本发明属于生物发酵制备
技术领域：
，具体来说涉及一种鲜茶梨酵素发酵饮品及其制备方法。
背景技术：
：微藻细胞中富含多种微量元素与生物活性物质，如多糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、色素等，使其不仅成为水产经济动物育苗过程中不可缺少的重要饵料，而且还成为人类极好的天然保健食品。此外，微藻在食品、医药、饲料添加剂、基因工程、化妆品、化工、环保等领域也都有广阔的应用前景。其中，小球藻是世界公认的新型健康食品，含有丰富的蛋白质、核酸、多糖、维生素、脂质、微量元素等营养物质，特别是小球藻中含有一种小球藻生长因子，它能够促进机体免疫，并强化免疫功能，因而备受各国科研学者和营养学家的赞誉和推崇。目前，小球藻是已实现产业化生产的微藻种类之一，由于小球藻是单细胞藻类，细胞壁厚且结构特殊，人直接食用小球藻的消化率与蛋白吸收效率较低，因而食用小球藻通常需要进行深加工处理。但目前为止，利用小球藻制作保健饮品的技术还很欠缺，需要科技人员的关注和研究。可以预见小球藻未来在食品、饮料、保健品等相关产业中具有广阔的应用前景。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明提供了一种鲜茶梨酵素发酵饮品及其制备方法。本发明的目的通过下述技术方案予以实现的。一种鲜茶梨酵素发酵饮品，所述鲜茶梨酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、梨、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成。上述鲜茶梨酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；在步骤1中，所述红茶中咖啡碱的含量为27～46mg/g，优选为27～32mg/g。在步骤1中，将红茶放入75～85℃的水中水浴浸提20～40min。步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和梨，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子和梨的比为(45～55)：(7～12)：(7～12)；在步骤2中，所述新鲜茶树叶子为在茶树上采摘后没有经过炒制的叶子。步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶梨酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌(saccharomycescerevisiae)、酵素芽孢杆菌(bacillussubtilis)或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×109cfu/ml；混合菌以混合菌液形式进行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1ml；按质量份计，所述浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：(3～7)：(3～4)；其中，按体积份计，所述浆料与所述酵素芽孢杆菌的培养液的比为100：(0.7～1.2)，按质量份计，所述浆料和面包酵母菌的比为100：(0.7～1.2)；按体积份计，所述浆料和混合菌液的比为100：(0.7～1.2)。在步骤3中，在20～32℃的所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天。在步骤3中，所述浆料进行过滤的筛网目数为16～100目，优选为50～80目。在步骤3中，所述酵素芽孢杆菌经菌种鉴定为枯草芽孢杆菌(bacillussubtilis)，并将菌株bacillussubtilisliu-3保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏日：2013-08-15，菌种保藏号为：cgmccno.8026。在上述技术方案中，在所述步骤3之后，将所述鲜茶梨酵素发酵饮品进行灭菌：在100℃水浴8～15min，自然冷却至室温20～25℃。相比于现有技术，本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品色泽为红褐色，颜色鲜亮，均匀一致，汁液浑浊度均匀，无杂质，各个组份的原料彼此协同产生的口感细腻柔和，甜度适中，气味清甜，有鲜茶和梨的清香，其中，鲜茶与梨汁结合后，新鲜茶树叶子的鲜爽与梨汁的酸甜爽口相碰撞，新鲜茶树叶子的清香与梨的果香结合，带着大自然的气息。进一步，本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品可以提高小球藻的消化率与蛋白吸收效率，具有提神解乏和润嗓清肺的作用，可以止咳。具体实施方式在本发明中，测定红茶中咖啡碱含量的方法为：使用热回流提取装置(热回流提取装置的索氏提取器)，在圆底烧瓶中放入沸石(吸附杂质)，在恒压滴液漏斗底部垫一团脱脂棉(防止红茶茶末下漏)，称取红茶得到红茶质量，将红茶粉碎并过30目筛，过筛后放入恒压滴液漏斗内，向恒压滴液漏斗内注入水，浸泡红茶末15min后，使液体流入圆底烧瓶中，向冷凝器中通入冷却水，电热套加热圆底烧瓶，待圆底烧瓶内溶液沸腾(100℃)后，调节恒压滴液漏斗的活塞，使冷凝液的滴入速度等于恒压滴液漏斗漏液的速度，回流提取30～90min，得到红茶的咖啡碱提取液。测定红茶的咖啡碱提取液中咖啡碱的含量所使用的试剂包括：咖啡碱标准品(国产分析纯，购于天津泰艾瑞科技有限公司)；碱式乙酸铅(国产分析纯，购于天津市科密欧化学试剂有限公司)；盐酸、硫酸等均为国产分析纯。取10ml红茶的咖啡碱提取液至100ml容量瓶，加入4ml0.01mol/l盐酸和1ml碱式乙酸铅溶液(碱式乙酸铅溶液浓度为0.5g/ml)，用水定容至刻度(100ml)，混匀，静置，澄清过滤，得到滤液。取25ml滤液至50ml容量瓶中，加入0.1ml4.5mol/l的硫酸溶液，加水稀释至刻度(50ml)，混匀，静置澄清过滤，用10mm石英比色杯，在波长274nm下，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(a)。以咖啡碱标准品(纯度大于99％)制作标准曲线。以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(a)。以吸光度od值为纵坐标y，咖啡碱提取液中咖啡碱的含量为横坐标x，绘制标准曲线。标准曲线回归方程为y＝0.0430x-0.0103,r2＝0.9993,因此本标准曲线可以使用。用咖啡碱提取液中咖啡碱的含量除以红茶质量，得到每克红茶中咖啡碱含量。红茶品种：安化红茶，购于湖南益阳天缘溪茶庄；凤庆滇红茶，购于云南滇红集团股份有限公司；金骏眉，购于武夷山名丛茶业有限公司；日照红茶，购于日照市北垛春茶业有有限公司；祁门红茶，购于安徽桂仔高山新鲜茶叶店；川红茶，购于四川林湖茶业有限公司；英德红茶，购于广东清远山叶香茶农合作社。以上红茶样品依次编号为ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ、ⅵ、ⅶ。按照上述测定红茶中咖啡碱含量的方法提取上述多个品种红茶的咖啡碱(提取红茶咖啡碱的具体参数为：回流时间为60min，回流1次；按质量份计，红茶与水的比为1：10。)，分别得到7个品种红茶中咖啡碱的含量，结果见表1。表1不同品种红茶中咖啡碱的含量在本发明的实施例中，红茶采用上述英德红茶，购于广东清远山叶香茶农合作社。新鲜茶树叶子为在茶树上采摘后没有经过炒制的叶子，新鲜茶树叶子可以为从乔木型、小乔木型或灌木型的茶树上采摘下的叶子，下述实施例采用从乔木型茶树上采摘不经炒制的新鲜茶树叶子。所采用的梨为雪花梨的梨肉，梨肉切成块状，尺寸为2～5cm。经大规模培养藻细胞，然后收集藻细胞(可以使用沉淀法、离心法等等)，再破壁，干燥得到小球藻藻粉，本发明实施例中的小球藻藻粉购买自无棣绿奇生物工程有限公司，120目(小球藻藻粉的颗粒度大小)，破壁型；面包酵母菌购买自安琪酵母股份有限公司；酵素芽孢杆菌源自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏号为：cgmccno.8026。酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×109cfu/ml；在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1ml；其中，培养酵素芽孢杆菌的液体培养基为lb培养基，其配方为：胰蛋白胨(tryptone)10g/l；酵母提取物(yeastextract)5g/l；氯化钠(nacl)10g/l，用naoh调节该lb培养基的ph,使其达到7.4。在本发明中，发酵一天为24小时。下面结合实施例对本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品进行详细说明。实施例1一种上述鲜茶梨酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将英德红茶放入80℃的水中水浴浸提30min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，英德红茶和水的比为1：46。步骤2，在20～25℃的红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和梨，进行混合打浆，得到浆料，其中，按质量份计，红茶浸提液、新鲜茶树叶子和梨的比为23：4：4；步骤3，在20～25℃的浆料中加入小球藻藻粉、面包酵母菌和蔗糖，搅拌使其混合均匀，均匀混合后在25℃发酵7天，其中，按质量份计，浆料、小球藻藻粉、面包酵母菌和蔗糖的比为100：4：0.8：3.1；将发酵后的浆料用目数为50目的筛网进行过滤，过滤后的液体即为鲜茶梨酵素发酵饮品。实施例2一种上述鲜茶梨酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将英德红茶放入80℃的水中水浴浸提30min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，英德红茶和水的比为1：47。步骤2，在红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和梨，进行混合打浆，得到浆料，其中，按质量份计，红茶浸提液、新鲜茶树叶子和梨的比为47：9：9；步骤3，在浆料中加入小球藻藻粉、面包酵母菌和蔗糖，搅拌使其混合均匀，均匀混合后在25℃发酵7天，其中，按质量份计，浆料、小球藻藻粉、面包酵母菌和蔗糖的比为100：4.5：0.9：3.2；将发酵后的浆料用目数为50目的筛网进行过滤，过滤后的液体即为鲜茶梨酵素发酵饮品。实施例3一种上述鲜茶梨酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将英德红茶放入80℃的水中水浴浸提30min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，英德红茶和水的比为1：50。步骤2，在红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和梨，进行混合打浆，得到浆料，其中，按质量份计，红茶浸提液、新鲜茶树叶子和梨的比为5：1：1；步骤3，在浆料中加入小球藻藻粉、酵素芽孢杆菌的培养液和蔗糖，搅拌使其混合均匀，均匀混合后在25℃发酵7天，其中，按质量份计，浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：5：3.5，按体积份计，浆料和酵素芽孢杆菌的培养液的比为100:1；将发酵后的浆料用目数为50目的筛网进行过滤，过滤后的液体即为鲜茶梨酵素发酵饮品。实施例4一种上述鲜茶梨酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将英德红茶放入80℃的水中水浴浸提30min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，英德红茶和水的比为1：53。步骤2，在红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和梨，进行混合打浆，得到浆料，其中，按质量份计，红茶浸提液、新鲜茶树叶子和梨的比为53：11：11；步骤3，在浆料中加入小球藻藻粉、酵素芽孢杆菌的培养液和蔗糖，搅拌使其混合均匀，均匀混合后在25℃发酵7天，其中，按质量份计，浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：6：3.6，按体积份计，浆料和酵素芽孢杆菌的培养液的比为100:1.1；将发酵后的浆料用目数为50目的筛网进行过滤，过滤后的液体即为鲜茶梨酵素发酵饮品。将鲜茶梨酵素发酵饮品灭菌：在100℃水浴10min，自然冷却至室温20～25℃。实施例5一种上述鲜茶梨酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将英德红茶放入80℃的水中水浴浸提30min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，英德红茶和水的比为1：54。步骤2，在红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和梨，进行混合打浆，得到浆料，其中，按质量份计，红茶浸提液、新鲜茶树叶子和梨的比为54：11：12；步骤3，在浆料中加入小球藻藻粉、混合菌液和蔗糖，搅拌使其混合均匀，均匀混合后在25℃发酵7天，其中，按质量份计，浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：6：3.9，按体积份计，浆料和混合菌液的比为100:1.1；将发酵后的浆料用目数为50目的筛网进行过滤，过滤后的液体即为鲜茶梨酵素发酵饮品。将实施例1～5的鲜茶梨酵素发酵饮品灭菌：将制备好的鲜茶梨酵素发酵饮品装入清洗消毒过的玻璃瓶内，将瓶装鲜茶梨酵素发酵饮品放入100℃的沸水中保持10min，冷却至室温。本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品中含有小球藻藻粉，小球藻(chlorellapyrenoidesa)营养丰富，具有多种保健功能，100g小球藻藻粉中蛋白质含量接近60g，叶酸含量1.2mg，叶绿素含量7000mg，生物素含量0.18～0.25mg，纤维素含量3.1g，活性生长因子(cgf)含量5000mg，藻多糖含量8.8g，钙含量230mg，铁含量86mg，硒含量30μg，锌含量4mg，镁含量243mg，钾含量1200mg，胡萝卜素含量26mg，维生素b1、b2、b6、c、d、e含量大约30～90mg。其中，如100g的浆料中加入5g小球藻藻粉，则增加的各营养物质含量为：蛋白质含量接近3g，叶酸含量0.06mg，叶绿素含量350mg，生物素含量0.009～0.0125mg，纤维素含量0.155g，活性生长因子(cgf)含量250mg，藻多糖含量0.44g，钙含量11.5mg，铁含量4.3mg，硒含量1.5μg，锌含量0.2mg，镁含量12.15mg，钾含量60mg，胡萝卜素含量1.3mg，维生素b1、b2、b6、c、d、e含量大约1.5～4.5mg。经过实验可以得到，相比于直接服用小球藻藻粉，饮用本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品后，经过各个原料的协同作用，小球藻藻粉的消化率可提高15％，蛋白吸收效率提高9％。经过色香味的鉴赏评价，当浸提温度为80℃时，本发明鲜茶梨酵素发酵饮品具有最佳口感。当红茶和水的比为1：50时，红茶浸提液的效果最好，色泽鲜亮，滋味醇厚，品质极佳。本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品还具有提神解乏和润嗓清肺的作用，饮用适量可以缓解咳嗽症状。本发明由红茶、水、新鲜茶树叶子、梨、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成，上述各个原料彼此产生协同作用，共同使其产生针对咳嗽的治疗效果。上述鲜茶梨酵素发酵饮品的饮用方法(应用)为，服用15天，每天早晨9点和晚上8点各饮用100ml。200个咳嗽患者(男、女各100人，其中，小孩为50人，成年人为100位，老年人为50位)按照上述饮用方法饮用上述实施例1～5的鲜茶梨酵素发酵饮品，195位感觉神清气爽，感觉呼吸更加顺畅，咳嗽症状有所缓解，180个人表示：在雾霾天饮用本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品后，气清润肺的效果尤其好。其中，200个人的感官评价表见表2(实施例1～5分别由40个人饮用，表2为平均值)，感官评分标准见表3。表2鲜茶梨酵素发酵饮品实施例感官评价表实施例色泽组织状态口感气味总分实施例11817371789实施例21817381790实施例31717371889实施例41817361788实施例51718371890表3鲜茶梨酵素发酵饮品感官评分标准根据本
发明内容部分记载的内容进行工艺参数调整、不同红茶和新鲜茶树叶子的选择均可实现鲜茶梨酵素发酵饮品的制备，经测试表现出与上述实施例基本一致的性质。以上对本发明做了示例性的描述，应该说明的是，在不脱离本发明的核心的情况下，任何简单的变形、修改或者其他本领域技术人员能够不花费创造性劳动的等同替换均落入本发明的保护范围。当前第1页12