋葱是具有显著的抗氧自由基水平的一种抗氧化物质，配制于藕粉中使得藕粉中的组分在潮湿的储存环境下也难以被氧化，尤其有利于防止乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的蛋白质被分解，保持蛋白质原有的生物活性，因此藕粉能够长时期维持原有的营养价值和风味；再者大多数抗氧化属于多糖类，但是洋葱是一种低聚糖，低聚糖在胃部和小肠部不会被消化，不影响胃部和小肠对氨基酸和蛋白质的消化、吸收效率，满足其尽可能地将所需的营养物质的汲取，而洋葱低聚糖达到小肠后段或者进入大肠后，能够作为啤酒酵母菌的分解食物有助于啤酒酵母菌的增值。薄荷粉具有清热、醒脑的特点，对于学习压力大的青少年或者工作压力大的中年人有很好的镇定情绪的作用，使得不会因为焦虑而产生过度进食的情形。而添加薄荷粉后的藕粉适合食油腻食物时饮用。鱼鳞明胶是一种胶原物质，属于蛋白质类，但是其有与普通蛋白质有显著不同，独特含有氢氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等微量氨基酸，而此类氨基酸是普通氨基酸所不含有的，从而使得藕粉中氨基酸种类多样，有助于食用者摄入多种类氨基酸，促进了青年人身体骨骼和功能组织健全地生长；对于年老或其他皮肤衰老者，食用含有鱼鳞明胶后，其胶原物质能够在真皮结缔组织中并形成相互穿插交织，以利于皮肤保持柔然的效果，因此具有抗酸老性。鱼鳞明胶溶解在水中后，鱼鳞明胶分子与海藻酸钠分子之间具有静电作用力，海藻酸钠在提高藕粉的粘稠度的同时又能够有效结合鱼鳞明胶，有利于食用时藕粉的粘稠度高的特点，有利于海藻酸钠的增稠特性，促进食用者在食用藕粉时具有良好的口感。发明制备步骤中先通过步骤S1和步骤S2先将占重量比大的藕粉、蛋白粉和菊粉使用水混合后晒干制得粉料S2，由于酵母粉剂、食品添加剂、赖氨酸和蛋氨酸在高蛋白藕粉中占重量比小，防止直接加入S1溶于水中造成流失，因此另外通过步骤S3混合制得粉料S3，最后将粉料S3加入到粉料S2中搅拌混匀，有利于对占重量比小组分的含量的控制。本发明的高蛋白藕粉，具有优异的风味和口感，为食用者提供足够的蛋白质以及促进人体对蛋白质的吸收效率，降低血糖，起到促进骨骼发育，人体组织健康成长的作用。同时本发明的高蛋白中各原料组分之间能够发挥协同作用，其组合增效为：(1)储存本发明的高蛋白藕粉过程：含有的抗氧化组分能够保护藕粉防止其被氧化或者水解，保证藕粉质量的可靠性，达到不影响食用者在饮用的口感和风味效果，同时有利于藕粉中主要的淀粉物质和蛋白物质能够在人体内消化和吸收，提高藕粉的利用效率；(2)饮用本发明的高蛋白藕粉时：各组分之间能够增加藕粉的粘稠度，并且在60℃以上的温度冲泡就能够使藕粉溶解于水中，得到粘稠状态的藕粉便于食用者食用；(3)饮用本发明的高蛋白藕粉后，部分含蛋白组分能够被肠胃吸收利用，并且含有的组分对于不同蛋白质的种类能够得到进行保护或者促进分解蛋白质，降低人体内功能组织对蛋白质合成和分解的疲劳感，有利于人体的吸收排出。(4)同时，饮用本发明的高蛋白藕粉后，对于青少年，能够促进其骨骼成长；而对于年老者，可以起到防止衰老的作用。具体实施方式实施例1表格1实施例1的一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉60聚葡萄糖3乳清蛋白粉50蛋氨酸0.5大豆大白粉50赖氨酸0.5菊粉3实施例2表格2实施例2的一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉66蛋氨酸0.6乳清蛋白粉54赖氨酸0.5大豆大白粉45啤酒酵母粉0.6菊粉3.2玉米谷胱甘肽提取粉0.3聚葡萄糖3实施例3表格3实施例3的一种莲藕粉的各组分及其重量份数藕粉65蛋氨酸0.6乳清蛋白粉54赖氨酸0.5大豆大白粉46啤酒酵母粉0.65菊粉3.1玉米谷胱甘肽提取粉0.28聚葡萄糖3海藻酸钠3实施例4表格4实施例4的一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉50蛋氨酸0.6乳清蛋白粉49赖氨酸1.0大豆大白粉51啤酒酵母粉1菊粉3.3玉米谷胱甘肽提取粉0.2聚葡萄糖3柠檬酸1.2实施例5表格5实施例5的一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉61赖氨酸0.7乳清蛋白粉54啤酒酵母粉0.8大豆大白粉48玉米谷胱甘肽提取粉0.6菊粉3.3洋葱2.5蛋氨酸0.6聚葡萄糖3实施例6表格6实施例6的一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉61赖氨酸0.8乳清蛋白粉54啤酒酵母粉0.9大豆大白粉48玉米谷胱甘肽提取粉0.5菊粉3.4柠檬酸1蛋氨酸0.6洋葱2聚葡萄糖3实施例7表格7实施例7的一种莲藕粉的各组分及其重量份数实施例8表格8实施例8的一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉70赖氨酸1.2乳清蛋白粉49啤酒酵母粉0.9大豆大白粉52玉米谷胱甘肽提取粉0.6菊粉2.6鱼鳞明胶颗粒2.5蛋氨酸0.6聚葡萄糖3.5实施例9表格9实施例9的一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉66赖氨酸0.9乳清蛋白粉49啤酒酵母粉1.2大豆大白粉52玉米谷胱甘肽提取粉0.3菊粉2.8海藻酸钠5蛋氨酸1.2鱼鳞明胶颗粒0.5聚葡萄糖3.5实施例10表格10实施例10的一种莲藕粉的各组分及其重量份数实施例11：与实施例2组分和组分重量份数相同，取藕粉66份，乳清蛋白粉54份，大豆蛋白粉45份和菊粉6.2份加与171.2份水混合后晒干制得粉料S2，再将蛋氨酸0.6份，赖氨酸0.5，啤酒酵母粉0.6份和玉米谷胱甘肽提取粉0.3份混匀制得粉料S3，最后将粉料S3加入到粉料S2中搅拌混匀。对比例表格11对比例：一种莲藕粉的各组分及其重量份数组分份数(份)组分份数(份)藕粉57土豆粉10产物性能表征:蛋白质的浓度以及体重增长率：选取5只30天大小、体型相近并且均为健康的白鼠进行实验，5只白鼠分别放置在不同的鼠笼内，实验前先称取每只白鼠的体重和提取白鼠内的蛋白血清检测其蛋白质的含量，采取藕粉与水比例为1:1进行混合并且搅拌均匀，在一天的六点、十二点、十八点喂入白鼠内，喂食的周期为十五天，在十五天后称取白鼠的体重，对应于之前的体重进行对比，并且提取白鼠体内的蛋白血清对其进行蛋白质含量检测。其中检测体重的仪器为德尔玛EB01电子称，而蛋白质含量的检测为微量凯式定氮法。粘稠度：采取藕粉与水比例为1:1进行混合并搅匀，使用采购于法国特里百特雷诺公司的稠度仪进行粘稠度测试。测量5只白鼠的体重增长率(15天后的体重减去15天以前的体重得到的值除以15天以前的体重)，所得结果如下表：通过实施例1至实施例10的实验数据与对比例的实验数据对比可得，本发明的制得藕粉粘稠度高，蛋白质的含量高，食用后体内蛋白质浓度提高，提高增长率；通过实施例11和实施例2对比，体现出通过步骤S3混合制得粉料S3，最后将粉料S3加入到粉料S2中搅拌混匀，有利于对占重量比小组分的含量的控制，蛋白质不容易流失；通过实施例1和实施例2对比得出酵母粉剂能够提高体内对蛋白质的吸收效果；通过实施例2和实施例3得出海藻酸钠能够增加藕粉的粘稠度；通过实施例2以及实施例4至实施例7得出本发明的食品添加剂中的试剂能够提高体内对蛋白质的吸收效果；通过实施例2、实施例8、实施例9得出鱼鳞明胶能够提高粘稠度，并且与海藻酸钠的协同效果使得粘稠度达到最佳；通过实施例10对比于实施例1至实施例9中的任意一组，可以得出本发明中的试剂结合添加后得到的藕粉在粘稠度、蛋白质的含量才是最佳。以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。