技术总结
本发明提供的一种能有效保持禽类肉质新鲜口感的加工工艺，包括以下步骤：1)、放血：对活禽类进行割喉放血，确保禽类身体内部的血液被清除干净；2)、脱毛：将放完血的禽类置于热水中浸烫脱毛；3)、冰水冷却：将脱好毛后的禽类胴体浸没在冰水中冷却；4)、掏膛：将禽类的内脏掏出，并对其内脏进行分拣；5)、冰水冲洗：用冰水对禽类掏膛后的内腔及外表进行清洗及冷却；6)、涂膜：依据不同禽类肉的不饱和脂肪酸含量，喷洒保鲜剂；7)、包装：抽真空包装；8)、液氮速冻：将真空包装好的禽肉放入液氮速冻机进行速冻；9)、冷库储存：将速冻好的禽类肉置于不高于‑18℃的冷库储存，并保证在分销流转过程中，保持此温度。
技术研发人员：陈海洋
受保护的技术使用者：深圳市德捷力冷冻科技有限公司
文档号码：201610613153
技术研发日：2016.07.29
技术公布日：2017.01.04