技术特征：
技术总结
本发明公开了一种能够制得高含量荞麦的面包且生产效率和合格率较高的荞麦面包的制备工艺。该制备工艺通过对基料进行重新配制，即将荞麦熟粉、荞麦粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉按照一定比例混合而成，可以克服单独在面粉中添加荞麦熟粉或单独添加荞麦粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的面包中荞麦的总含量最低都可以达到15％，最高可达40％，再者利用该加工方法制得的面包中含有含量较高的芦丁，大大增加了面包的营养价值，同时该荞麦面包的制备工艺在加工过程中，不会出现荞麦含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高面包的生产效率，同时面包的合格率也较高。适合在食品领域推广应用。
技术研发人员：巩发永;李静
受保护的技术使用者：李静
技术研发日：2016.06.16
技术公布日：2017.12.26