本发明涉及一种肉制品及其加工方法，具体说是一种早餐蛋蛋肠生制品及其加工方法。
背景技术：
当今社会，随着生活节奏的加快，很多人忽视了早餐的重要性，长期的饮食不规律会导致身体机能的下降，而不吃早餐很主要的原因在于早餐相对单一及用餐时间少，因此开发一种加工简单、方便食用的速冻肉类生制品已迫在眉睫。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种早餐蛋蛋肠生制品及其加工方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种早餐蛋蛋肠生制品，由主料、辅料和调味料经过加工制成，所述主料为鸡胸肉40～50份；
所述辅料由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1～3份，生粉2～4份，玉米2～6份，青豆1～6份，木耳1～5份，荸荠2～4份，胡萝卜2～4份，冰水24～30份；
所述调味料由以下重量份的原料组成：盐1～3份，复合磷酸盐0.1～0.4份，白砂糖1～4份，谷氨酸钠0.2～0.5份，香辛料0.5～1.5份，食用香精0.2～0.6份。
作为优选的技术方案，一种早餐蛋蛋肠生制品，由主料、辅料和调味料经过加工制成，所述主料为鸡胸肉45份；
所述辅料由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白2份，生粉3份，玉米4份，青豆3.5份，木耳3份，荸荠3份，胡萝卜3份，冰水27份；
所述调味料由以下重量份的原料组成：盐2份，复合磷酸盐0.25份，白砂糖2.5份，谷氨酸钠0.35份，香辛料1份，食用香精0.4份。
作为优选的技术方案，一种早餐蛋蛋肠生制品，其加工方法包括以下步骤：
步骤一：主料和辅料的准备
（1）将冷冻鸡胸肉置于解冻间，解冻至中心温度为-2℃～2℃备用；
（2）荸荠完全解冻后，置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，至荸荠斩成1cm³大小备用；
（3）胡萝卜挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，至斩成胡萝卜为1cm³大小备用；
（4）木耳复水后洗净置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1min，斩至1cm³大小备用；
（5）青豆完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，斩至1cm³大小备用；
（6）玉米完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，斩至1cm³大小备用；
步骤二：乳化物的制备
将称好的冰水加入斩拌机中，200～400r/min开动斩拌机，然后加入称好的大豆分离蛋白粉，2400～3600r/min斩2～3min，斩至大豆分离蛋白粉完全复水得乳化物备用；
步骤三：斩拌
将解冻好的鸡胸肉投入斩拌机中，用200～400r/min斩拌2～5min至无硬颗粒状态，温度控制在0±2℃，然后加入复合磷酸盐，用2400～3600r/min斩拌2～5min至出现粘性，再加入盐，用2400～3600r/min斩拌1～3min至粘性更强，且馅有光泽，接着加入乳化物、白砂糖、谷氨酸钠、香辛料及部分冰水，用800～1500r/min斩拌2min至斩拌均匀，再用2400～3600r/min高速斩拌完全至无乳化物颗粒，加入淀粉和剩余冰水及食用香精，斩拌均匀，最后加入斩好的荸荠、玉米、青豆、木耳胡萝卜颗粒用200～400r/min斩拌均匀即可出料，整体馅料温度控制在10℃以下；
步骤四：灌装
根据客户要求进行包装，使用灌肠机将馅料灌装入三角袋中，使用卡扣机进行卡口密封；
步骤五：速冻
将包装好的产品置于-25℃以下的速冻库中进行速冻，保证产品中心温度在-18℃以下；
步骤六：金属探测及包装
速冻完成的产品进行金属探测，检测合格的产品根据需求进行包装；
步骤七：储存
于-18℃以下的成品库冷藏，贮藏期为12个月。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
将鸡胸肉、蔬菜等有机结合，在为上班族的早餐提供丰富营养的同时，保证了产品的口味，而且在食用时加工简单，方便快捷、省时省力。
具体实施方式
现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
实施例一：一种早餐蛋蛋肠生制品，由主料、辅料和调味料经过加工制成，所述主料为鸡胸肉40～50份；
所述辅料由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1～3份，生粉2～4份，玉米2～6份，青豆1～6份，木耳1～5份，荸荠2～4份，胡萝卜2～4份，冰水24～30份；
所述调味料由以下重量份的原料组成：盐1～3份，复合磷酸盐0.1～0.4份，白砂糖1～4份，谷氨酸钠0.2～0.5份，香辛料0.5～1.5份，食用香精0.2～0.6份。
一种上述早餐蛋蛋肠生制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：主料和辅料的准备
（1）将冷冻鸡胸肉置于解冻间，解冻至中心温度为-2℃～2℃备用；
（2）荸荠完全解冻后，置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，至荸荠斩成1cm³大小备用；
（3）胡萝卜挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，至斩成胡萝卜为1cm³大小备用；
（4）木耳复水后洗净置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1min，斩至1cm³大小备用；
（5）青豆完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，斩至1cm³大小备用；
（6）玉米完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，斩至1cm³大小备用；
步骤二：乳化物的制备
将称好的冰水加入斩拌机中，200～400r/min开动斩拌机，然后加入称好的大豆分离蛋白粉，2400～3600r/min斩2～3min，斩至大豆分离蛋白粉完全复水得乳化物备用；
步骤三：斩拌
将解冻好的鸡胸肉投入斩拌机中，用200～400r/min斩拌2～5min至无硬颗粒状态，温度控制在0±2℃，然后加入复合磷酸盐，用2400～3600r/min斩拌2～5min至出现粘性，再加入盐，用2400～3600r/min斩拌1～3min至粘性更强，且馅有光泽，接着加入乳化物、白砂糖、谷氨酸钠、香辛料及部分冰水，用800～1500r/min斩拌2min至斩拌均匀，再用2400～3600r/min高速斩拌完全至无乳化物颗粒，加入淀粉和剩余冰水及食用香精，斩拌均匀，最后加入斩好的荸荠、玉米、青豆、木耳胡萝卜颗粒用200～400r/min斩拌均匀即可出料，整体馅料温度控制在10℃以下；
步骤四：灌装
根据客户要求进行包装，使用灌肠机将馅料灌装入三角袋中，使用卡扣机进行卡口密封；
步骤五：速冻
将包装好的产品置于-25℃以下的速冻库中进行速冻，保证产品中心温度在-18℃以下；
步骤六：金属探测及包装
速冻完成的产品进行金属探测，检测合格的产品根据需求进行包装；
步骤七：储存
于-18℃以下的成品库冷藏，贮藏期为12个月。
实施例二：一种早餐蛋蛋肠生制品，由主料、辅料和调味料经过加工制成，所述主料为鸡胸肉40～50份；
所述辅料由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1～3份，生粉2～4份，玉米2～6份，青豆1～6份，木耳1～5份，荸荠2～4份，胡萝卜2～4份，冰水24～30份；
所述调味料由以下重量份的原料组成：盐1～3份，复合磷酸盐0.1～0.4份，白砂糖1～4份，谷氨酸钠0.2～0.5份，香辛料0.5～1.5份，食用香精0.2～0.6份。
一种上述早餐蛋蛋肠生制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：主料和辅料的准备
（1）将冷冻鸡胸肉置于解冻间，解冻至中心温度为-2℃～2℃备用；
（2）荸荠完全解冻后，置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，至荸荠斩成1cm³大小备用；
（3）胡萝卜挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，至斩成胡萝卜为1cm³大小备用；
（4）木耳复水后洗净置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1min，斩至1cm³大小备用；
（5）青豆完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，斩至1cm³大小备用；
（6）玉米完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，斩至1cm³大小备用；
步骤二：乳化物的制备
将称好的冰水加入斩拌机中，200～400r/min开动斩拌机，然后加入称好的大豆分离蛋白粉，2400～3600r/min斩2～3min，斩至大豆分离蛋白粉完全复水得乳化物备用；
步骤三：斩拌
将解冻好的鸡胸肉投入斩拌机中，用200～400r/min斩拌2～5min至无硬颗粒状态，温度控制在0±2℃，然后加入复合磷酸盐，用2400～3600r/min斩拌2～5min至出现粘性，再加入盐，用2400～3600r/min斩拌1～3min至粘性更强，且馅有光泽，接着加入乳化物、白砂糖、谷氨酸钠、香辛料及部分冰水，用800～1500r/min斩拌2min至斩拌均匀，再用2400～3600r/min高速斩拌完全至无乳化物颗粒，加入淀粉和剩余冰水及食用香精，斩拌均匀，最后加入斩好的荸荠、玉米、青豆、木耳胡萝卜颗粒用200～400r/min斩拌均匀即可出料，整体馅料温度控制在10℃以下；
步骤四：灌装
根据客户要求进行包装，使用灌肠机将馅料灌装入三角袋中，使用卡扣机进行卡口密封；
步骤五：速冻
将包装好的产品置于-25℃以下的速冻库中进行速冻，保证产品中心温度在-18℃以下；
步骤六：金属探测及包装
速冻完成的产品进行金属探测，检测合格的产品根据需求进行包装；
步骤七：储存
于-18℃以下的成品库冷藏，贮藏期为12个月。
实施例三：一种早餐蛋蛋肠生制品，由主料、辅料和调味料经过加工制成，所述主料为鸡胸肉40～50份；
所述辅料由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1～3份，生粉2～4份，玉米2～6份，青豆1～6份，木耳1～5份，荸荠2～4份，胡萝卜2～4份，冰水24～30份；
所述调味料由以下重量份的原料组成：盐1～3份，复合磷酸盐0.1～0.4份，白砂糖1～4份，谷氨酸钠0.2～0.5份，香辛料0.5～1.5份，食用香精0.2～0.6份。
一种上述早餐蛋蛋肠生制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：主料和辅料的准备
（1）将冷冻鸡胸肉置于解冻间，解冻至中心温度为-2℃～2℃备用；
（2）荸荠完全解冻后，置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，至荸荠斩成1cm³大小备用；
（3）胡萝卜挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，至斩成胡萝卜为1cm³大小备用；
（4）木耳复水后洗净置于斩拌机中，200～400r/min斩拌1min，斩至1cm³大小备用；
（5）青豆完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌2～3min，斩至1cm³大小备用；
（6）玉米完全解冻，挑选清洗干净后倒入斩拌机中，200～400r/min斩拌1～2min，斩至1cm³大小备用；
步骤二：乳化物的制备
将称好的冰水加入斩拌机中，200～400r/min开动斩拌机，然后加入称好的大豆分离蛋白粉，2400～3600r/min斩2～3min，斩至大豆分离蛋白粉完全复水得乳化物备用；
步骤三：斩拌
将解冻好的鸡胸肉投入斩拌机中，用200～400r/min斩拌2～5min至无硬颗粒状态，温度控制在0±2℃，然后加入复合磷酸盐，用2400～3600r/min斩拌2～5min至出现粘性，再加入盐，用2400～3600r/min斩拌1～3min至粘性更强，且馅有光泽，接着加入乳化物、白砂糖、谷氨酸钠、香辛料及部分冰水，用800～1500r/min斩拌2min至斩拌均匀，再用2400～3600r/min高速斩拌完全至无乳化物颗粒，加入淀粉和剩余冰水及食用香精，斩拌均匀，最后加入斩好的荸荠、玉米、青豆、木耳胡萝卜颗粒用200～400r/min斩拌均匀即可出料，整体馅料温度控制在10℃以下；
步骤四：灌装
根据客户要求进行包装，使用灌肠机将馅料灌装入三角袋中，使用卡扣机进行卡口密封；
步骤五：速冻
将包装好的产品置于-25℃以下的速冻库中进行速冻，保证产品中心温度在-18℃以下；
步骤六：金属探测及包装
速冻完成的产品进行金属探测，检测合格的产品根据需求进行包装；
步骤七：储存
于-18℃以下的成品库冷藏，贮藏期为12个月。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。