本发明涉及一种食品加工制造技术领域，具体涉及一种纯天然、香味纯正的天然黑豆浸膏及其制作方法。
背景技术：
黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，并富含异黄酮、多糖、色素等活性物质，从黑豆的黑皮中提取特定活性物质作为功能性添加剂，已经有产品出现，而利用黑豆提取物制造并代替传统豆类香精添加剂（包括豆浆香精、豆香精、黄豆香精、豆豉香精等）的技术暂未发现；同时豆类香精的香味跟天然豆制品的香味存在不小的差异，天然感不强，味觉灵敏的人一口就能感觉到，严重影响顾客的食欲和购买欲；另外随着社会的发展，人们对食品的健康越来越重视，纯天然添加剂代替化学合成添加剂和香精，已经成为食品行业发展的趋势，因此，如何开发一种从黑豆的皮和果肉中提取并利用其活性成分，制成满足食品添加的要求，口感天然、香气纯正、有益物质较多、添加效果优于传统化学合成豆类香精添加剂、纯天然的黑豆提取物或黑豆浸膏，是食品制造领域技术人员努力的目标。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种天然黑豆浸膏及其制作方法。
本发明的第一目的在于提供一种天然黑豆浸膏，上述黑豆浸膏从以下原料组分及其相应重量份中提取并制备而成：黑豆，100份；还原糖，2份；纯净水，1300份；上述还原糖由D-葡萄糖和D-木糖按2:1重量比例配成。
本发明的第二目的在于提供上述天然黑豆浸膏的制备方法，上述方法步骤如下：
步骤（1）：阶段升温提取，经挑选出破损、霉变等杂质的黑豆，称重后用自来水清洗干净；按黑豆:纯净水=1:8的重量比加纯净水浸泡后，加热至95~100℃条件下煮制4~5h，然后在密封条件下升温继续煮制；经冷却至常温后，在5000rpm~8000rpm条件下离心10~15min，分别收集上清液和沉淀物待用。
步骤（2）：生物酶解提取，将步骤（1）中提取得到的上述沉淀物加入5倍黑豆重量的纯净水，搅拌均匀后用200目胶体磨破碎，然后添加黑豆重量的0.2%的高温淀粉酶进行第一次酶解；之后冷却至50℃，再添加黑豆重量的0.5%复合蛋白酶进行第二次酶解，最后升温至95~100℃、保温15min条件下钝化酶，在5000rpm~8000rpm条件下离心10~15min，分离去渣，得到上清液待用。
步骤（3）：天然黑豆浸膏的制备，将步骤（1）得到的上清液和步骤（2）得到的上清液混合，按比例添加还原糖，在温度121℃、pH6的条件下热反应1.5~2h，经真空浓缩减重30~40%后即得天然黑豆浸膏。
本发明的上述制备方法进一步设置为：上述复合蛋白酶由2:1重量比例的中性蛋白酶与风味蛋白酶组成。
本发明的上述制备方法进一步设置为：上述浸泡温度为4~10℃，浸泡时间为8~10h；上述密封条件下温度为115~121℃，上述继续煮制时间为2~3h。
本发明的上述制备方法进一步设置为：上述第一次酶解的条件为：90~95℃、pH5.5，第一次酶解时间为30min。
本发明的上述制备方法进一步设置为：上述第二次酶解的条件为：50~55℃、pH5.5，第二次酶解时间为6~8h。
通过采用上述技术方案，本发明具有下述优点：
1.通过从黑豆中提取并制成添加到食品中的浸膏，食品的口感天然、香气纯正，没有化学添加剂气味带来的不协调感觉，提高了食品的档次和天然感。
2.纯天然提取的黑豆浸膏，其内含有较多的有益物质、满足人体的多种需要，添加效果优于传统化学合成豆类香精添加剂，增加了食品的营养性。
3.纯天然的黑豆浸膏，且对人体安全无副作用，满足人们对于纯天然食品的追求，能够刺激人们的食欲和购买欲望，有助于纯天然黑豆浸膏的市场推广和应用。
4.纯天然的黑豆浸膏，其效果优于传统的豆类香精，是现有化学合成的豆类香精的纯天然替代品。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
一种天然黑豆浸膏，黑豆浸膏从以下原料组分及其相应重量份中提取并制备而成：黑豆，100份；还原糖，2份；纯净水，1300份；还原糖由D-葡萄糖和D-木糖按2:1重量比例配成。
实施例2
结合实施例1，一种天然黑豆浸膏的制备方法，上述方法步骤如下：
步骤（1）：阶段升温提取，经挑选出破损、霉变等杂质的黑豆，称重后用自来水清洗干净；按黑豆:纯净水=1:8的重量比加纯净水浸泡后，加热至95~100℃条件下煮制4~5h，然后在密封条件下升温继续煮制；经冷却至常温后，在5000rpm~8000rpm条件下离心10~15min，分别收集上清液和沉淀物待用。
步骤（2）：生物酶解提取，将步骤（1）中提取得到的沉淀物加入5倍黑豆重量的纯净水，搅拌均匀后用200目胶体磨破碎，然后添加黑豆重量的0.2%的高温淀粉酶进行第一次酶解；之后冷却至50℃，再添加黑豆重量的0.5%复合蛋白酶进行第二次酶解，最后升温至95~100℃、保温15min条件下钝化酶，在5000rpm~8000rpm条件下离心10~15min，分离去渣，得到上清液待用。
步骤（3）：天然黑豆浸膏的制备，将步骤（1）得到的上清液和步骤（2）得到的上清液混合，按比例添加还原糖，在温度121℃、pH6的条件下热反应1.5~2h，经真空浓缩减重30~40%后即得天然黑豆浸膏。
复合蛋白酶由2:1重量比例的中性蛋白酶与风味蛋白酶组成。
浸泡温度为4~10℃，浸泡时间为8~10h；密封条件下温度为115~121℃，继续煮制时间为2~3h。
第一次酶解的条件为：90~95℃、pH5.5，第一次酶解时间为30min。
第二次酶解的条件为：50~55℃、pH5.5，第二次酶解时间为6~8h。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。