本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法。
背景技术：
黄河鲤鱼顾名思义就是生长在黄河里的鲤鱼，黄河鲤鱼体态丰满、肉质肥厚、细嫩鲜美、营养丰富。山东以黄河鲤鱼为主料烹制的“糖醋鲤鱼”，于1983年在北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。
黄河鲤鱼与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必须氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必须的微量元素铁、铜、锌及常量元素钙、镁、磷等。
糖醋鲤鱼是中华民族的传统名菜，调料的用材和用量，一定程度上决定着菜品味道的好坏。如果在家就想吃到正宗的糖醋黄河鲤鱼，对于初学者来说并不是一件容易的事。而且现代社会生活节奏日益加快，方便、快捷、健康的食品越来越受到消费者的追捧。
目前，市面上已有的速冻产品只是生鲜鱼类或者单是调味料。所以，为了满足现代社会人们快节奏的生活需求，研究一种速冻的油炸鱼配以熬好的糖醋鲤鱼调味料是非常必要的。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：为了满足现代社会人们快节奏的生活需求，本发明提供一种速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法。本发明技术方案是将油炸处理后的黄河鲤鱼和熬制好装袋的料包同时封装在一起，经过速冻处理冷冻保存。食用本发明速冻糖醋鲤鱼时操作简单。
为了解决上述问题，本发明采取的技术方案是：
本发明提供一种速冻糖醋黄河鲤鱼用调味料包，所述调味料包包括基本原料和香料；
以重量份表示，所述基本原料包括水100～120份、番茄酱70～80份、生抽50～60份、老抽20～25份、料酒40～50份、白醋60～70份、白砂糖100～120份、食用盐2～5份和淀粉15～20份；
以重量份表示，所述香料包括山楂10～12份、党参10～15份、黄芪7～8份、薏苡仁8～10份、罗汉果10～12份、陈皮2～3份、莳萝2～3份、薄荷叶3～5份、丁香0.3～0.5份和香叶1～2份。
另外，提供一种速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：
（1）清洗：将拣选的500～600重量份的黄河鲤鱼按照常规方法进行宰杀，除去鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，然后用水充分清洗干净，沥除多余的水分；
（2）腌制：将步骤（1）处理干净后的黄河鲤鱼用食用盐、葱丝、姜丝和料酒腌制15～30min（葱丝和姜丝可以提鲜，料酒可以起到去除鱼腥味的作用）；
（3）裹粉：将步骤（2）腌制后的黄河鲤鱼两面分别置于装满蛋液的容器中均匀包裹一层蛋液，然后平铺黄河鲤鱼，在鱼体表面均匀撒上玉米淀粉；
（4）油炸：将食用油加入锅内进行加热，当油温达到170～180℃时，将步骤（3）裹粉的黄河鲤鱼放入锅内油炸8～10min（此时黄河鲤鱼的表面金黄即可出锅，这时候鱼肉已经熟透并且鲜嫩，时间过久会导致鱼表面颜色发红而且肉质干柴，水分流失过多而影响口感）；
（5）熬制料包：按照上述调味料包的配比比例称取各种基本原料和各种香料原料；首先将称取的水加入锅内进行煮沸，然后加入番茄酱、生抽、老抽、料酒、白醋、白砂糖和食用盐继续加热，煮沸后加入称取的各种香料原料，继续加热煮沸后熬制1～1.5小时；最后加入采用同重量比例的水稀释后的淀粉，搅拌均匀，煮沸后得到均匀的汤料；
（6）灌装：将步骤（5）熬制的汤料用灌装机装袋密封，每袋重量165～170重量份，得到糖醋鲤鱼调味料料包；
（7）速冻：将步骤（4）油炸后得到的整条油炸黄河鲤鱼和步骤（6）得到的每袋调味料料包用鱼形托盘包装，然后采用液氮速冻机进行速冻；
（8）真空包装：用聚乙烯包装袋将速冻后托盘盛放的鱼和料包装起来，用真空包装机进行包装；
（9）贮存：将真空包装的鲤鱼和料包打码装箱，在冷库中-18℃～-20℃保存。
根据上述的速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法，步骤（2）中黄河鲤鱼用食用盐、葱丝、姜丝和料酒腌制时，每500～600重量份黄河鲤鱼加入食用盐2～3重量份、葱丝8～10重量份、姜丝6～8重量份和料酒15～20重量份。
根据上述的速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法，步骤（4）中所述食用油采用优质大豆油。
根据上述的速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法，步骤（7）中液氮速冻机进行速冻过程中，液氮速冻机的温度为-90℃～-120℃，速冻时间为15～20min；速冻后黄河鲤鱼鱼体和料包的中心温度下降到-18℃～-20℃）。
发明所采用的黄河鲤鱼，选取优质繁育鱼苗，采用无污染黄河沙滤地下活水养殖，养够2年，停食80天。
本发明的积极有益效果：
1、本发明是将新鲜宰杀的黄河鲤鱼经过油炸之后配上相应的糖醋鲤鱼料包，采用液氮速冻机速冻，使之中心温度在15～20min之内下降到-18～-20℃，从而可以保持鱼肉的鲜美，减缓脂肪的氧化，同时食用时直接配以料包，可以保证糖醋鲤鱼味道的纯正。由此方便了消费者，让人们在家就能吃到正宗的糖醋鲤鱼。
2、本发明方法将油炸鲤鱼与糖醋料包相结合，通过液氮速冻技术制备，能够较长时间的保存，且能较好的保留鲤鱼新鲜味道，食用方便，味道新鲜美味。
3、本发明的糖醋鲤鱼配有熬好的糖醋料包，食用时只需将鱼和料包直接解冻，每包料包加入大约同样质量的水煮开，放入解冻好的鱼，保持汤汁沸腾同时不断地把汤汁淋到鱼身上，煮7～10min即可完成一道糖醋鲤鱼，食用方便。
4、本发明使用液氮速冻技术对油炸鲤鱼和糖醋料包进行快速高质量冷冻，能最大限度的减缓脂肪氧化，保存了鲤鱼应有的营养价值和鲜美口感，而且延长了保存时间。
5、现代社会生活节奏日益加快，方便、快捷、健康的食品越来越受到消费者的追捧。本发明速冻的油炸鱼配以熬好的糖醋鲤鱼调味料，利用这种方法加工的糖醋鲤鱼，利于贮运和销售，可长期保存，而且食用方便，口味纯正，使消费者几分钟就能做出一道糖醋鲤鱼。
6、本发明改进了传统糖醋鲤鱼的配方，加入了山楂、党参、黄芪、薏苡仁、罗汉果、陈皮、莳萝、薄荷叶、丁香和香叶多种香料。这些香料很大程度上增加了鲤鱼的香味和鲜味，也有一定的药用价值。山楂含有多种有机酸，具有调节肠胃运动的作用，山楂黄铜还可以降低动脉粥样硬化发生的危险。党参有强身健体的功效，黄芪有补中益气，健脾益肺的作用。此外，薏苡仁利湿健脾、清热除弊的作用，罗汉果有润肺止咳，生津止渴的功效。此配料有益于人体健康，有一定保健功效。此配方同时适合其它淡水鱼类。
具体实施方式：
以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明的内容。
实施例1：
本发明速冻糖醋黄河鲤鱼用调味料包，包括基本原料和香料；
以重量g表示，所述基本原料的原料组成为：水110g、番茄酱75g、生抽56g、老抽22g、料酒45g、白醋65g、白砂糖110g、食用盐4g和淀粉18g；
以重量g表示，所述香料的原料组成为：山楂11g、党参13g、黄芪7.5g、薏苡仁9g、罗汉果11g、陈皮2.5g、莳萝2.5g、薄荷叶4g、丁香0.4g和香叶1.5g。
实施例2：
本发明速冻糖醋黄河鲤鱼用调味料包，包括基本原料和香料；
以重量g表示，所述基本原料的原料组成为：水100g、番茄酱70g、生抽50g、老抽20g、料酒40g、白醋60g、白砂糖100g、食用盐3g和淀粉15g；
以重量g表示，所述香料的原料组成为：山楂10g、党参10g、黄芪7g、薏苡仁8g、罗汉果10g、陈皮2g、莳萝2g、薄荷叶3g、丁香0.3g和香叶1g。
实施例3：
本发明速冻糖醋黄河鲤鱼用调味料包，包括基本原料和香料；
以重量g表示，所述基本原料的原料组成为：水120g、番茄酱80g、生抽60g、老抽25g、料酒50g、白醋70g、白砂糖120g、食用盐5g和淀粉20g；
以重量g表示，所述香料的原料组成为：山楂12g、党参15g、黄芪8g、薏苡仁10g、罗汉果12g、陈皮3g、莳萝3g、薄荷叶5g、丁香0.5g和香叶2g。
实施例4：
本发明速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法，该加工方法的详细步骤如下：
（1）清洗：将拣选的重500g的黄河鲤鱼按照常规方法进行宰杀，除去鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，然后用水充分清洗干净，沥除多余的水分；
（2）腌制：将步骤（1）处理干净后的黄河鲤鱼用食用盐、葱丝、姜丝和料酒腌制20min（500g黄河鲤鱼加入食用盐2g、葱丝8g、姜丝7g和料酒18g）；
（3）裹粉：将步骤（2）腌制后的黄河鲤鱼两面分别置于装满蛋液的容器中均匀包裹一层蛋液，然后平铺黄河鲤鱼，在鱼体表面均匀撒上玉米淀粉；
（4）油炸：将优质大豆油加入锅内进行加热，当油温达到170～175℃时，将步骤（3）裹粉的黄河鲤鱼放入锅内油炸10min（此时黄河鲤鱼的表面金黄即可出锅，这时候鱼肉已经熟透并且鲜嫩，时间过久会导致鱼表面颜色发红而且肉质干柴，水分流失过多而影响口感）；
（5）熬制料包：按照实施例2所述调味料包的配比比例称取各种基本原料和各种香料原料；首先将称取的水加入锅内进行煮沸，然后加入番茄酱、生抽、老抽、料酒、白醋、白砂糖和食用盐继续加热，煮沸后加入称取的各种香料原料，继续加热煮沸后熬制1.2小时；最后加入采用同重量比例的水稀释后的淀粉，搅拌均匀，煮沸后得到均匀的汤料；
（6）灌装：将步骤（5）熬制的汤料用灌装机装袋密封，每袋重量170g，得到糖醋鲤鱼调味料料包；
（7）速冻：将步骤（4）油炸后得到的整条油炸黄河鲤鱼和步骤（6）得到的每袋调味料料包用鱼形托盘包装，然后采用液氮速冻机进行速冻（液氮速冻机进行速冻过程中，液氮速冻机的温度为-90℃～-120℃，速冻时间为18min；速冻后黄河鲤鱼鱼体和料包的中心温度下降到-18℃～-20℃）；
（8）真空包装：用聚乙烯包装袋将托盘盛放的鱼和料包装起来，用真空包装机包装；
（9）贮存：将真空包装的鲤鱼和料包打码装箱，在冷库中-18℃~-20℃保存。
实施例5：
本发明速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法，该加工方法的详细步骤如下：
（1）清洗：将拣选的重550g的黄河鲤鱼按照常规方法进行宰杀，除去鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，然后用水充分清洗干净，沥除多余的水分；
（2）腌制：将步骤（1）处理干净后的黄河鲤鱼用食用盐、葱丝、姜丝和料酒腌制25min（550g黄河鲤鱼加入食用盐2.5g、葱丝9g、姜丝7g和料酒18g）；
（3）裹粉：将步骤（2）腌制后的黄河鲤鱼两面分别置于装满蛋液的容器中均匀包裹一层蛋液，然后平铺黄河鲤鱼，在鱼体表面均匀撒上玉米淀粉；
（4）油炸：将优质大豆油加入锅内进行加热，当油温达到175～178℃时，将步骤（3）裹粉的黄河鲤鱼放入锅内油炸9min（此时黄河鲤鱼的表面金黄即可出锅，这时候鱼肉已经熟透并且鲜嫩，时间过久会导致鱼表面颜色发红而且肉质干柴，水分流失过多而影响口感）；
（5）熬制料包：按照实施例1所述调味料包的配比比例称取各种基本原料和各种香料原料；首先将称取的水加入锅内进行煮沸，然后加入番茄酱、生抽、老抽、料酒、白醋、白砂糖和食用盐继续加热，煮沸后加入称取的各种香料原料，继续加热煮沸后熬制1.5小时；最后加入采用同重量比例的水稀释后的淀粉，搅拌均匀，煮沸后得到均匀的汤料；
（6）灌装：将步骤（5）熬制的汤料用灌装机装袋密封，每袋重量170g，得到糖醋鲤鱼调味料料包；
（7）速冻：将步骤（4）油炸后得到的整条油炸黄河鲤鱼和步骤（6）得到的每袋调味料料包用鱼形托盘包装，然后采用液氮速冻机进行速冻（液氮速冻机进行速冻过程中，液氮速冻机的温度为-90℃～-120℃，速冻时间为20min；速冻后黄河鲤鱼鱼体和料包的中心温度下降到-18℃～-20℃）；
（8）真空包装：用聚乙烯包装袋将托盘盛放的鱼和料包装起来，用真空包装机包装；
（9）贮存：将真空包装的鲤鱼和料包打码装箱，在冷库中-18℃～-20℃保存。
实施例6：
本发明速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法，该加工方法的详细步骤如下：
（1）清洗：将拣选的重600g的黄河鲤鱼按照常规方法进行宰杀，除去鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，然后用水充分清洗干净，沥除多余的水分；
（2）腌制：将步骤（1）处理干净后的黄河鲤鱼用食盐、葱丝、姜丝和料酒腌制30min（550g黄河鲤鱼加入食用盐3g、葱丝10g、姜丝8g和料酒20g）；
（3）裹粉：将步骤（2）腌制后的黄河鲤鱼两面分别置于装满蛋液的容器中均匀包裹一层蛋液，然后平铺黄河鲤鱼，在鱼体表面均匀撒上玉米淀粉；
（4）油炸：将优质大豆油加入锅内进行加热，当油温达到178～180℃时，将步骤（3）裹粉的黄河鲤鱼放入锅内油炸8min（此时黄河鲤鱼的表面金黄即可出锅，这时候鱼肉已经熟透并且鲜嫩，时间过久会导致鱼表面颜色发红而且肉质干柴，水分流失过多而影响口感）；
（5）熬制料包：按照实施例3所述调味料包的配比比例称取各种基本原料和各种香料原料；首先将称取的水加入锅内进行煮沸，然后加入番茄酱、生抽、老抽、料酒、白醋、白砂糖和食用盐继续加热，煮沸后加入称取的各种香料原料，继续加热煮沸后熬制1.5小时；最后加入采用同重量比例的水稀释后的淀粉，搅拌均匀，煮沸后得到均匀的汤料；
（6）灌装：将步骤（5）熬制的汤料用灌装机装袋密封，每袋重量170g，得到糖醋鲤鱼调味料料包；
（7）速冻：将步骤（4）油炸后得到的整条油炸黄河鲤鱼和步骤（6）得到的每袋调味料料包用鱼形托盘包装，然后采用液氮速冻机进行速冻（液氮速冻机进行速冻过程中，液氮速冻机的温度为-90℃～-120℃，速冻时间为20min；速冻后黄河鲤鱼鱼体和料包的中心温度下降到-18℃～-20℃）；
（8）真空包装：用聚乙烯包装袋将托盘盛放的鱼和料包装起来，用真空包装机包装；
（9）贮存：将真空包装的鲤鱼和料包打码装箱，在冷库中-18℃～-20℃保存。