技术领域本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜白茄脯的加工方法。
背景技术：
白茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。白茄的作用：白茄的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食白茄，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，白茄还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。白茄还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。新鲜的白茄不易贮藏，用于加工成酸甜白茄脯可实现对白茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决白茄不易贮藏的问题，提供一种酸甜白茄脯的加工方法。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种酸甜白茄脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的白茄作原料；（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；（3）烫漂：将白茄置不锈钢锅中，加水、0.25%苹果酸浸泡8-12分钟，然后捞出投入冷水中冷却；（4）硬化处理：将冷却后的白茄用0.08%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理20-30分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；（5）糖醋液浸渍：将米醋液煮沸，加入30%的红糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入2%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入白茄，置阴凉处，浸渍18-22天，每4天翻白茄1次，使白茄上下浸渍均匀；（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有白茄浓郁的鲜香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。具体实施方式实施例1：一种酸甜白茄脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的白茄作原料；（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；（3）烫漂：将白茄置不锈钢锅中，加水、0.25%苹果酸浸泡8-12分钟，然后捞出投入冷水中冷却；（4）硬化处理：将冷却后的白茄用0.08%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理20-30分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；（5）糖醋液浸渍：将醋液煮沸，加入30%的红糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入2%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入白茄，置阴凉处，浸渍18-22天，每4天翻白茄1次，使白茄上下浸渍均匀；（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。实施例2：一种酸甜白茄脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的白茄、杏鲍菇、凤尾菇作原料；（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；（3）烫漂：将白茄置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；（4）硬化处理：将冷却后的白茄用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的柠檬香精和饴糖，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入白茄，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻白茄1次，使白茄上下浸渍均匀；（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。