全豆填充豆腐的制备方法与流程

技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体为填充豆腐的制备方法，大豆筛选后经过粉碎制成豆浆、煮浆、冷却，加入复配凝固剂、冷却及熟化：本发明提供的全豆填充豆腐的制备方法，显著缩减豆腐的制作周期，保留豆渣，并且得率远高于传统豆腐，能达到500％，所得豆腐贮藏期延长，豆腐弹性、质构均优于传统豆腐。

技术研发人员：张清;王宸之;李琳;赵庚九;秦文;刘江;刘卫国;杨文钰
受保护的技术使用者：四川农业大学
文档号码：201610530429
技术研发日：2016.07.07
技术公布日：2016.11.16