本发明涉及食品加工技术领域,更具体的讲是一种福梅辣椒酱的制作方法。
背景技术:
辣椒是我们日常饭桌上一种重要的调味材料,也是一种重要的食材,深受人们的欢迎。辣椒中含有丰富的维生素a、维生素b族、维生素c等,其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素e、维生素k、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热,还有很多的食疗作用。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲,这时适当吃点辣椒,能让人食欲大振。辣椒能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。辣椒酱是一种辣椒配合其他辅料制作而成的酱料,现有辣椒酱容易上火,且味道较为单一,不具有滋补、降火功效。
技术实现要素:
本发明提供一种福梅辣椒酱的制作方法,目的在于解决现有辣椒酱容易上火,味道普通,并且不具有滋补、降火等功效的问题。
一种福梅辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:(1)按重量份获取原料:干辣椒40~50份、鲜辣椒50~80份、金银花5~10份、甘草10~15份、银耳10~20份、枸杞20~25份、桂圆20~30份、花椒10~15份、黄豆15~20份、大蒜5~10份、食用盐15~30份、冰糖10~15份、醋5~10份、食用油25~35份、香油5~10份、姜5~10份、高汤90~120份和红酒20~30份;(2)将食用油倒入锅中,油热后改用温火,倒入花椒炒香;捞出花椒备用;(3)将干辣椒和姜垛成粉末并搅拌均匀;往锅中倒入干辣椒、姜和黄豆炒香,加入高汤烧开;(4)倒入金银花、甘草、银耳、桂圆、食用盐和冰糖,用温火熬煮40分钟;(5)将金银花、银耳、甘草和桂圆捞出;(6)将大蒜和鲜辣椒切块,连同醋一并放入锅中,大火煮5分钟,获得初酱;(7)将捞出的花椒、甘草、桂圆与枸杞混合均匀,用纱布包裹呈若干袋后放入坛子底部,再倒入红酒;(8)将冷却后的所述初酱倒入坛子,再将香油倒于初酱表层;(9)将坛子加盖密封,腌制一周后取出食用即可。
进一步,所述步骤(3)中的高汤由牛肉剁成的肉末添加适量的清水、姜片和食用盐熬制而成。
进一步,按重量份获取原料:干辣椒70份、鲜辣椒30份、金银花10份、甘草10份、银耳20份、枸杞25份、桂圆30份、花椒15份、黄豆15份、大蒜8份、食用盐25份、冰糖15份、醋10份、食用油35份、香油8份、姜10份、高汤140份和红酒25份。
由上述对本发明结构的描述可知,本发明具有如下优点:
本发明使用以下原料:干辣椒、鲜辣椒、金银花、甘草、银耳、枸杞、桂圆、花椒、黄豆、大蒜、食用盐、冰糖、醋,食用油、香油、姜、高汤和红酒,配合特殊的加工方法制得的福梅辣椒酱具有爽口,香气扑鼻等优点,并且不易上火,具有滋补,养生等功效。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种福梅辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)按重量份获取原料:干辣椒40~50份、鲜辣椒50~80份、金银花5~10份、甘草10~15份、银耳10~20份、枸杞20~25份、桂圆20~30份、花椒10~15份、黄豆15~20份、大蒜5~10份、食用盐15~30份、冰糖10~15份、醋5~10份、食用油25~35份、香油5~10份、姜5~10份、高汤90~120份和红酒20~30份。
作为优选方案:按重量份获取原料:干辣椒70份、鲜辣椒30份、金银花10份、甘草10份、银耳20份、枸杞25份、桂圆30份、花椒15份、黄豆15份、大蒜8份、食用盐25份、冰糖15份、醋10份、食用油35份、香油8份、姜10份、高汤140份和红酒25份。
(2)将食用油倒入锅中,油热后改用温火,倒入花椒炒香;捞出花椒备用。
(3)将干辣椒和姜垛成粉末并搅拌均匀;往锅中倒入干辣椒、姜和黄豆炒香,加入高汤烧开。作为优选方案:上述高汤由牛肉剁成的肉末,添加适量的清水、姜片和食用盐熬制而成
(4)倒入金银花、甘草、银耳、桂圆、食用盐和冰糖,用温火熬煮40分钟。
(5)将金银花、银耳、甘草和桂圆捞出。
(6)将大蒜和鲜辣椒切块,连同醋一并放入锅中,大火煮5分钟,获得初酱。
(7)将捞出的花椒、甘草、桂圆与枸杞混合均匀,用纱布包裹呈若干袋后放入坛子底部,再倒入红酒。
(8)将冷却后的所述初酱倒入坛子,再将香油倒于初酱表层。
(9)将坛子加盖密封,腌制一周后取出食用即可。
上述仅为本发明的具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。