本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种补气活血保鲜紫薯粉丝及其制备方法。
背景技术：
紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术不足，提供了一种补气活血保鲜紫薯粉丝。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种补气活血保鲜紫薯粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-450、紫薯淀粉80-100、蓝莓鲜果60-70、炼乳10-15、米酒30-35、桂圆肉20-30、蜂蜜20-25、山楂汁50-60、丹参5-6、月季花6-7、益母草5-6、紫河车3-4、白术3-4、小米草1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。
一种补气活血保鲜紫薯粉丝的制备方法，由以下重量份原料制成：
（1）将蓝莓洗净，放入榨汁机中榨汁，得蓝莓果浆，将蓝莓果浆与炼乳、米酒混合放入锅中，加热熬制并不断搅拌，得到浓稠果酱后，停止加热，取锅中所有物料待用；
（2）将桂圆肉放入容器中，倒入蜂蜜、山楂汁，放入蒸锅中，隔水炖30-35分钟，过滤，得桂圆山楂汁待用；
（3）将丹参、月季花、益母草、紫河车、白术、小米草用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次提取得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
（4）将紫薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
（5）将紫薯全粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤1中锅中所有物料、桂圆山楂汁、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；本发明的粉丝还特别加入丹参、月季花、益母草、紫河车、白术等的提取物，有很好的补气、活血祛瘀的保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种补气活血保鲜紫薯粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉400、紫薯淀粉80、蓝莓鲜果60、炼乳10、米酒30、桂圆肉20、蜂蜜20、山楂汁50、丹参5、月季花6、益母草5、紫河车3、白术3、小米草1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。
（1）将蓝莓洗净，放入榨汁机中榨汁，得蓝莓果浆，将蓝莓果浆与炼乳、米酒混合放入锅中，加热熬制并不断搅拌，得到浓稠果酱后，停止加热，取锅中所有物料待用；
（2）将桂圆肉放入容器中，倒入蜂蜜、山楂汁，放入蒸锅中，隔水炖30-35分钟，过滤，得桂圆山楂汁待用；
（3）将丹参、月季花、益母草、紫河车、白术、小米草用5倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次提取得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
（4）将紫薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
（5）将紫薯全粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤1中锅中所有物料、桂圆山楂汁、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98℃条件下熟化6s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3℃条件下冷藏3小时取出，在-8℃条件下冷冻7小时后解冻即可。