本发明涉及一种玫瑰茄酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
玫瑰茄酸奶属于调配发酵酸奶，既体现了玫瑰茄的保健作用又发挥了酸奶的营养保健功能，又在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷，是一种健康、营养的保健饮料。随着新时代人类健康意识的增强，人们不可能仅仅的满足于口味的优越。因此玫瑰茄酸奶在保证色、香、味、形的同时，更加完美的迎合现代人类的需求。
通过专利检索，未见关于玫瑰茄酸奶生产的专利。通过查阅文献也未见有关玫瑰茄酸奶的论文报道。
本发明选择以玫瑰茄浸提液、全脂奶粉和蔗糖为主要原料制备玫瑰茄酸奶。已报道的有关酸奶的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新的酸奶的制备方法。
技术实现要素：
本发明玫瑰茄酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉15-60g，蔗糖10-40g，玫瑰茄浸提液80-320g，发酵剂5-20g。
玫瑰茄酸奶的制备方法为如下步骤：
(1)玫瑰茄浸提液的制备
选择大小一致，品质较好的玫瑰茄，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。玫瑰茄用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份玫瑰茄粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得玫瑰茄浸提液。
(2)酸奶的制备
1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
2)将80-320g玫瑰茄浸提液、15-60g全脂乳粉、10-40g蔗糖称量好。将玫瑰茄浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5-20g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
1.一种玫瑰茄酸奶，该玫瑰茄酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉15g，蔗糖10g，玫瑰茄浸提液80g，发酵剂5。
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一种玫瑰茄酸奶的制备方法如下：
(1)玫瑰茄浸提液的制备
选择大小一致，品质较好的玫瑰茄，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。玫瑰茄用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份玫瑰茄粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得玫瑰茄浸提液。
(2)酸奶的制备
1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
2)将80g玫瑰茄浸提液、15g全脂乳粉、10g蔗糖称量好。将玫瑰茄浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。
实施例2：
1.一种玫瑰茄酸奶，该玫瑰茄酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉30g，蔗糖20g，玫瑰茄浸提液160g，发酵剂10g。
一种玫瑰茄酸奶的制备方法如下：
(1)玫瑰茄浸提液的制备
选择大小一致，品质较好的玫瑰茄，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。玫瑰茄用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份玫瑰茄粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得玫瑰茄浸提液。
(2)酸奶的制备
1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
2)将160g玫瑰茄浸提液、30g全脂乳粉、20g蔗糖称量好。将玫瑰茄浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入10g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。
实施例3：
1.一种玫瑰茄酸奶，该玫瑰茄酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉60g，蔗糖40g，玫瑰茄浸提液320g，发酵剂20g。
一种玫瑰茄酸奶的制备方法如下：
(1)玫瑰茄浸提液的制备
选择大小一致，品质较好的玫瑰茄，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。玫瑰茄用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份玫瑰茄粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得玫瑰茄浸提液。
(2)酸奶的制备
1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
2)将320g玫瑰茄浸提液、60g全脂乳粉、40g蔗糖称量好。将玫瑰茄浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入20g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。