本发明涉及一种复配增稠稳定剂的制备方法，具体地说涉及一种提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法，属于鱼糜制品领域。
背景技术：
鱼丸是人们吃火锅时食用量较大的速冻调理制品，因口感弹脆、储存方便、保质期长而深受广大消费者喜爱。然而，鱼丸在储藏过程中易出现干耗并在水煮的过程中出现膨胀变大、质地松散，口感变差。因此提高丸子产品抗冻性和耐煮性的品质一直是鱼糜制品加工中的重要课题之一，提高产品的抗冻性和耐煮性是评判鱼糜制品质量优劣的关键因素，因此通过研发生产复配增稠稳定剂，达到改善产品质量，满足消费者需求的目的。
技术实现要素：
本发明的目地就是针对现有技术的不足，提供一种采用胶原蛋白复配tg酶改善火腿品质的方法，改善火腿质构，提升持水性、切片性，提高产品的出品率。
本发明的目的是针对鱼丸产品在储藏过程中易出现干耗并在水煮的过程中膨胀变大、质地松散质量问题，通过科学的选择内含物及内含物的浓度，提供一种提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法，其特征在于：它由包括质量百分比为40％～70％的魔芋胶、10％～20％的甲基纤维素、5％～20％的焦磷酸钠、5％～10％的碳酸钠复配而成。
所述的提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法，其工艺流程是：
原料混合-----复配增稠稳定剂加水斩拌-----加玉米淀粉斩拌-----入库冷藏
所述的提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法，其制作步骤及方法是：
①上述比例将魔芋胶、甲基纤维素、焦磷酸钠、碳酸钠混匀；
②将稳定剂和冰水按1∶25～30的比例放入斩拌机(或搅拌机)进行低速斩拌，待胶体充分溶解后继续斩拌约10min至有很强可塑性的乳化胶体。
③将乳化胶体和玉米淀粉按25～30∶5～10的比例低速继续搅匀即可，最后将制备好的增稠剂乳化胶体放入0℃～4℃的冷藏库储存备用，存放时间不得超过24h。
所述的提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法，其特征在于：所述魔芋胶、甲基纤维素、焦磷酸钠、碳酸钠均为食品级且添加量符合gb2760的要求。
本发明的有益效果：(1)为水煮鱼丸制品提供一种高效的复配增稠稳定剂，在不增加成本的前提下有效提高产品的抗冻性和耐煮性。(2)制备简单，稳定性好，在常规鱼糜制品生产车间都可以生产，没有严格要求。(3)使用方便，设备只需要斩拌机或者搅拌机即可。(4)应用广泛，可以应用于目前的鱼糜制品，也可以应用的其他水煮肉制品产品中。(5)效果明显，各种鱼糜制品在现有配方不变的情况下，可以添加制备好的胶体5％～50％，产品抗冻性和耐煮性得到很好的增强，产品品质提高。
具体实施方法
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明：
实施例1：
①取5kg的魔芋胶、1kg的甲基纤维素、0.5kg的碳酸钠、1kg的焦磷酸钠；
②混匀的原料和280kg水放入斩拌机(或搅拌机)进行低速斩拌，待胶体充分溶解后继续斩拌约10min至有很强可塑性的乳化胶体；
③向斩拌机内添加30kg玉米淀粉，低速继续搅匀即可，最后将制备好的增稠稳定剂放入0℃～4℃的冷藏库储存备用，存放时间不得超过24h。在车间制备肉丸料馅时添加整体料馅50％的增稠稳定剂，继续低速混匀即可，能够提升产品的耐煮性和脆性，提升产品品质。
实施例2：
①取6.5kg的魔芋胶、0.8kg的甲基纤维素、0.8kg的碳酸钠、0.8kg的焦磷酸钠；
②将勾兑好的原料和300kg水放入斩拌机(或搅拌机)进行低速斩拌，待胶体充分溶解后继续斩拌约10min至有很强可塑性的乳化胶体；
③向斩拌机内添加50kg玉米淀粉，低速继续搅匀即可，最后将制备好的增稠剂乳化胶体放入0℃～4℃的冷藏库储存备用，存放时间不得超过24h。在车间制备肉丸料馅时添加整体料馅30％的增稠稳定剂，继续低速混匀即可，能够提升产品的耐煮性和抗冻性，提升产品品质。