速冻式多用型助厨汤料制品的制作方法

本发明涉及食品加工领域尤指与面条类食品有关的速冻食品加工技术、在专利分类号中属A23L或A23P类。

背景技术：

在申请号201510175443.9的说明书中申请人曾就一种用于佐食面条类制品的速冻式助厨汤料提出权利要求、其所述技术方案要解决的是一种与供给侧有关的市场短缺问题，即：面条作为人们饭桌上最常见的主食由来已久、但在市场上却几乎见不到也买不到吃面条所必不可少的较现成的专用汤料、于是人们则只能自己去想办法烹制出他们想要的各种汤料、这就产生出一系列与时间精力等直接有关的刚性需求；而另一方面、作为多种多样各具特色的面条汤料却始终都是存在的、只不过它历来都是以柜台式产品的形式出现在专营各类特色面条的饭馆里、不过即便是在这类饭馆内人们也照样买不到单独售出的面条汤料、它也只能是作为特色面条的一部分随面条同时出售；按照申请人提出的解决方案就是把这类特色面条汤料从所谓的特色面条中给它分离出来并使其成为一种单独的商品即罐装形式的速冻产品出现在市场上；这个方案是完全可行的，但其中也存在一些有待进一步解决的问题、这些问题主要和上述方案中所述的制作工艺有关、具体地说就是按照上述方案所说的产品是把“已经烹制好了的包括有肉块、豆制品、蛋类，木耳的特色面条的汤料分别或同时速冻成符合要求的产品形式装在塑料包封罐A内.....”这里面存在两个与制作工艺有关的概念及问题，即：1，在未经速冻前它的初级产品其实是沿用饭馆里那种连煮带炖的一锅烩方式得到的。2，要想通过手工作业把那些已经烹制好了的各类必备食材从其汤料中按照相同的份量及配比给分离出来并不是件容易事。这也就是说在上述方案中它的初级产品在制作流程上完全是和它的后序分拣环节是相互脱节的；这样一来也就直接加大了产品制作过程的难度、不仅使生产过程既麻烦又低效而且由于带来了更多翻动也很难谈得上使其产品有更高品质的保障。申请人注意到：要是能够改变上述方案中其初级产品的烹制方法，不采用那种连炖带煮一锅烩的手工作坊式烹制方式、而是直接以蒸制等方式使那些″肉块儿、豆制品、蛋类，木耳等″汤料必备食材在某种模具中入味并酥软，就能消除前述“从汤料中分拣”过程带来的一系列问题。

另一方面、上述方案中还忽略了一个与产品质地高标准密切相关的问题、这个问题只有内行人更清楚、即那些专营特色面条的饭馆里其所烹制出的面条汤料之所以味道更浑厚是和它里面配有某种用动物骨块儿等精心熬制的底汤有关、要是没有了这类特制的底汤其面条风味就会大为逊色、这是它的一种烹调诀窍同时也是为什么通常较高品位的特色面条只作为一种柜台形式的专营产品出现在某些饭馆的潜在原因、而这类底汤的熬制又确实是属于“既费时又费事”的烹饪问题，因此要是不把这类既来之不易又十分重要的成分作为一种特定卖点添加在所述的产品中就太不不明智了，这当然也是个有待进行补充的技术内容；其实、既然所述产品是作为一种专门用于助厨的汤料制品那也就没必要过分拘泥某种特色汤料的特定款式，换言之根本就没必要去专门复制什么特色款式的汤料，只需帮助人们把那些烹制过程“既费时又费事”的重点问题给解决了就行了，这也是上述技术方案中有待改进的方面。

技术实现要素：

本发明的目的就是围绕上述产品在制作工艺和产品结构上存在的问题提供一种新的解决方案，即通过以动物骨块等专门熬制的含有易凝固琼胶的底汤作为实施浇铸及包覆的专用底汤、以肉块儿或不同种类的其它必备食材作为被包覆的指定芯料、以配有格栅的不锈钢方盘作为同时承担腌渍、蒸制、浇铸和速冻职能的模具、通过分别用风味与特色不同的专用底汤对置于模具方格内且已经烹制到位的单一性指定芯料实现互配性的包覆浇铸并将互配后的初级产品速冻成规格统一的立方形复合单元A再将若干质地与口味相同或不同的复合单元A按要求组合搭配成特定款式的完整型助厨汤料制品组装在底部为四边形的塑料包封盒B中出售；如从产品的形状和结构上说则该产品是由若干质地与口味相同或不同的速冻式复合单元A按要求互配整合后构成的完整型特色助厨制品并以底部为四边形的塑料包封盒B作为其产品必配的包封容器。

附图说明

以下结合附图给以进一步说明。其中：图1是本发明所述立方形复合单元A的结构整合示意图。图2、图3、图4、图5分别代表了本发明所述的四种不同款式复合单元同时也是对本发明所述完整型汤料制品的解释。图6是本发明所述底部为四边形的塑料包封盒B其结构分解示意图。

具体实施方式

附图描述了本发明给出的一种非限定实施例，如图1所示所述的复合单元A是由单一性的指定芯料A1和专用底汤A2以互配式浇铸整合后速冻成的立方形复合体，图中展示的只是某一种款式的复合单元A，并不是本发明所指的完整性汤料制品；图2、图3、图4和图5分别展示了用香菇、肉块儿、豆腐丁、木耳作为各自指定芯料的四种不同款式但同一规格的立方形复合单元A；它们是分别用四组同样的模具每组以成百块为批量生产出来的，图2是以香菇作为其指定芯料A1而图3是以肉块儿作为其指定芯料A1的，这两款复合单元所选用的专用底汤也是不一样的、肉块选用的是用香叶熬制出来的底汤、里面还添加了不少姜末、是咸鲜口味的，而与香菇互配的专用底汤中添加的主要是一些泡椒的成分其风味是酸辣型的、至于用豆腐丁和木耳作为芯料的另外两款复合单元可以是分别选用麻辣或微甜等其他口味的添加成分；需要进一步说明的是：(一)上述肉块儿或香菇究竟是选用何种口味或添加成分的底汤是不受限定的，这也就是说按照本发明

所述的复合单元A可以是由单一性的指定芯料A1与多种口味不同的专用底汤A2互配整合成的多款多样的速冻式复合体；(二)通过选用种类不同的指定芯料和风味不同的专用底汤可以互配成多种多样特色不同的复合单元A；但这些复合单元仍属于本发明所述技术方案中的初级产品、也就是说按照本发明提供的技术方案是把上述风味及口味各有不同的若干复合单元A以再次重组的方式进一步搭配组合成一系列款式不同的更具完整性的特色汤料制品，而这个所谓的再次重组是以组装的方式在所述的塑料包封盒B中实现的；进一步说就是本发明所述的产品经由若干质地与口味相同或不同的立方形复合单元A互配整合后构成的完整型特色助厨制品并由底部为四边形的塑料包封盒B作为其产品必配的所需包装。

比如以上述四款复合单元的重组为例：既可以采用2A(b)加2A(c)或加2A(d)的搭配组合，也可以采用2A(a)加1A(b)再加1A(c)等另一种组合形式，仅以这四种不同的复合单元就能组合出十种以上风味各具特色的不同汤料制品、更何况所述的复合单元A又岂止仅限于几种？其实把这些复合单元组合成某一特定款式的汤料制品只是它作为一种助厨产品的营销售方式、并不代表人们必须接受一种格式化的选择，也可只选用其中的几块更适合自己

的单独组分，还可以把其中的复合单元当成烹制家常菜的辅料，这和方便面中不同调料包所代表的不同风味和卖点是完全不同的，可以带给消费者更多的个性化选择及其自由度、也是前述技术方案中那种更具格式化的特色汤料制品所不能比的。如图6所示所述的塑料包封盒B是由底部为四边形的塑料容器B1、封口盖或封口膜B2构成，在塑料容器B1内可以配有塑料格栅B3；这种底部为四边形的包封容器本身并不属于本发明的创新内容、但作为本发明所述的产品却必须借助这种形状的封口容器才更符合其产品在组装和结构完整性方面所需要的条件。

按照本发明所述的以上方案可使所述产品的制备过程从手工作坊式的操作中解脱出来、并使其产品及制作同时实现了规范化、程序化和简单化、不仅更适于微小型企业的选择也同样有助于实现较大流程的程序化操作、这也是与之前所述技术方案相比它的另一显著优势。