本发明属于食品加工领域，涉及了一种天然的香料提取，更具体的说是涉及了一种以黑茶为原料、具有天然花香的新型饼干的制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，茶叶成为越来越多的追求生活品质人士的重要选择。黑茶(darktea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名黑茶。黑茶是六大茶类之一，属于后发酵茶。黑茶的主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶按地域分布的不同，主要分为湖南黑茶(安化黑茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。黑茶具有很好的保健功能，能够提供膳食营养、有助于消化解油、降脂减肥，具有抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的功效，受到人们的青睐。
花粉性过敏又称花粉症，指具有过敏体质的人因接触或吸入致敏花粉，身体出现各种过敏反应的免疫性疾病，据统计，目前我国因干花花粉导致过敏的人群逐年增加，故各类花茶中的花粉过敏不容忽视。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。在公开号为CN103814991A的中国专利中，是以黑茶为载体进行深度加工，添加桔梗、茉莉花、沙苑子、陈皮、红景天等材料制作的具有排毒通便、促进消化、清理肠道等保健功能的饼干。该饼干虽然添加数种中药材料，但众多的中药材料具有一定的禁忌，仅适合某些特殊人群，不能广泛应用。其次，该饼干虽添加了茉莉花，茉莉花原本具有特殊的香气，但该专利中的茉莉花是与桔梗、沙苑子、陈皮、红景天、鸡骨草混合水提2～3次，合并滤液，在此过程中，未能充分体现出鲜花的香型。因此，本发明是为了提供一种具有原茶口感和天然花香风味的新型饼干，为提升传统饼干制作的多元化，提出了一种健康的、具有天然花香的黑茶饼干产品，必将具备广阔的市场前景。
技术实现要素：
针对目前饼干难以赋予天然花香的问题，本发明利用黑茶原料及现代香精提取技术提取鲜花花香，解决传统饼干风味单调及使用增香型添加剂等问题的困扰。
本发明的第一个目的是提供一种营养价值高、口感丰富、方便携带、风味独特，具有促进消化、清理肠道等保健功能，能赋予天然花香的新型饼干的原料组成。
保健功能的新型饼干的原料组成为：面粉100～150份、花香黑茶粉4～8份、黄油60～100份、鸡蛋20～40份、细砂糖30～60份。
本发明的第二个目的是提供一种花香黑茶粉的制作工艺，其具体步骤如下：
(1)提取鲜花浓缩液：以天然花萼为原料，进行粉碎，采用普通超临界CO2流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓缩液。
(2)粉碎：取黑毛茶，粉碎至100～200目，得到黑茶粉。
(3)增香：将150～200份黑茶粉放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置10～25份花香浓缩液，并对花香浓缩液进行加热至55～75℃，翻动黑茶2～5次，加压放置一定时间，得到花香黑茶粉。
上述(1)步骤中超临界CO2流体萃取法具体是指:将500～600g鲜花花萼粉碎后,置于2～3L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO2在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5MPa，调节好CO2的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO2，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即得到天然的花香浓缩液。
上述(3)步骤中所述加热温度为：80～120℃，充分释放完全是指花香浓缩液加热蒸发完全，所述加压大小为：1个大气压～5个大气压，一定时间是指：20～60min。
本发明的第三个目的是提供一种新型饼干的制作工艺，其具体步骤如下：
a、将黄油隔水加热逐步溶解，细砂糖分2～3次倒入溶解好的黄油中，稍稍搅拌，使细砂糖和黄油混合均匀，再使用电动打蛋器，中速打发，打到蓬松泛白的状态。将打散的鸡蛋分三次加入到黄油中，先加入1/3的全蛋液，边加边搅拌，剩下的蛋液再分2次加入，继续打发至蛋液全部吸收，得到糖浆。
b、将面粉过筛40～60目，与花香黑茶粉充分混匀，投入糖浆中，刮刀翻拌，直至没有白色面粉出现，制成面团。将面团制成特定的形状，包上保鲜膜，放入冰箱中冷冻30～60min，得到成型的面团。
c、将成型的面团取出，用刀切成0.6～1厘米的厚片，保持薄厚一致，均匀摆入刷了油纸的烤盘中。
d、将烤盘放入烤箱中，设置烤箱上火温度为170～190℃，底火温度为160～190℃，时间为15～20分钟，烤至饼干为金黄色为止。
e、出炉后，将饼干冷却到30～40℃，包装。
上述b步骤中所述特定的形状，是指借助模具可制成长方形、圆形等形状。
上述c步骤中所述均匀摆入烤盘，是指每块厚片前后左右保持0.8～1.2厘米的间距。
上述步骤中所述各成分的组成量为：黄油60～100份、细砂糖30～60份、鸡蛋20～40份、面粉100～150份、花香黑茶粉4～8份。
技术效果：
1、通过加热增香的方式，使天然花粉的过敏性人群也适于食用，能扩大花茶的使用范围，有利于鲜花和茶业产业相结合，健康发展。
2、该饼干有浓郁的黑茶香气及淡淡的天然花香，食后口腔中有一定的回甘效果。能有效改善饼干的色泽和香气，与传统饼干相比，能赋予饼干黑茶天然的红褐色泽，且色泽均匀，能有效区别于焙烤温度过高造成的边缘色泽为深褐，而中心为黄褐色，也能区别于添加色素的产品。可见，鲜花与黑茶相结合，具有改善传统饼干品质的作用，能赋予产品天然、健康的理念。
3、采用特别的增香工艺提香，通过超临界CO2流体萃取鲜花，提高鲜花花瓣的利用率，充分利用了鲜花的香气成分。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似的实例。
实施例1：天然腊梅花香浓缩液的制备方法
将500g腊梅花萼进行粉碎，置于2L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO2在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5MPa，调节好CO2的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO2，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即得到天然的腊梅花香浓缩液。
实施例2：一种腊梅花香黑茶粉的制作方法
将10kg黑毛茶粉碎至100～200目，得到黑茶粉，将黑茶粉放置在一密闭容器内，均匀摊开，下层放置腊梅花香浓缩液800g/mL(尽可能扩大浓缩液的表面积)，并对腊梅花香浓缩液进行加热，加热温度为65℃，加热过程中翻动黑茶粉4～5次，然后设置密闭容器的大气压为：2个大气压～3个大气压，放置60min，得到一种腊梅花香黑茶粉。
实施例3：一种腊梅黑茶饼干的制备方法
一种腊梅花香黑茶饼干的制备方法，其原料为：低筋面粉160g、腊梅花香黑茶粉9g、黄油120g、鸡蛋100g、细砂糖60g。将120g黄油隔水加热软化(或把黄油放进烤箱180℃，1min)，将软化的黄油放入一个干净的无水无油的打蛋盆中，分2次倒入细砂糖，先用手动打蛋器搅拌，让细砂糖和黄油稍微混合，然后打开打蛋器，开始中速打发20～40秒，打到蓬松泛白的状态。加入三分之一的全蛋液，继续中速打发15～25秒，剩下的蛋液再分2次加入，每次加入1/3的全蛋液，继续打发至蛋液全部吸收，得到糖浆。将160g低筋面粉过60目筛，与9g腊梅花香黑茶粉充分混匀，投入糖浆中，然后用刮刀翻拌，使面粉和腊梅花香黑茶粉完全融入到黄油中，直至没有白色面粉出现，混合成面团。将面团制成长方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻45min，得到成型的面团。取出成型的面团用刀切成0.8厘米厚度的厚片，保持薄厚一致，均匀放在铺了油纸的烤盘上，每块面团厚片前后左右保持1厘米的间距。将烤盘放入已预热好的烤箱中层，上火温度为180℃，底火温度为170℃，烤制时间为20分钟，取出烤箱中的饼干，待放凉至30～35℃，进行包装，得到具有天然花香的腊梅黑茶饼干。