本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及了一种奶香火龙果酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素俗称“酶”，指具有生物催化功能的高分子物质。目前风靡全球的水果酵素指通过将各种水果与糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵最终得到的液体。它富含水果里面多种维生素、矿物质、SOD等有效成分，不仅仅可以帮助排除身体内的毒素，美容养颜，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，分解多余的脂肪，改善体质。
火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。此外火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。所以，在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。
火龙果是果中之王，用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。在火龙果酵素制备工艺最发达的台湾地区，使用果贝纤制备法来制备火龙果的过程是利用红心火龙果鲜果，采用民间传统工艺，直接发酵，不加任何防腐剂、保鲜剂等化学投入物，利用火龙果自身的高度灭菌能力，杀死发酵过程中可能出现的黄曲霉素、杆菌等有害微生物，而积存大量由黏液、花青素和红心火龙果营养物质所产生的特殊脂肪分解酶(PR90)以及抗氧化酵素等有益微生物，和大量琥珀酸，制成火龙果酵素，适度饮用可助瘦身，长期食用，有预防便秘、降血糖、降血脂、减肥、美白祛斑等功效。但由于自然发酵的火龙果酵素时间很长，口感单一，制作过程容易污染杂菌而导致口感下降。
技术实现要素：
本发明提供了一种奶香火龙果酵素及其制备方法，以解决自然发酵的火龙果酵素时间长，口感单一，制作过程容易污染杂菌而导致口感下降的技术问题。本发明提供的奶香火龙果酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，含有丰富的维生素，富含奶香味，是一款老少皆宜的酵素饮品。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种奶香火龙果酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30-40份、低脂奶粉5-8份、冰糖2-4份、红枣2-3份、甜酒粉1-3份、乳酸菌0.5-1份、水20-30份、香草粉1-2份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果35份、低脂奶粉6份、冰糖3份、红枣2份、甜酒粉2份、乳酸菌1份、水25份、香草粉1份。
优选地，所述的奶香火龙果酵素，火龙果为熟透无病害的红心火龙果，甜度在20度以上。
优选地，所述的奶香火龙果酵素中水为矿物质水。
优选地，所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌或双歧杆菌中的一种。
本发明还提供一种奶香火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层红枣、低脂奶粉、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中进行密封一次发酵；
S5：一次发酵完成后加入乳酸菌进行二次发酵，最后冷藏即得奶香火龙果酵素。
优选地，步骤S2中所述的培养时间为12-18h。
优选地，步骤S4中所述的一次发酵时间为4-7天，一次发酵温度为18-25℃。
优选地，步骤S5中所述的二次发酵温度为40-45℃，发酵时间为1-4h。
优选地，步骤S5中所述的冷藏时间为2-4天，冷藏温度为6-10℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明提供的奶香火龙果酵素含有丰富的维生素，通过两次发酵使产品口感更加细腻酸甜，富含奶香味，是一款老少皆宜的酵素饮品。
(2)本发明的奶香火龙果酵素的制备方法简单，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，有利于大规模生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种奶香火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30份、低脂奶粉5份、冰糖2份、红枣2份、甜酒粉1份、乳酸菌0.5份、水20份、香草粉1份。
所述奶香火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养12h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层红枣、低脂奶粉、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在18℃下密封一次发酵7天；
S5：一次发酵完成后加入保加利亚乳杆菌在40℃下二次发酵4h，最后在6℃下冷藏4天即得奶香火龙果酵素。
实施例2
一种奶香火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果35份、低脂奶粉6份、冰糖3份、红枣2份、甜酒粉2份、乳酸菌1份、水25份、香草粉1份。
所述奶香火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养15h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层红枣、低脂奶粉、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在20℃下密封一次发酵6天；
S5：一次发酵完成后加入保加利亚乳杆菌在42℃下二次发酵3.5h，最后在8℃下冷藏3天即得奶香火龙果酵素。
实施例3
一种奶香火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40份、低脂奶粉8份、冰糖4份、红枣3份、甜酒粉3份、乳酸菌1份、水30份、香草粉2份。
所述奶香火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养16h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层红枣、低脂奶粉、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在22℃下密封一次发酵5天；
S5：一次发酵完成后加入保加利亚乳杆菌在43℃下二次发酵3h，最后在7℃下冷藏2天即得奶香火龙果酵素。
实施例4
一种奶香火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果38份、低脂奶粉7份、冰糖3份、红枣2.5份、甜酒粉2份、乳酸菌0.8份、水28份、香草粉1.5份。
所述奶香火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养18h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层红枣、低脂奶粉、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在25℃下密封一次发酵4天；
S5：一次发酵完成后加入双歧杆菌在44℃下二次发酵2h，最后在10℃下冷藏4天即得奶香火龙果酵素。
实施例5
一种奶香火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果32份、低脂奶粉6份、冰糖2份、红枣2份、甜酒粉1份、乳酸菌0.5份、水23份、香草粉1份。
所述奶香火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养13h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层红枣、低脂奶粉、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在23℃下密封一次发酵5天；
S5：一次发酵完成后加入双歧杆菌在45℃下二次发酵1h，最后在8℃下冷藏3天即得奶香火龙果酵素。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。