本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种菠萝扣肉的制作方法。
背景技术：
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。扣肉虽肥而不腻，但食多会引起消化不良，油脂摄入量过多吧。会引起高血脂，从而高血压，冠心病，糖尿病等，从而影响人体健康。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种菠萝扣肉的制作方法，菠萝含有“菠萝朊酶”的物质能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进人体血循环，菠萝能增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，显著提高扣肉的营养价值，同时方法简单易操作，制作时间短。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种菠萝扣肉的制作方法；
本发明提供的技术方案为：
一种菠萝扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)将菠萝去皮后，将菠萝榨成汁，过滤得到菠萝渣和菠萝汁，将以下重量份的材料制备成卤汁：菠萝汁10～15份、淀粉2～3份、盐1～2份、糖1～2份；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，放入腌制液中腌制1小时，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：八角1份、花椒1份、陈皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾叶1份、香叶1份、盐2份、糖1份、酒1份、水5份；
(4)将盘底码上一层菠萝渣后再将五花肉进行码盘，再浇上20～50ml卤汁，蒸制20～40分钟，即可得到所述菠萝扣肉。
优选的是，所述菠萝扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
优选的是，所述菠萝扣肉的制备方法还包括：油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入5～6倍重的水，熬制1～2小时，温度为80～90℃，所述水为含有重量为10～20％卤汁的水。
优选的是，所述菠萝扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃。
优选的是，所述油炸用的油为橄榄油。
优选的是，所述菠萝扣肉的制作方法还包括：所述腌制液的制作方法，将以下重量份材料：八角1份、花椒1份、陈皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾叶1份、香叶1份、盐2份、糖1份、酒1份、水5份熬制1小时，过滤得到腌制液。
本发明至少包括以下有益效果：
本法明方法制备出来的菠萝扣肉增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，并且菠萝的添加使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，方法操作简单，适合各种规模采用本发明生产扣肉。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种菠萝扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)将菠萝去皮后，将菠萝榨成汁，过滤得到菠萝渣和菠萝汁，将以下重量份的材料制备成卤汁：菠萝汁10份、淀粉2份、盐1份、糖1份；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，放入腌制液中腌制1小时，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：八角1份、花椒1份、陈皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾叶1份、香叶1份、盐2份、糖1份、酒1份、水5份；
(4)将盘底码上一层菠萝渣后再将五花肉进行码盘，再浇上20ml卤汁，蒸制20分钟，即可得到所述菠萝扣肉。
实施例2
一种菠萝扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)将菠萝去皮后，将菠萝榨成汁，过滤得到菠萝渣和菠萝汁，将以下重量份的材料制备成卤汁：菠萝汁15份、淀粉3份、盐2份、糖2份；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，放入腌制液中腌制1小时，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：八角1份、花椒1份、陈皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾叶1份、香叶1份、盐2份、糖1份、酒1份、水5份；
(4)将盘底码上一层菠萝渣后再将五花肉进行码盘，再浇上50ml卤汁，蒸制40分钟，即可得到所述菠萝扣肉。
所述菠萝扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
所述菠萝扣肉的制备方法还包括：油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入5倍重的水，熬制1小时，温度为80～90℃，所述水为含有重量为10％卤汁的水。
实施例3
一种菠萝扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)将菠萝去皮后，将菠萝榨成汁，过滤得到菠萝渣和菠萝汁，将以下重量份的材料制备成卤汁：菠萝汁12份、淀粉2份、盐1份、糖1份；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，放入腌制液中腌制1小时，所述腌制液由以下重量份材料熬制1小时制备而成：八角1份、花椒1份、陈皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾叶1份、香叶1份、盐2份、糖1份、酒1份、水5份，所述油炸用的油为橄榄油；
(4)将盘底码上一层菠萝渣后再将五花肉进行码盘，再浇上30ml卤汁，蒸制30分钟，所述菠萝扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150℃，即可得到所述菠萝扣肉。
所述菠萝扣肉的制备方法还包括：油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入6倍重的水，熬制2小时，温度为80～90℃，所述水为含有重量为20％卤汁的水。
实施例4
一种菠萝扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)将菠萝去皮后，将菠萝榨成汁，过滤得到菠萝渣和菠萝汁，将以下重量份的材料制备成卤汁：菠萝汁15份、淀粉2份、盐2份、糖1份；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，放入腌制液中腌制1小时，所述腌制液由以下重量份材料熬制1小时制备而成：八角1份、花椒1份、陈皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾叶1份、香叶1份、盐2份、糖1份、酒1份、水5份，所述油炸用的油为橄榄油；
(4)将盘底码上一层菠萝渣后再将五花肉进行码盘，再浇上45ml卤汁，蒸制35分钟，所述菠萝扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为165℃，即可得到所述菠萝扣肉。
所述菠萝扣肉的制备方法还包括：油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入6倍重的水，熬制2小时，温度为80～90℃，所述水为含有重量为15％卤汁的水。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。