技术总结
本发明公开了一种直隶太平菜的制作工艺，选取新鲜蔬菜；选取的新鲜蔬菜可为白菜、萝卜、蔬菜等花科蔬菜及可使用草本植物；步骤b，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡，去除蔬菜中的盐分；步骤c，制作甜面酱；先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵；步骤d，将上述步骤c制作的面酱与上述步骤b制作的酱菜混合搅拌，漂烫温度97‑98℃，时间40‑45秒；静置并冷却储存。本发明中在蔬菜中添加了糖、酸、维生素等成分，经过上述处理后的蔬菜，口感多样，营养成分也丰富；并且，制作周期短。
技术研发人员：苑登祥
受保护的技术使用者：保定唐北农业开发有限公司
文档号码：201610676941
技术研发日：2016.08.16
技术公布日：2017.01.04