本发明涉及一种食品配料及其应用，属于食品技术领域。
背景技术：
以“大健康”的视野来审视中国的饮食结构，可发现传统主食，在营养学方面明显不够合理。中国的主食仍是以精白米和精白面为主，严重缺乏可食纤维，植物多酚和某些维生素等功能物质。添加相对少量的功能性食品配料，包括来源天然原料的膳食纤维、多肽、多糖、植物甾醇、多元不饱和脂肪酸和药食同源的中药等功能物质，可弥补某些食品主料，诸如精白米面，在营养和功能方面的天然不足。食品配料不是食品添加剂，前者与主料辅配，仍属于食品原料的范畴，而后者多用于改善食物的色香味，相对纯度较高。出于安全性考虑，食品添加剂常被严格的控制在很小的使用量。
虽然，明知精白米和精白面有增加糖尿病的患病风险，也知道全球都推动健康的全谷食物，但由于糙米和全麦口感粗糙，难于下咽，相当多的讲究“色香味”的人群，仍不愿意改变精白米和精白面的饮食习惯。另外，由于胚芽和米皮富含不饱和脂肪，与精白米相比，糙米不易保存，很容易酸败变质。为了解决这实际问题，相当多的专利，开发“营养强化大米”。即以精白米为原料，与一些粗粮成分或营养物质，特别是膳食纤维、维生素、矿物质等混合，通过各种挤压方式，制备成米的形状(CN 101564171 B)；或喷涂与大米表面(CN 1010079 B，CN200810140533.4)，可免淘免洗(CN200910066637.X)。也有加入玉米或栀子粉制备成“金色大米”(CN 101564125A，CN 103989182 B)。还有部分为改善陈米、次等米米饭的品质风味，提高营养价值，发明了由维生素、矿物质、氨基酸等营养强化剂和大米品质改善剂组成的“米饭专用添加剂(CN 1259303 A)”，在煮米饭时直接加入已淘米中。究其成分和用量，上述添加物实际上仍属于“食品添加剂”的范畴。
菊苣，一种原生于欧美的菊科植物，富含以寡聚多糖为特点的可食纤维(菊粉)。中国政府已将菊苣纳入既是药品又是食品的行列，其衍生产品菊粉也被批准为“新资源食品”，允许加入除婴儿食品以外的所有食品。
栀子，原产于中国，属于茜草科，为中国政府批准的“既是药物，又是食物”植物资源，在最新的中国药典2015年版中，栀子的功能被明确为“泻火除烦”。而作为中国原产的传统药食两用植物栀子，其果实价格便宜，资源相对丰富。中国政府业也已批准了以栀子为原料提取和纯化了的“栀子黄”和“栀子蓝”为安全的食品添加剂。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种食品配料及其应用，本发明完善了精米面的营养，且使制备的米面食品色香味俱全。
本发明提供的食品配料，包括如下重量份的组分：
栀子粉2～60份；
菊苣菊粉2～60份；
茶浆粉1份。
本发明所述米面的食品配料，具体由重量份的组分组成：
栀子粉4份；
菊苣菊粉8份；
茶浆粉1份。
上述的食品配料中，所述栀子粉按照如下步骤制备：取栀子脱壳的果仁或提取栀子果油后的栀粕，经干燥，再粉碎，即得到所述栀子粉；
所述栀子选自山栀子和/或水栀子。
上述的食品配料中，所述干燥的温度可为100～150℃，具体可为120℃；
所述干燥的时间可为10～30min，具体可为20min；
所述粉碎的粒径可为150～200目，具体可为200目。
上述的食品配料中，所述茶浆粉按照如下步骤制备：将茶叶经pH为4-5的水漂洗；再经干燥；粉碎；再与水混合，研磨，研磨控制温度30～50℃，得到茶叶磨浆液经离心分离，收集浆液喷雾干燥，即得到所述茶浆粉。
上述的食品配料中，所述干燥的温度可为100～150℃；所述干燥的时间可为10～30min；
所述粉碎的粒径可为60～100目；
以固液比可为1g：5～10mL与所述水混合；
所述研磨至粒径可为200～300目；
所述研磨的时间可为40～60min。
本发明中，所述茶浆粉在4～8℃冷藏备用，具体可在4℃冷藏。
所述茶浆粉的制备中，所述叶茶具体采用修枝老茶；所述研磨具体采用超微粉碎设备NNM03(德国Cacique公司产NORWA型珠磨机)，研磨介质0.5mm，转2000r/min，通过循环冷却方法控温；离心分离的具体转速可为4000r/min，控制粒径200～300目。喷雾干燥。
上述的食品配料中，所述菊粉按照如下步骤制备：将菊苣浸提，脱色，纯化后即得；所述菊粉具体符合青海省批准的企业标准(Q/JXZ0001S-2012)。
本发明食品配料的制备方法包括如下步骤：所述栀子粉、所述菊粉和所述茶浆粉混合均匀即得；具体可采用混合机中均化。本发明米面的食品配料以涂铝膜袋小包装备用。
本发明食品配料应用于制备米面食品中。
上述的应用中，所述米面食品包括米饭、馒头、花卷、面条、米粉和通心粉中的至少一种。
如要制备黄金米饭，可直接将粉状或胶浆状本发明米面的食品配料加少量温水调和均匀，与设定的水量稀释，再与精白米混合，立即升温蒸煮米饭即可，得到金黄色或金红色的米饭，即为黄金米饭。所述黄金米饭具体原料的配比如下：所述米面的食品配料、所述水与所述精白米的用量比具体可为6.5g：240ml：200g。
如要制备碧玉米饭，可直接将粉状或胶浆状本发明米面的食品配料加少量温水调和均匀，与设定的水量稀释，再与精白米混合，在40℃温度下保温浸泡2h，然后升温蒸煮米饭即可，得到米饭为草绿色或翠绿色的米饭，即为碧玉米饭。所述碧玉米饭具体原料的配比如下：所述米面的食品配料、所述水与所述精白米的用量比具体可为6.5g：240ml：200g。
如要制备黄金馒头或黄金花卷，首先将面与酵母和水混合，并揉成面团，并置于室温下，发酵3～4h，待面团发酵好后，再用3～5ml水将粉状或胶浆装本发明米面的食品配料溶解调和均匀，并均匀地揉入前述醒发好的面团中；成型后，面团不宜久放，应采用沸水汽蒸10～30min，得到金黄色或金红色的馒头或花卷，即为黄金馒头或黄金花卷。所述黄金馒头或所述黄金花卷具体原料的配比如下：所述米面的食品配料、所述面、所述酵母与所述水的用量比具体可为30g：500g：3g：300ml。
如要制备碧玉馒头或碧玉花卷，可直接将粉状或胶浆状本发明米面的食品配料与酵母混合后，加少量温水调和均匀，在30～40℃条件下保温半小时；然后，再与精白面粉揉和，揉好的面团在室温下，发酵3～4h；成型后加入笼屉，用冷水逐渐升温，汽蒸；未蒸前为金黄色生胚，汽蒸后得到草绿色或翠绿色的馒头或花卷，即为碧玉馒头或碧玉花卷。所述碧玉馒头或所述碧玉花卷具体原料的配比如下：所述米面的食品配料、所述面、所述酵母与所述水的用量比具体可为30g：500g：3g：300ml。
本发明中，所述室温指的是本领域人员公知的10～30℃。
本发明食品配料，以干物质计算，可含45～60％总膳食纤维和2～5％植物多酚。当加入米面后，就已相当于糙米和标准粉膳食纤维和植物多酚的水平。还可增加200～400ppm藏红花素类物质和1500～2500ppm的总环烯醚萜类物质。
本发明中1ppm均表示1mg/kg，即质量分数0.0001％。
本发明中总膳食纤维以国家标准GB/T 5009.88-2008《食品中膳食纤维的测定》法测定。
本发明中总藏红花素是指在440nm附近有特征吸收峰的藏红花酸及其糖苷衍生物总和；总环烯醚萜苷是指在238nm附近有特征吸收峰的京尼平及其糖苷等衍生物总和；总植物多酚是包括植物来源含有酚羟基的单体或聚合衍生物，是以没食子酸为标样，Folin-Ciocalteu比色法测定总酚含量。
本发明不依靠“造粒”或“喷涂”技术，改变食品主料的原有物理形态成为“营养强化大米”。
本发明不是仅以栀子为原料，而是以卫生部批准的“既是药品，又是食品”的中药，菊苣和栀子果为原料，并与茶叶复配组方，制备成粉状的营养健康食品配料。本发明不仅弥补了精白米面所缺乏的膳食纤维和植物多酚，使其尽可能接近“全谷食物”的营养健康功能；还补充了栀子富含的可增强心脑血管功能的藏红花素和环烯醚萜。除此之外，本发明配料没有传统中药的药味，使用便捷，能方便地与米面等混合使用，如用于米饭、馒头的蒸煮，以及面条、米粉，通心粉等的制备，还可根据不同使用方法，制备出黄金米饭，黄金馒头，黄金水饺；也可制备出碧玉米饭，碧玉花卷等“色香味”俱佳的米面食品。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、粉状米面的食品配料的制备
1)将经120℃烘烤20min，将不糊不焦的脱脂水栀子粕，经超细粉碎，过200目筛，得到栀子粉；栀子粉在4℃冷藏备用。
2)将经120℃烘烤20min，将不糊不焦的修枝老茶，先经粗粉碎，过100目筛；再与去离子水，以固液比为1g：5mL混合，加入超微粉碎设备NNM03(德国Cacique公司产NORWA型珠磨机)研磨。研磨介质0.5mm，转2000r/min，循环冷却控制温度40℃，研磨时间60min。茶叶磨浆液经离心(4000r/min)分离，控制200目～300目。收集浆液喷雾干燥，得到茶浆粉；茶浆粉在4℃冷藏备用。
3)菊苣菊粉符合青海省批准的企业标准(Q/JXZ0001S-2012)。
4)将2克栀子粉，4克菊苣菊粉和0.5研磨茶浆粉在混合机中均匀混合，即得到米面的食品配料；涂铝膜袋小包装备用。
本发明食品配料产品4℃避光冷藏。
本发明食品配料，以干物质计算，含脂肪1wt％，蛋白质2wt％，总膳食纤维60wt％和总植物多酚4wt％；还含有300ppm藏红花素类物质2000ppm的总环烯醚萜类物质。1ppm均表示1mg/kg，即质量分数0.0001％
本发明可改善营养健康的作用，其主要依据如下：
1、根据国内外公认的实验室油脂和胆固醇影响模型(Food Chemistry，80：221–229，2003；Science and Technology of Food Industry,31；134-136，2010)，本发明米面的食品配料通过在体外模拟人体胃及小肠消化环境，本发明实施例1所制备的米面的食品配料，可显著性吸附油脂和胆固醇及某些胆酸盐。
2、根据国内外公认的实验室体外研究血糖影的HepG2细胞胰岛素抵抗模型(J SciFood Agric.96:2312-8.2016)，本发明米面的食品配料通过在体外模拟人体胃及小肠消化环境，本发明实施例1所制备的米面的食品配料，可显著性地增加HepG2细胞的葡萄糖消耗；提示具有降低血糖的作用。
实施例2、米面的食品配料的应用
1)黄金米饭的制备包括如下步骤：可直接将粉状或胶浆状本发明米面的食品配料加少量温水调和均匀，与设定的水量稀释，与精白米混合，立即升温蒸煮米饭即可；米饭为金黄色或金红色，上述组分的添加比例为本发明米面的食品配料：面：酵母：水＝30g:500g:3g:300ml。
2)碧玉米饭的制备包括如下步骤：可直接将粉状或胶浆状本发明米面的食品配料加少量温水调和均匀，与设定的水量稀释，与精白米混合，在40摄氏度温度下保温浸泡2小时，然后升温蒸煮米饭即可；米饭为草绿色或翠绿色，上述添加比例为，本发明米面的食品配料：面：酵母：水＝30g:500g:3g:300ml。
3)黄金馒头的制备包括如下步骤：首先需按照下述比例将面与酵母和水混合，并揉成面团，并置于25℃左右室温下，发酵3h，待面团发酵好后，再用5ml水将粉状或胶浆装本发明米面的食品配料溶解调和均匀，并均匀地揉入前述醒发好的面团中；成型后，面团不宜久放，应采用沸水汽蒸20min，得到金黄色或金红色的馒头，即为黄金馒头，整个过程中各原料及配料的添加比例为，本发明米面的食品配料：面：酵母：水＝30g:500g:3g:300ml。
4)黄金花卷的制备包括如下步骤：首先需按照下述比例将面与酵母和水混合，并揉成面团，并置于25℃室温下，发酵3h，待面团发酵好后，再用5ml水将粉状或胶浆装本发明米面的食品配料溶解调和均匀，并均匀地揉入前述醒发好的面团中；成型后，面团不宜久放，应采用沸水汽蒸20min，得到金黄色或金红色的花卷，即为黄金花卷，整个过程中各原料及配料的添加比例为，本发明米面的食品配料：面：酵母：水＝30g:500g:3g:300ml。
5)碧玉馒头的制备包括如下步骤：可直接将粉状或胶浆装本发明米面的食品配料与酵母混合后，加少量温水调和均匀，在35℃条件下保温半小时；然后，再与精白面粉揉和，总的添加比例为，本发明米面的食品配料：面：酵母：水＝30g:500g:3g:300ml,揉好的面团在25℃室温下，发酵4h；成型后加入笼屉，用冷水逐渐升温，汽蒸；未蒸前为金黄色生胚，汽蒸后得到草绿色或翠绿色的馒头，即为碧玉馒头。
6)碧玉花卷的制备包括如下步骤：可直接将粉状或胶浆装本发明米面的食品配料与酵母混合后，加少量温水调和均匀，在35℃条件下保温半小时；然后，再与精白面粉揉和，总的添加比例为，本发明米面的食品配料：面：酵母：水＝30g:500g:3g:300ml,揉好的面团在25℃室温下，发酵4h；成型后加入笼屉，用冷水逐渐升温，汽蒸；未蒸前为金黄色生胚，汽蒸后得到草绿色或翠绿色的花卷，即为碧玉花卷。