本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种梅干菜的制备方法。
背景技术：
梅干菜有荠菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，消积食，治咳嗽，生津开胃。目前梅干菜一般通过加食盐进行简单的腌制而得，以致梅干菜的口味比较单一，不易保存，且营养成分单一，无法满足人们对养生保健的需求。
技术实现要素：
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种梅干菜的制备方法，制备得到的梅干菜不仅口感独特，爽口，而且含有丰富的营养物质，具有健胃益脾降血脂的功效。
本发明提出的一种梅干菜的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料选择；
S2、第一次晾晒：将收获的叶用芥菜，削去须根，平摆在田间晾晒2-4d；
S3、整理：将晾晒的芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒3-5d；
S4、腌制：将干芥菜坯、中药添加剂和食盐按重量比为20-30：3-6：1装入缸内进行盐腌；
S5、揉压、倒缸；
S6、第三次晾晒：将腌制25-35d后的咸芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2-3d，即制成梅干菜。
优选地，S1中，选用茎叶粗壮，叶片宽，叶色浓绿，菜梗肥嫩的新鲜叶用芥菜为原料。
优选地，S2中，晾晒过程中：将菜棵翻转一次，晒至菜叶萎蔫，菜梗柔软，至60-70％菜叶成黄色为止。
优选地，S3中，晾晒过程中，当菜叶由深绿色变为浅绿色、菜梗起皱时，将菜上下翻转一次，切面向下继续晾晒至半干，晾晒2-4d，制成干芥菜坯。
优选地，S4中，干芥菜坯、中药添加剂和食盐的重量比为25：4.5：1。
优选地，S4中，中药添加剂的原料按重量份包括：西洋参5-15份、荷叶2-5份、山楂2-4份、川芎1-4份、灵芝1-4份、大豆2-5份、黄精2-8份、何首乌2-6份、女贞子2-5份、大黄1-4份、黄连2-4份、黄芪1-4份、甘草1-6份、刺五加叶3-6份、葛根2-5份、山药1-3份、五味子3-6份、银杏叶2-4份、枝实3-6份、茯苓1-5份、桑椹子3-6份、酸浆1-6份、枸杞子1-3份、糊精5-15份。
优选地，S4中，中药添加剂按如下工艺进行制备：将西洋参、荷叶、山楂、川芎、灵芝、大豆、黄精、何首乌、女贞子、大黄、黄连、黄芪、甘草、刺五加叶、葛根、山药、五味子、银杏叶、枝实、茯苓、桑椹子、酸浆和枸杞子投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液进行浓缩，得到物料a；将物料a进行高压干燥，冷却至室温得到物料b；然后向物料b中加入糊精，混合研磨得到物料c，将物料c进行粉碎，常温干燥，得到中药添加剂。
优选地，S4中，盐腌的具体操作为：装缸时，在缸底先放一层食盐，然后再摆码一层干芥菜坯撒一层食盐，码菜时将菜的切面向上，每码一层菜要用木棒轻轻揉压，一直揉到菜体湿润出水，码至顶层撒盐揉搓，压上石块进行腌制。
优选地，S5中，揉压、倒缸的具体操作为：腌制第二天取出石灰，用木棒对菜体进行揉压，直至压出的菜水浸过菜面1-3cm时，压上石块腌制；第三天重复揉压后，压上石块腌制1-3d进行倒缸，倒缸时的装缸方法与初腌制时相同，但不加盐，装满缸后，压上石块腌制1-3d，制成咸芥菜坯。
本发明的一种梅干菜的制备方法，采用新鲜的荠菜作为原料，经过第一次晾晒、整理、腌制、揉压、倒缸和第三次晾晒制备得到梅干菜，口感好，易保存，且不喊化学添加剂，添加的中药添加剂，通过腌制过程，渗入到梅干菜内部，中药添加剂作为健胃益脾降血脂的功能性添加剂，赋予了本发明梅干菜优异的健胃益脾降血脂功效，丰富了梅干菜的保健功效，提高了梅干菜的附加值，满足了人们对保健食品的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
实施例1
本发明提出的一种梅干菜的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料选择：选用茎叶粗壮，叶片宽，叶色浓绿，菜梗肥嫩的新鲜叶用芥菜为原料；
S2、第一次晾晒：将收获的叶用芥菜，削去须根，平摆在田间晾晒3d，晾晒过程中：将菜棵翻转一次，晒至菜叶萎蔫，菜梗柔软，至65％菜叶成黄色为止；
S3、整理：将晾晒的芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒4d，晾晒过程中，当菜叶由深绿色变为浅绿色、菜梗起皱时，将菜上下翻转一次，切面向下继续晾晒至半干，晾晒3d，制成干芥菜坯；
S4、腌制：将干芥菜坯、中药添加剂和食盐按重量比为25：4.5：1装入缸内进行盐腌，盐腌的具体操作为：装缸时，在缸底先放一层食盐，然后再摆码一层干芥菜坯撒一层食盐，码菜时将菜的切面向上，每码一层菜要用木棒轻轻揉压，一直揉到菜体湿润出水，码至顶层撒盐揉搓，压上石块进行腌制；
S5、揉压、倒缸：揉压、倒缸的具体操作为：腌制第二天取出石灰，用木棒对菜体进行揉压，直至压出的菜水浸过菜面2cm时，压上石块腌制；第三天重复揉压后，压上石块腌制2d进行倒缸，倒缸时的装缸方法与初腌制时相同，但不加盐，装满缸后，压上石块腌制2d，制成咸芥菜坯；
S6、第三次晾晒：将腌制30d后的咸芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2d，即制成梅干菜。
S4中，中药添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将10份西洋参、3.5份荷叶、3份山楂、2.5份川芎、2.5份灵芝、3.5份大豆、5份黄精、4份何首乌、3.5份女贞子、2.5份大黄、3份黄连、2.5份黄芪、3.5份甘草、4.5份刺五加叶、3.5份葛根、2份山药、4.5份五味子、3份银杏叶、4.5份枝实、3份茯苓、4.5份桑椹子、3.5份酸浆和2份枸杞子投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液进行浓缩，得到物料a；将物料a进行高压干燥，冷却至室温得到物料b；然后向物料b中加入10份糊精，混合研磨得到物料c，将物料c进行粉碎，常温干燥，得到中药添加剂。
实施例2
本发明提出的一种梅干菜的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料选择：选用茎叶粗壮，叶片宽，叶色浓绿，菜梗肥嫩的新鲜叶用芥菜为原料；
S2、第一次晾晒：将收获的叶用芥菜，削去须根，平摆在田间晾晒2d，晾晒过程中：将菜棵翻转一次，晒至菜叶萎蔫，菜梗柔软，至70％菜叶成黄色为止；
S3、整理：将晾晒的芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒3d，晾晒过程中，当菜叶由深绿色变为浅绿色、菜梗起皱时，将菜上下翻转一次，切面向下继续晾晒至半干，晾晒4d，制成干芥菜坯；
S4、腌制：将干芥菜坯、中药添加剂和食盐按重量比为20：6：1装入缸内进行盐腌，盐腌的具体操作为：装缸时，在缸底先放一层食盐，然后再摆码一层干芥菜坯撒一层食盐，码菜时将菜的切面向上，每码一层菜要用木棒轻轻揉压，一直揉到菜体湿润出水，码至顶层撒盐揉搓，压上石块进行腌制；
S5、揉压、倒缸：揉压、倒缸的具体操作为：腌制第二天取出石灰，用木棒对菜体进行揉压，直至压出的菜水浸过菜面3cm时，压上石块腌制；第三天重复揉压后，压上石块腌制1d进行倒缸，倒缸时的装缸方法与初腌制时相同，但不加盐，装满缸后，压上石块腌制3d，制成咸芥菜坯；
S6、第三次晾晒：将腌制25d后的咸芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒3d，即制成梅干菜。
S4中，中药添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将5份西洋参、5份荷叶、2份山楂、4份川芎、1份灵芝、5份大豆、2份黄精、6份何首乌、2份女贞子、4份大黄、2份黄连、4份黄芪、1份甘草、6份刺五加叶、2份葛根、3份山药、3份五味子、4份银杏叶、3份枝实、5份茯苓、3份桑椹子、6份酸浆和1份枸杞子投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液进行浓缩，得到物料a；将物料a进行高压干燥，冷却至室温得到物料b；然后向物料b中加入15份糊精，混合研磨得到物料c，将物料c进行粉碎，常温干燥，得到中药添加剂。
实施例3
本发明提出的一种梅干菜的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料选择：选用茎叶粗壮，叶片宽，叶色浓绿，菜梗肥嫩的新鲜叶用芥菜为原料；
S2、第一次晾晒：将收获的叶用芥菜，削去须根，平摆在田间晾晒4d，晾晒过程中：将菜棵翻转一次，晒至菜叶萎蔫，菜梗柔软，至60％菜叶成黄色为止；
S3、整理：将晾晒的芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒5d，晾晒过程中，当菜叶由深绿色变为浅绿色、菜梗起皱时，将菜上下翻转一次，切面向下继续晾晒至半干，晾晒2d，制成干芥菜坯；
S4、腌制：将干芥菜坯、中药添加剂和食盐按重量比为30：3：1装入缸内进行盐腌，盐腌的具体操作为：装缸时，在缸底先放一层食盐，然后再摆码一层干芥菜坯撒一层食盐，码菜时将菜的切面向上，每码一层菜要用木棒轻轻揉压，一直揉到菜体湿润出水，码至顶层撒盐揉搓，压上石块进行腌制；
S5、揉压、倒缸：揉压、倒缸的具体操作为：腌制第二天取出石灰，用木棒对菜体进行揉压，直至压出的菜水浸过菜面1cm时，压上石块腌制；第三天重复揉压后，压上石块腌制3d进行倒缸，倒缸时的装缸方法与初腌制时相同，但不加盐，装满缸后，压上石块腌制1d，制成咸芥菜坯；
S6、第三次晾晒：将腌制35d后的咸芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2d，即制成梅干菜。
S4中，中药添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将15份西洋参、2份荷叶、4份山楂、1份川芎、4份灵芝、2份大豆、8份黄精、2份何首乌、5份女贞子、1份大黄、4份黄连、1份黄芪、6份甘草、3份刺五加叶、5份葛根、1份山药、6份五味子、2份银杏叶、6份枝实、1份茯苓、6份桑椹子、1份酸浆和3份枸杞子投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液进行浓缩，得到物料a；将物料a进行高压干燥，冷却至室温得到物料b；然后向物料b中加入5份糊精，混合研磨得到物料c，将物料c进行粉碎，常温干燥，得到中药添加剂。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。