技术领域本发明属于制茶工艺技术领域，涉及一种红碎茶及其加工方法。
背景技术：
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史。滇红碎茶主要采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶，外形油润乌黑，颗粒重实，内质汤色红艳明亮，香气高锐，滋味浓强、鲜爽，叶底红匀，是生产袋泡茶、速溶茶、调制奶茶、冰红茶的等高档茶的上好原料。传统的技术工艺存在发酵时间长，发酵深度不一，质量不一，导致生茶的刺激性气味浓，成品的苦涩味较重，市场不易接受等问题；同时，由于采用人工均堆秤量包装，劳动强度大，生产效率低，在地上均堆，人与产品接触过多，管理不当往往会造成产品污染，微生物超标等问题。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种红碎茶的加工方法，第二目的在于提供一种高品质的红碎茶。本发明的第一目的是这样实现的，包括以下步骤：A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用31-39℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为20-25g/l，温度为16-24℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.003-1:0.006；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为10-12cm，发酵温度为25-30℃，发酵湿度为90-95%，发酵时间为30-35min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为125-130℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为4.5-5.5%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。本发明的第二目的是这样实现的，所述的红碎茶是将采摘的新鲜茶叶经鲜叶萎凋、喷洒麦芽粉水过滤液、揉切、发酵、干燥、捡梗筛分、匀堆包装成件的步骤获得的。本发明提供的红碎茶加工方法发酵时间短，生产效率高，发酵床面上各个部位茶叶颗粒的发酵深度一致，发酵均衡；采用均堆机均堆自动秤量包装成件，降低人工劳动强度，提高生产效率，产品不落地，减少人与产品接触机率，保证产品清洁不污染，微生物不超标；本发明生产的红碎茶的茶多酚含量增加，冲泡时出汤快，苦涩味轻，香甜味增强，此外麦芽粉中的糖化酶有促进茶叶发酵的功能，同时有促进人体消化的功能，因此本发明生产的红碎茶有健脾助消化的功效。具体实施方式下面对本发明作进一步的说明，但不得以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变更或改进，均属于本发明的保护范围。本发明提供了一种红碎茶的加工方法，包括以下步骤：A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用31-39℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为20-25g/l，温度为16-24℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.003-1:0.006；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为10-12cm，发酵温度为25-30℃，发酵湿度为90-95%，发酵时间为30-35min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为125-130℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为4.5-5.5%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。所述步骤A中的热风的温度为31-35℃。所述步骤B中麦芽粉水过滤液的浓度为22-24g/l，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.003-1:0.004。所述洛托凡转子机的投料口设置雾化喷头，所述麦芽粉过滤液由雾化喷头喷洒到萎凋茶叶上，投料与喷雾同时进行。本发明所述的任一红碎茶的加工方法所获得的红碎茶，是将将采摘的新鲜茶叶经鲜叶萎凋、喷洒麦芽粉水过滤液、揉切、发酵、干燥、捡梗筛分、匀堆包装成件的步骤加工获得。本发明实施例中所采摘的新鲜茶叶为云南大叶种云抗10号茶种，春茶或夏茶，但不以此为限。茶多酚含量经过测定，传统工艺制作的红碎茶中茶多酚的含量为15-16.5%，本发明中红碎茶中茶多酚的含量为16-18%。实施例一A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜云南大叶种云抗10号茶种，春茶（一芽二叶）用31℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为20-25g/l，温度为16-24℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.003-1:0.006；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为10cm，发酵温度为25℃，发酵湿度为90%，发酵时间为35min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为125℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为5.3%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。表1本发明产品（一）与传统红碎茶的品质比较实施例二A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜云南大叶种云抗10号茶种，春茶（一芽三叶）用35℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为22g/l，温度为20℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.004；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为12cm，发酵温度为28℃，发酵湿度为92%，发酵时间为32min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为130℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为4.5%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。表2本发明产品（二）与传统红碎茶的品质比较实施例三A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜云南大叶种云抗10号茶种，春茶（一芽三叶）用35℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为24g/l，温度为20℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.004；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为12cm，发酵温度为27℃，发酵湿度为93%，发酵时间为33min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为130℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为4.9%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。表3本发明产品（三）与传统红碎茶的品质比较实施例四A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜云南大叶种云抗10号茶种，夏茶（一芽二叶）用32℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为25g/l，温度为24℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.006；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为11cm，发酵温度为30℃，发酵湿度为94%，发酵时间为30min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为125℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为5.2%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。表4本发明产品（四）与传统红碎茶的品质比较实施例五A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜云南大叶种云抗10号茶种，夏茶（一芽三叶）用39℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为25g/l，温度为22℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.005；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为10cm，发酵温度为30℃，发酵湿度为95%，发酵时间为30min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为125℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为5.5%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。表5本发明产品（五）与传统红碎茶的品质比较实施例六A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜云南大叶种云抗10号茶种，夏茶（一芽二叶）用36℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为20g/l，温度为23℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.003；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为10cm，发酵温度为30℃，发酵湿度为94%，发酵时间为32min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为127℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为4.8%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。表6本发明产品（六）与传统红碎茶的品质比较由实施例可以看出，本发明提供的红碎茶加工方法发酵时间短，生产效率高，发酵均衡，品质大有提高；采用均堆机均堆自动秤量包装成件，降低人工劳动强度，生产效率提高，产品不落地，人与产品接触机率减少，保证产品清洁不污染，微生物不超标；本发明生产的红碎茶的茶多酚含量增加，冲泡时出汤快，苦涩味轻，香甜味增强，此外麦芽粉中的糖化酶有促进茶叶发酵的功能，同时有促进人体消化的功能，因此本发明生产的红碎茶有健脾助消化的功效。