本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种玛咖冰皮月饼及其制备方法。
背景技术：
冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来前所未有的味觉体验。但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。
玛咖是一种具有极高营养价值和药理价值的纯植物、纯天然草本植物，玛咖被誉为“国际顶级食品”，它是一种神奇的植物，玛咖中氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳，因其独特的高原生长环境和特性，使其具备了增强人体耐力和精力的功效。玛咖中的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等成份能有效对抗人体疲劳，缓解精神状态，提神养气，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，增强精力体力，精气神更足。玛咖有较强的辛辣味，一般来讲，黑玛咖的辛辣味是最强烈的，其次是紫色玛咖，接下来是黄色玛咖，白色玛咖，其辛辣味非常的淡。蜂蜜可以遮盖玛咖的辛辣味。
近年来，随着人们健康意识的提高，养生类月饼例如高钙、低糖、低脂肪、低胆固醇的月饼等越来越收欢迎。冰皮月饼简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤。玛咖粉备大量应用于保健品、营养品添加剂使用，但玛咖粉玛有一股辛辣味，影响了消费者的食用欲望。
技术实现要素：
本发明的主要目的是提供一种口味清淡,造型新雅的玛咖冰皮月饼。
本发明的另一个目的是提供一种上述玛咖冰皮月饼的方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：一种玛咖冰皮月饼的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)玛咖粉处理：将玛咖粉与水按重量1：10料液比例混合均匀，制得溶解液；在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～20分钟，保持温度在75～80℃，自然降温至20～30℃，去除玛咖的辛辣味；然后经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量10％以下，最后过微波杀菌机，得玛咖静粉；
(2)制备月饼馅：
所述月饼馅的配方组成为：
水果汁100～120份、玛咖静粉50～60份、蜂蜜8～16份、糖醇3～7份、奶油5～15份、卡拉胶1～2份；
①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐，加温到80～100℃，糊化30～45分钟；
②均质：将上述物料经过均质机，加温到100～130℃均质2～4次，得月饼馅，备用；
(3)制备冰皮：
所述冰皮的配方组成为：
玛咖静粉50～80份、糯米粉100～120份、白糖20～40份、炼乳10～15份、牛奶15～25份、植物油20～30份；
①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20～30分钟，备用；
(4)制备冰皮月饼：
所述冰皮月饼的配方组成为：
冰皮30～40份、月饼馅40～70份、糕粉3～8份；
所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4～7：把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；
(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。
步骤(4)所述糕粉，是放入炒锅炒熟的糯米粉。
步骤(5)所述冰皮月饼冷藏10小时以上食用风味最佳，较有弹性。
步骤(2)所述水果汁是香蕉汁、苹果汁、番茄汁、梨汁、樱桃汁、草莓汁、葡萄汁、哈密瓜汁、柠檬汁、橙汁、芒果汁、桑葚汁、西瓜汁、菠萝汁、番石榴、罗汉果汁的一种或几种。
步骤(2)所述水果汁可替换为紫薯泥、莲蓉、冬瓜蓉、豆沙蓉、南瓜泥、大枣泥、芋泥。
步骤(2)所述植物油是色拉油、玉米油、葵花籽油的一种。
步骤(2)所述糖醇是山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇的一种。
步骤(3)所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一种。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
1)本发明口感小巧，糯性强，无玛咖辛辣味。
2)本发明含有4种人体平衡必须氨基酸、含多种活力营养素、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素、多种次生代谢物质与多种生物活性成分，极具营养价值和药理价值。
3)本发明具有调节荷尔蒙、平衡荷尔蒙、调节内分泌系统作用。
4)本发明可提高睡眠质量。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1：一种玛咖冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)玛咖粉处理：将玛咖粉与水按重量1：10料液比例混合均匀，制得溶解液；在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～20分钟，保持温度在75～80℃，自然降温至20～30℃，去除玛咖的辛辣味；然后经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量10％以下，最后过微波杀菌机，得玛咖静粉；
(2)制备月饼馅：
所述月饼馅的配方按重量比组成为：
水果汁120份、玛咖静粉60份、蜂蜜16份、糖醇7份、奶油15份、卡拉胶2份；
①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐，加温到80～100℃，糊化45分钟；
②均质：将上述物料经过均质机，加温到100～130℃均质4次，得月饼馅，备用；
(3)制备冰皮：
所述冰皮的配方按重量比组成为：
玛咖静粉80份、糯米粉120份、白糖40份、炼乳15份、牛奶25份、植物油30份；
①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛30分钟，备用；
(4)制备冰皮月饼：
所述冰皮月饼的配方按重量比组成为：
冰皮30份、月饼馅40份、糕粉8份；
所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4：把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；
(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。
实施例2：一种玛咖冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)螺旋藻粉处理：
(1)玛咖粉处理：将玛咖粉与水按重量1：10料液比例混合均匀，制得溶解液；在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～20分钟，保持温度在75～80℃，自然降温至20～30℃，去除玛咖的辛辣味；然后经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量10％以下，最后过微波杀菌机，得玛咖静粉；
(2)制备月饼馅：
所述月饼馅的配方按重量比组成为：
水果汁100份、玛咖静粉50份、蜂蜜10份、糖醇3份、奶油10份、卡拉胶1.5份；
①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐，加温到80～100℃，糊化35分钟；
②均质：将上述物料经过均质机，加温到100～130℃均质3次，得月饼馅，备用；
(3)制备冰皮：
所述冰皮的配方按重量比组成为：
玛咖静粉50份、糯米粉100份、白糖20份、炼乳10份、牛奶15份、植物油20份；
①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20～30分钟，备用；
(4)制备冰皮月饼：
所述冰皮月饼的配方按重量比组成为：
冰皮40份、月饼馅70份、糕粉6份；
所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为4:7：把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；
(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。
实施例3：一种玛咖冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)玛咖粉处理：将玛咖粉与水按重量1：10料液比例混合均匀，制得溶解液；在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～20分钟，保持温度在75～80℃，自然降温至20～30℃，去除玛咖的辛辣味；然后经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量10％以下，最后过微波杀菌机，得玛咖静粉；
(2)制备月饼馅：
所述月饼馅的配方按重量比组成为：
水果汁110份、玛咖静粉55份、蜂蜜12份、糖醇5份、奶油10份、卡拉胶1.5份；；
①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐，加温到80～100℃，糊化30分钟；
②均质：将上述物料经过均质机，加温到100～130℃均质2次，得月饼馅，备用；
(3)制备冰皮：
所述冰皮的配方按重量比组成为：
玛咖静粉60份、糯米粉110份、白糖30份、炼乳12份、牛奶20份、植物油25份；
①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20分钟，备用；
(4)制备冰皮月饼：
所述冰皮月饼的配方按重量比组成为：
冰皮10份、月饼馅30份、糕粉3～8份。
所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为1:3：把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；
(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。