技术领域本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种水果炫彩冰糕及其制备方法。
背景技术：
现有的冰糕一般是以奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，多吃容易引起内分泌失调。伴随着当今社会人们饮食生活习惯的改变，更注重饮食的健康、营养等特性，因此开发出以魔芋葡甘聚糖为原料，制作成果糕，再将果糕作为夹心层加入魔芋葡甘聚糖奶凝胶中，制成集营养、保健、风味于一体水果夹心冰糕，既适应了社会的需要，也满足了市场的需求。本产品的主要原料魔芋葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，热量低、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。因此魔芋也越来越广泛应用于功能性食品中。由于传统的冰糕食品都必须储放在-18℃以下的冷冻柜中。在运输或贮存过程中，常由于温度过高致使产品溶化后需再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。而利用这些魔芋葡甘聚糖制作成冰糕，不仅可以减少贮存难度，防止出现温度过高而融化现象，避免因出现微生物的繁殖而超标的现象。更重要的是，还能赋予食品丰富的营养价值和保健功能。《食品工业》2003年发表的论文名称为“番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制”是以甜味剂、稳定剂、水果或水果香精、酸味剂、色素等为原料，经混合溶解、冷却、老化、凝冻而成的柔软冷冻饮品。这种冰糕使用蔗糖为甜味剂，热量高，不适合糖尿病人。且口感单一，只限于某种口味，没有层次感。专利申请号为201020514799的实用新型专利“酒心冰糕”（申请日：2011-03-25），介绍了一种在冰糕中，加入各种形状和大小的酒心制品，制备的冰糕虽然满足大众对新鲜口味和新奇事物的追求，但酒心制品夹心与冰糕混合，热量过高、口感较差，不含膳食纤维，不适合现代人对高品质冰糕的要求。专利申请号为95110376.8的发明专利“保健冰糕”（申请日：1995-03-17），介绍了一种选用多种既是食品又是药品的天然植物为原料，虽然功效各异，并具有多种口味，但这种冰糕原料昂贵且制作繁琐，成本较高，并且不含膳食纤维。专利申请号为200610146208的发明专利“一种咸味营养冰糕”（申请日2006年12月13日），介绍了一种冰糕，组成的成分是用香料熬制的浓骨头汤，还可以加入适量的明胶和适量的冻粉，因此较容易贮存，仍保持较好的口感，但是，咸口味冰糕口感较差，在炎热的季节无法吸引消费者，难以带来良好的经济效益。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种水果炫彩冰糕及其制备方法，充分利用水果营养价值丰富和魔芋葡甘聚糖高纤维低热量的特点，提供一种口感优良，保健功能齐全的水果炫彩冰糕及其制备方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：本发明的一种水果炫彩冰糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备水果原浆：将品质优良的水果，去皮去核分离出果肉丁，800r/min的转速下打浆5~6min，用双层纱布粗过滤，得果肉原浆；按重量份，取118~123份果肉原浆，加入1.0~1.5份柠檬酸护色，拌匀，制得水果原浆，备用；（2）制备复合食用胶：按重量比为卡拉胶:黄原胶=8:2的比例，取卡拉胶和黄原胶的混合物1.5~2.5份，并用19~21份45~50℃的温水化开，搅匀，制成复合食用胶；（3）制备果浆混合体系：取20~30份阿斯巴甜加入39~41份水中溶解后，在60~70℃下熬煮20min；将熬煮后的阿斯巴甜与步骤（2）的复合食用胶和步骤（1）的水果原浆混合，制得到果浆混合体系；（4）制备魔芋葡甘聚糖浆：将5~7份的魔芋葡甘聚糖，于159~161份60~70℃的水中化开，搅匀，制得魔芋葡甘聚糖浆；（5）均质：将步骤（3）的果浆混合体系在均质机中以转速为2000r/min搅拌3~4min后；85~90℃的恒温水浴30~35min；然后，加入将步骤（4）的魔芋葡甘聚糖浆，在600r/min的转速下搅拌20~25min，然后，烘烤，冷却至室温，制得水果果糕；（6）制备魔芋葡甘聚糖奶凝胶：取100~150份水与100~150份纯牛奶，置于60~70℃的恒温水浴锅中，加入50~60份阿斯巴甜，在500r/min的转速下加入8~10份魔芋葡甘聚糖，搅匀，制得魔芋葡甘聚糖奶凝胶；（7）制备水果炫彩冰糕：取步骤（5）的水果果糕切成小块加入到步骤（6）的魔芋葡甘聚糖奶凝胶中，搅拌均匀后放入0~4℃下冷藏1~2小时，制得水果炫彩冰糕。本发明的优点及有益效果：1、本产品添加的魔芋葡甘聚糖是一种良好的可溶性膳食纤维，对营养不平衡有调节作用，参与人体的代谢作用，能够增加饱感，减少饥饿感，并对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用。2、将水果风味果糕作为夹心加入魔芋葡甘聚糖凝胶中冷冻成型，最大限度地保留了水果的营养价值，与水果果肉相比延长了贮藏时间，口感有层次，且滑而不腻。3、添加阿斯巴甜来增加甜度，不会提高人体血糖，可供糖尿病患者选择。4、不添加任何防腐剂，对人体无害。对本发明的水果炫彩冰糕与传统冰糕的热量、感官品质和营养价值进行比较，结果如表1所示。表1：水果炫彩冰糕与传统冰糕比较结果比较结果表明，水果炫彩冰糕优点突出，能够为人们提供更好的高纤维低热量的保健食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1：一种水果炫彩冰糕的制备方法一种水果炫彩冰糕的制备方法，包括以下步骤：（1）制备水果原浆：将品质优良的水果，去皮去核分离出果肉丁，800r/min的转速下打浆5min，用双层纱布粗过滤，得果肉原浆；按重量份，取120份果肉原浆，加入1.5份柠檬酸护色，拌匀，制得水果原浆，备用；（2）制备复合食用胶：按重量比为卡拉胶:黄原胶=8:2的比例，取卡拉胶和黄原胶的混合物2份，并用20份50℃的温水化开，搅匀，制成复合食用胶；（3）制备果浆混合体系：取25份阿斯巴甜加入40份水中溶解后，在65℃下熬煮20min；将熬煮后的的阿斯巴甜与步骤（2）的复合食用胶和步骤（1）的水果原浆混合，制得到果浆混合体系；（4）制备魔芋葡甘聚糖浆：将6份的魔芋葡甘聚糖，于155份65℃的水中化开，搅匀，制得魔芋葡甘聚糖浆；（5）均质：将步骤（3）的果浆混合体系在均质机中以转速为2000r/min搅拌3min后；85℃的恒温水浴30min；然后，加入将步骤（4）的魔芋葡甘聚糖浆，在600r/min的转速下搅拌20min，然后，烘烤，冷却至室温，制得水果果糕；（6）制备魔芋葡甘聚糖奶凝胶：取120份水与120份纯牛奶，置于65℃的恒温水浴锅中，加入60份阿斯巴甜，在500r/min的转速下加入8份魔芋葡甘聚糖，搅匀，制得魔芋葡甘聚糖奶凝胶；（7）制备水果炫彩冰糕：取步骤（5）的水果果糕切成小块加入到步骤（6）的魔芋葡甘聚糖奶凝胶中，搅拌均匀后放入2℃下冷藏1.5小时，制得水果炫彩冰糕。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。