早餐肠及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种早餐肠及其制作方法，包括以下重量份原料：猪肉55-65份、水20-30份、肥膘4-6份、淀粉4-6份、盐1-1.4份、白砂糖1.4-1.6份、味精0.4-0.6份、黑胡椒颗粒0.8-1.2份、TG酶0.6-1份。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：采用胶原蛋白肠衣，肠内含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠体整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。
【专利说明】早餐肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肠类及其制作方法，具体涉及一种早餐肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]早餐肠利用辅料肉，经过滚揉、真空灌制、干燥蒸煮、预冷速冻等工序加工而成，主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。随着人们生活水平的提高，对早藏的摄入营养成分和新鲜品质有了更高的要求，而现在国内大多肠类感官已经不足以满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、感官新颖且肉感十足的早餐肠及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:早餐肠，包括以下重量份原料制成:猪肉55-65份、水20-30份、肥膘4-6份、淀粉4-6份、盐1-1.4份、白砂糖1.4-1.6份、味精0.4-0.6份、黑胡椒颗粒0.8-1.2份、TG酶0.6-1份。
[0005]作为优选的技术方案，早餐肠，包括以下重量份原料制成:猪肉60份、水25份、月巴膘5份、淀粉5份、盐1.2份、白砂糖1.5份、味精0.5份、黑胡椒颗粒I份、TG酶0.8份。
[0006]本发明还提供了上述早餐肠的制作方法，包括以下步骤:
(1)将猪肉用8mm孔板绞制，肥膘切成0.5 mm X0.5 mm X0.5 mm大小，备用；
(2)滚揉工艺:先把用8mm孔板绞好的猪肉、盐和总量水的55%放入斩拌机高速斩拌I分钟后放入滚揉机滚揉30分钟，再将糖、味精、淀粉、黑胡椒颗粒、TG酶和总量剩余的水放入斩拌机高速斩拌I分钟后，和肥膘一起加入滚揉机，抽真空至-0.09kpa然后滚揉30分钟后出馅，放0-4°C恒温库内静置4小时备用；
3.添馅灌装成型工序，采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀20克/粒，长8cm/粒；
4.将灌装好的肠体进行干燥蒸煮，干燥温度72°C，干燥15分钟，蒸煮温度78°C，蒸煮20分钟。
[0007]5.将干燥蒸煮后的肠体进行速冻，产品速冻至中心温度在_18°C以下。
[0008]由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果:采用胶原蛋白肠衣，肠内含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠体整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0010]实施例1:
早餐肠，包括以下重量份原料:猪肉55份、水20份、肥膘4份、淀粉4份、盐I份、白砂糖1.4份、味精0.4份、黑胡椒颗粒0.8份、TG酶0.6份。
[0011]上述早餐肠的制作方法，包括以下步骤:
(I)将猪肉用8mm孔板绞制,肥膘切成0.5 mm X0.5 mm X0.5 mm大小，备用。
[0012](2)滚揉工艺:先把用8mm孔板绞好的猪肉、盐和总量水的55%放入斩拌机高速斩拌I分钟后放入滚揉机滚揉30分钟，再将糖、味精、淀粉、黑胡椒颗粒、TG酶和总量剩余的水放入斩拌机高速斩拌I分钟后，和肥膘一起加入滚揉机，抽真空至-0.09kpa然后滚揉30分钟后将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内静置4小时备用。
[0013](3)添馅灌装成型；采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀20克/粒，长8cm/粒。
[0014](4)将灌装好的肠体干燥蒸煮:干燥温度72°C，干燥15分钟，蒸煮温度78°C，蒸煮20分钟。
[0015](5)速冻:将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在_18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C。
[0016](6)称量、包装、金探:根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0017](7)入库:将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12月。
[0018]实施例2:
早餐肠，包括以下重量份原料:猪肉60份、水25份、肥膘5份、淀粉5份、盐1.2份、白砂糖1.5份、味精0.5份、黑胡椒颗粒I份、TG酶0.8份。
[0019]上述早餐肠的制作方法，包括以下步骤:
(I)将猪肉用8mm孔板绞制,肥膘切成0.5 mm X0.5 mm X0.5 mm大小，备用。
[0020](2)滚揉工艺:先把用8mm孔板绞好的猪肉、盐和总量水的55%放入斩拌机高速斩拌I分钟后放入滚揉机滚揉30分钟，再将糖、味精、淀粉、黑胡椒颗粒、TG酶和总量剩余的水放入斩拌机高速斩拌I分钟后，和肥膘一起加入滚揉机，抽真空至-0.09kpa然后滚揉30分钟后
将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内静置4小时备用。
[0021](3)添馅灌装成型；采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀20克/粒，长8cm/粒。
[0022](4)将灌装好的肠体干燥蒸煮:干燥温度72°C，干燥15分钟，蒸煮温度78°C，蒸煮20分钟。
[0023]( 5 )速冻:将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在_18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C。
[0024](6)称量、包装、金探:根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0025](7)入库:将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12月。
[0026]实施例3: 早餐肠，包括以下重量份原料:猪肉65份、水30份、肥膘6份、淀粉6份、盐1.4份、白砂糖1.6份、味精0.6份、黑胡椒颗粒1.2份、TG酶I份。
[0027]上述早餐肠的制作方法，包括以下步骤:
(I)将猪肉用8mm孔板绞制,肥膘切成0.5 mm X0.5 mm X0.5 mm大小，备用。
[0028](2)滚揉工艺:先把用8mm孔板绞好的猪肉、盐和总量水的55%放入斩拌机高速斩拌I分钟后放入滚揉机滚揉30分钟，再将糖、味精、淀粉、黑胡椒颗粒、TG酶和总量剩余的水放入斩拌机高速斩拌I分钟后，和肥膘一起加入滚揉机，抽真空至-0.09kpa然后滚揉30分钟后
将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内静置4小时备用。
[0029](3)添馅灌装成型；
采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀20克/粒，长8cm/粒。
[0030](4)干燥蒸煮:将灌装好的肠体干燥温度72°C，干燥15分钟，蒸煮温度78°C，蒸煮20分钟。
[0031 ] ( 5 )速冻:将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在_18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C。
[0032](6)称量、包装、金探:根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0033](7)入库:将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12月。
[0034]本发明方法中用到的滚揉机、真空灌装机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0035]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进这些变化和改进都落入要求本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.早餐肠，其特征在于，包括以下重量份原料:猪肉55-65份、水20-30份、肥膘4-6份、淀粉4-6份、盐1-1.4份、白砂糖1.4-1.6份、味精0.4-0.6份、黑胡椒颗粒0.8-1.2份、TG酶0.6-1份。
2.如权利要求1所述的早餐肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将猪肉用8mm孔板绞制，肥膘切成0.5 mm Χ0.5 mm X0.5 mm大小，备用； (2)滚揉工艺:先把用8mm孔板绞好的猪肉、盐和总量水的55%放入斩拌机高速斩拌I分钟后放入滚揉机滚揉30分钟，再将糖、味精、淀粉、黑胡椒颗粒、TG酶和总量剩余的水放入斩拌机高速斩拌I分钟后，和肥膘一起加入滚揉机，抽真空至-0.09kpa然后滚揉30分钟后出馅，放0-4V恒温库内静置4小时备用。
3.如权利要求2所述的早餐肠的制作方法，其特征在于:所述添馅灌装成型工序，采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀20克/粒，长8cm/粒。
4.如权利要求3所述的早餐肠的制作方法，其特征在于:将灌装好的肠体进行干燥蒸煮，干燥温度72 °C，干燥15分钟，蒸煮温度78 °C，蒸煮20分钟。
5.如权利要求4所述的早餐肠的制作方法，其特征在于:将干燥蒸煮后的肠体进行速冻，产品速冻至中心温度在_18°C以下。
【文档编号】A23L1/305GK104041848SQ201410292746
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】张博, 郑人伟, 郑庸禅 申请人:山东佳士博食品有限公司