本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种无花果猪蹄汤。
背景技术：
：无花果，营养丰富，富含多种氨基酸、多糖和维生素，香浓甘甜，可食率高，具有较多的保健功能，能够润肠通便，降血脂，降血压，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能力，防癌抗癌。但是无花果成熟后果实容易软烂，不易贮藏，经常被进行深加工，来延长无花果的食用期，提高附加值。猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，研究发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种无花果猪蹄汤。一种无花果猪蹄汤，由以下重量份的原料制成：猪蹄130~135、无花果32~34、玉米14~16、花生14~16、松子11~13、板栗5~7、香菇5~7、红枣2~4、生姜1.2~1.4、大葱1.2~1.4、辣椒0.6~0.8、胡椒0.6~0.8、茴香0.6~0.8、八角0.4~0.6、草果0.4~0.6、桂皮0.3~0.5、白芷0.3~0.5、肉蔻0.3~0.5、食盐2.1~2.3、异麦芽酮糖4~6、双歧杆菌2~3、脂肪酶0.06~0.08。所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果。所述的玉米，为甜玉米，含糖量为10~11%。所述的花生，为黑花生，增加硒含量。一种无花果猪蹄汤的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将猪蹄洗净，剁成小块，大小为2~3cm，沸水中漂烫5~7分钟，取出，清水冲洗干净后，加入异麦芽酮糖，翻拌至完全融化，加入双歧杆菌，翻拌均匀，置于36~38℃发酵10~12小时，去除肉腥味，促进钙的释放，口感微酸，消除油腻感，得酸猪蹄；（2）将无花果、玉米、花生、松子、板栗、香菇和红枣洗净，得干净果蔬；（3）将生姜、大葱、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷和肉蔻洗净，生姜切片，大葱切段，将生姜片、大葱段、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷和肉蔻放入网袋内，得香辛料袋；（4）将酸猪蹄放入锅内，加入猪蹄重量18~20倍量的水，加入步骤（2）得到的干净果蔬和步骤（3）得到的香辛料袋，均衡营养，增加鲜香感，大火煮沸后，加入食盐，小火慢炖180~200分钟，至含水量为猪蹄的2~3倍，得无花果猪蹄原汤；（5）将无花果猪蹄原汤自然冷却至40~50℃，取出香辛料袋，加入脂肪酶，搅拌均匀后保温，静置80~100分钟，分解猪蹄产生的脂肪，加热煮沸8~10分钟，得无花果猪蹄汤。所述的无花果猪蹄汤，可趁热食用，也可放入冰箱静置3~4小时，成为无花果猪蹄冻后再食用。本发明的优点是：本发明提供的一种无花果猪蹄汤，原料丰富，营养均衡，能够美容护肤，增强免疫力，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，抗癌；猪蹄经双歧杆菌发酵后，去除肉腥味，使汤汁微酸爽口，不油腻，促进钙的释放，增强胃肠功能，增强营养和保健作用；加入多种果蔬和香辛料，能够均衡营养，提高鲜味，增强保健功能，消除油腻感；猪蹄含有少量脂肪，加入无花果能够消除猪蹄对心脑血管的不利影响，同时熬煮完毕后加入脂肪酶消除猪蹄的少量脂肪，双重保险，确保对机体的保护作用，三高人群也可以正常食用，克服了三高人群不能食用猪蹄汤的缺点。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种无花果猪蹄汤，由以下重量份的原料制成：猪蹄130、无花果32、玉米14、花生14、松子11、板栗5、香菇5、红枣2、生姜1.2、大葱1.2、辣椒0.6、胡椒0.6、茴香0.6、八角0.4、草果0.4、桂皮0.3、白芷0.3、肉蔻0.3、食盐2.1、异麦芽酮糖4、双歧杆菌2、脂肪酶0.06。所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果。所述的玉米，为甜玉米，含糖量为10~11%。所述的花生，为黑花生，增加硒含量。一种无花果猪蹄汤的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将猪蹄洗净，剁成小块，大小为2~3cm，沸水中漂烫5~7分钟，取出，清水冲洗干净后，加入异麦芽酮糖，翻拌至完全融化，加入双歧杆菌，翻拌均匀，置于37℃发酵12小时，去除肉腥味，促进钙的释放，口感微酸，消除油腻感，得酸猪蹄；（2）将无花果、玉米、花生、松子、板栗、香菇和红枣洗净，得干净果蔬；（3）将生姜、大葱、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷和肉蔻洗净，生姜切片，大葱切段，将生姜片、大葱段、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷和肉蔻放入网袋内，得香辛料袋；（4）将酸猪蹄放入锅内，加入猪蹄重量20倍量的水，加入步骤（2）得到的干净果蔬和步骤（3）得到的香辛料袋，均衡营养，增加鲜香感，大火煮沸后，加入食盐，小火慢炖200分钟，至含水量为猪蹄的3倍，得无花果猪蹄原汤；（5）将无花果猪蹄原汤自然冷却至40~50℃，取出香辛料袋，加入脂肪酶，搅拌均匀后保温，静置100分钟，分解猪蹄产生的脂肪，加热煮沸10分钟，得无花果猪蹄汤。所述的无花果猪蹄汤的食用方法，可趁热食用，也可放入冰箱静置4小时，成为无花果猪蹄冻后再食用。实施例2一种无花果猪蹄汤，由以下重量份的原料制成：猪蹄133、无花果33、玉米15、花生15、松子12、板栗6、香菇6、红枣3、生姜1.3、大葱1.3、辣椒0.7、胡椒0.7、茴香0.7、八角0.5、草果0.5、桂皮0.4、白芷0.4、肉蔻0.4、食盐2.2、异麦芽酮糖5、双歧杆菌3、脂肪酶0.07。制备和使用方法，同实施例1。实施例3一种无花果猪蹄汤，由以下重量份的原料制成：猪蹄135、无花果34、玉米16、花生16、松子13、板栗7、香菇7、红枣4、生姜1.4、大葱1.4、辣椒0.8、胡椒0.8、茴香0.8、八角0.6、草果0.6、桂皮0.5、白芷0.5、肉蔻0.5、食盐2.3、异麦芽酮糖6、双歧杆菌3、脂肪酶0.08。制备和使用方法，同实施例1。对比例一种无花果猪蹄汤，由以下重量份的原料制成：猪蹄130、无花果32、生姜1.2、大葱1.2、辣椒0.6、胡椒0.6、茴香0.6、八角0.4、桂皮0.3、食盐2.1。所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果。一种无花果猪蹄汤的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将猪蹄洗净，剁成小块，大小为2~3cm，沸水中漂烫5~7分钟，取出，清水冲洗干净后，得半熟猪蹄；（2）将无花果洗净，得干净无花果；（3）将生姜、大葱、辣椒、胡椒、茴香、八角和桂皮洗净，生姜切片，大葱切段，将生姜片、大葱段、辣椒、胡椒、茴香、八角和桂皮放入网袋内，得香辛料袋；（4）将酸猪蹄放入锅内，加入猪蹄重量20倍量的水，加入步骤（2）得到的干净无花果和步骤（3）得到的香辛料袋，均衡营养，增加鲜香感，大火煮沸后，加入食盐，小火慢炖200分钟，至含水量为猪蹄的3倍，得无花果猪蹄汤。所述的无花果猪蹄汤的食用方法，可趁热食用，也可放入冰箱静置4小时，成为无花果猪蹄冻后再食用。实施例和对比例无花果猪蹄汤的指标评定：分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果和猪蹄制备成无花果猪蹄汤，对实施例和对比例无花果猪蹄汤的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例无花果猪蹄汤的指标评定见表1。表1：实施例和对比例无花果猪蹄汤的指标评定项目实施例1对比例口感微酸爽口、香浓鲜美、不油腻香、油腻农药残留无有有机硒含量/(μg/100g)11.460.12钙含量/(mg/100g)15.43.7表1的结果表明，实施例无花果猪蹄汤，微酸爽口、香浓鲜美、不油腻，无农药残留，有机硒和钙含量明显较对比例高，说明本发明提供的无花果猪蹄汤具有广阔的市场前景。实施例和对比例无花果猪蹄汤的降“三高”效果：有效：高血压、高血脂和高血糖症状缓解，血压、血脂和血糖有所降低；无效：高血压、高血脂和高血糖症状加重，血压、血脂和血糖不变或升高。分别随机选取高血压、高血脂和高血糖患者各200名，年龄为18~60岁，随机分为4组，每组各种患者各100名，受试前一周逐渐停药，每人每天食用该组的50克猪蹄熬煮的无花果猪蹄汤，受试时间为15天，受试前后所有患者均在医院进行相关指标的检查；实施例和对比例无花果猪蹄汤的降“三高”效果见表2。表2：实施例和对比例无花果猪蹄汤的降“三高”效果从表2的结果表明，本发明提供的无花果猪蹄汤，其明显能够较对比例有效缓解高血压、高血脂和高血糖症状，说明本发明提供的无花果猪蹄汤具有较好的降“三高”的保健功能。当前第1页1 2 3