技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体属于一种用于烧烤的羊肉串制备方法。
背景技术：
目前，市场销售的卤羊肉，口感不好，营养流失严重，入口味道不鲜美， 不具保健作用；并且按照传统的工艺制作起来，方法比较繁琐，不便于操作， 工艺较差。针对烧烤口味的羊肉制作工艺，市场上出现的方法很少。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种用于烧烤的羊肉串制备方法，制作工艺简单卫生、风味更加独特、营养搭配丰富、味道鲜美、无任何添加剂。
本发明的技术方案如下：
一种用于烧烤的羊肉串制备方法，包括有以下工艺步骤：
1）、选用成年山羊羊肉切成片状放入盆中，同时放入相当于羊肉质量0.5-0.7%的生姜片、8-10%的陈醋、3-5%的花椒，8-10%的淀粉进行滚揉，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20-30分钟即可；
2）、配制烧烤料，烧烤料是由以下重量份的成分组成：料酒10-12份、精盐5-8份、陈醋12-14份、桂皮4-8份、八角1-3份、辣椒油4-6份；
3）、涂制烧烤料，将步骤1）得到的片状羊肉均匀涂上烧烤料，烧烤料与片状羊肉质量比为1:50；
4）、最后进行穿签、检测和包装入库。
选用成年山羊羊肉切成片状放入盆中，同时放入相当于羊肉质量0.6%的生姜片、9%的陈醋、4%的花椒，9%的淀粉进行滚揉。
本发明的有益效果如下：
本发明解决了传统工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的卤羊肉制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、无任何添加剂。羊肉具有消食健脾，抗辐射、增强体质的作用，其含有的胃液素可使胃液分泌量增加，胃液酸度增高，养生效果很好。
具体实施方式
一种用于烧烤的羊肉串制备方法，包括有以下工艺步骤：
1）、选用成年山羊羊肉切成片状放入盆中，同时放入相当于羊肉质量0.6%的生姜片、9%的陈醋、4%的花椒，9%的淀粉进行滚揉，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20-30分钟即可；
2）、配制烧烤料，烧烤料是由以下重量份的成分组成：料酒11份、精盐6.5份、陈醋13份、桂皮6份、八角2份、辣椒油5份；
3）、涂制烧烤料，将步骤1）得到的片状羊肉均匀涂上烧烤料，烧烤料与片状羊肉质量比为1:50；
4）、最后进行穿签、检测和包装入库。