1.一种即食盐焗杏仁，其特征在于，将杏仁进行前处理后，经选料、去皮、筛选、脱毒、风干、盐焗、炒制、冷却、过筛、包装、消毒加工而成。
2.根据权利要求1所述的即食盐焗杏仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)选料：选取籽粒饱满、整齐，表皮呈黄褐色，质干，无杂质、霉烂、虫蛀，碎仁不超过3wt％的杏仁；
2)去皮：将干杏仁投入浓度1wt％～10wt％食盐溶液中，煮沸烫煮1～5min，捞出，投入冷水中冷却，采用机械或手工去皮；
3)筛选：在缸中配好5wt％～10wt％的食盐水，盐水占缸高度的2/3，将去皮后的杏仁倒入缸中，用笊篱轻轻拍打，附着的碎皮便会脱离杏仁沉于缸底，杏仁仍浮在水面，捞出杏仁，沥干水备用；
4)脱毒：在锅中加入清水，按水重的0.1～0.5％加入柠檬酸，煮沸后加入杏仁，煮沸10min，不断搅拌、抄扬以促使有毒物质挥发，然后将杏仁捞起，投入清水中浸泡10～20h，第2天重复操作，第3天改用清水煮沸2min后捞起，投入清水中冷却，漂洗；
5)风干：将脱毒后的杏仁放入风冷烘房，风干至含水量为20wt％～40wt％；
6)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层2～5cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的杏仁排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖杏仁，宣纸上面再铺一层2～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，杏仁在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为100～150℃，面火温度为100～150℃，盐焗1.5～3.0h，然后取出；
7)炒制：将经盐焗的杏仁置于温度自动控制炒货机，按杏仁质量加入辣椒油0.1％～0.5％、食盐粉0.5％～1.5％、甜蜜素0.15％～0.8％、白砂糖粉5％～10％和柠檬酸0.5％～1.5％，进行炒制；
8)冷却：将炒制后的高温杏仁快速冷却至常温，防止杏仁吸湿，降低酥脆程度；
9)过筛：将冷却后的杏仁经振动筛进行筛选，去除没有粘附上的糖粉和盐粉；
10)包装：用蒸煮袋进行真空连续包装，即得产品；
11)消毒：将产品在温度为110～121℃、压力为0.14～0.16MPa的条件下，以反压冷却的方式进行杀菌，时间为30～60min，消毒完毕待袋温冷却到40℃以下；擦净蒸煮袋表面，并随机挑几袋放在培养箱中，在36℃～38℃下保存5～7天，若包装袋不膨胀，袋外仍保持干燥，则该批次产品视为消毒合格，即为成品。
3.根据权利要求2所述的即食盐焗杏仁的制备方法，其特征在于，所述风干的温度为10～15℃，时间为8～15h。
4.根据权利要求2所述的即食盐焗杏仁的制备方法，其特征在于，所述炒制的温度为100～200℃，时间为30～50min。