1.一种汤汁腊鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
1)、分选，选择健康，毛色亮的鸭子，然后宰杀处理；
2)、排酸，将宰杀处理后的鸭子立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；
3)、修整，将鸭子从中间肚子处分开，并将鸭子压平；
4)、香料翻炒，将香料进行翻炒，所述的香料按重量份包括以下组分，白糖：100～200重量份，葱：80～120重量份，抹茶粉：40～50重量份，鲜姜末：80～120重量份，咖喱粉：20～30重量份，味精：40～50重量份，辣椒粉：10～20重量份，麻椒粉：10～20重量份；
5)、腌制，将翻炒后的香料与食盐充分混合，并均匀撒在修整后的鸭子的内外表面，食盐与香料的质量比例为5～7﹕1，使用毛巾用黄酒兑水浸湿，然后用浸湿后的毛巾包裹住鸭子进行腌制，每个毛巾包裹一只鸭子，腌制时间为10～20个小时；
6)、浸汤；将腌制后的鸭子浸泡在卤制好的汤料中1～2小时；
7)、脱水；将浸烫好的鸭子通过无尘热循环风进行脱水处理；
8)、晾挂后包装。
2.根据权利要求1所述的一种汤汁腊鸭的制备方法，其特征在于：所述的汤料由以下组分制成,八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，白胡椒10克，草果8个，白茅根6个，草豆蔻6个，巴戟10克，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
3.根据权利要求1或2所述的一种汤汁腊鸭的制备方法，其特征在于：所述的腌制时加入质量百分比为0.1～0.5％食品添加剂，所述的食品添加剂按重量份包括以下组分，抗坏血酸钠2量份、异植物醇1份、柠檬酸0.5量份、酸水解植物蛋白调味液3量份、琥珀酸二钠1量份、乙基麦芽酚3重量份。
4.根据权利要求1所述的一种汤汁腊鸭的制备方法，其特征在于：所述的修整、腌制时的环境温度都控制在0～4℃之间。
5.根据权利要求1所述的一种汤汁腊鸭的制备方法，其特征在于：所述\t的黄酒兑水后温度加热到40～50℃，然后再浸湿毛巾。