银鱼速冻保鲜工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及速冻食品加工领域，尤其涉及银鱼速冻保鲜工艺。
【背景技术】
[0002]银鱼是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鋪鱼，并称中国四大名鱼。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。但是活鱼不易携带，因而需要一种使银鱼保证其新鲜性，同时营养成本不丢失，又易于携带的方法。
【发明内容】
[0003]针对上述情况，本发明的目的是提供银鱼速冻保鲜工艺。
[0004]本发明是采取以下技术方案来实现的:银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤:
(1)清洗:把新鲜的银鱼浸没在其20?40倍重量的蒸馏水中清洗5?lOmin，水温控制在5?10°C ；
(2)杀菌:把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌；
(3)漂洗:把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中I?5min，水温控制在O?
4 0C ；
(4)风干:将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4?10°C风干箱中，10?20min；
(5)包装:将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口；
(6)速冻:将经上述步骤的银鱼在-65?_70°C温度下进行速冻；
(7)贮藏:将速冻后的银鱼移入-15?-25°C的冷库中贮藏。
[0005]综上所述本发明具有以下有益效果:本发明的速冻保鲜工艺经过在蒸馏水中清洗，然后紫外线灭菌、纯净水漂洗，到风干、包装、速冻、储藏，一系列连贯的工艺既保留了银鱼外观色泽、质构、鲜度，又操作简单，保证营养成份不丢失，而且具有携带方便的特点。
【具体实施方式】
[0006]银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤:
(1)清洗:把新鲜的银鱼浸没在其20?40倍重量的蒸馏水中清洗5?lOmin，水温控制在5?10°C ；
(2)杀菌:把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌；
(3)漂洗:把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中I?5min，水温控制在O?4 °C ；
(4)风干:将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4?10°C风干箱中，10?20min；
(5)包装:将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口；
(6)速冻:将经上述步骤的银鱼在-65?_70°C温度下进行速冻；
(7)贮藏:将速冻后的银鱼移入-15?-25°C的冷库中贮藏。
[0007]本发明的速冻保鲜工艺经过在蒸馏水中清洗，然后紫外线灭菌、纯净水漂洗，到风干、包装、速冻、储藏，一系列连贯的工艺既保留了银鱼外观色泽、质构、鲜度，又操作简单，保证营养成份不丢失，而且具有携带方便的特点。
【主权项】
1.银鱼速冻保鲜工艺，其特征在于包括以下步骤: (1)清洗:把新鲜的银鱼浸没在其20?40倍重量的蒸馏水中清洗5?lOmin，水温控制在5?10°C ； (2)杀菌:把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌； (3)漂洗:把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中I?5min，水温控制在O?4 0C ； (4)风干:将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4?10°C风干箱中，10?20min； (5)包装:将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口； (6)速冻:将经上述步骤的银鱼在-65?_70°C温度下进行速冻； (7)贮藏:将速冻后的银鱼移入-15?-25°C的冷库中贮藏。
【专利摘要】本发明涉及银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤，新鲜银鱼清洗、杀菌、漂洗、风干、包装、速冻和储藏。本发明的速冻保鲜工艺经过在蒸馏水中清洗，然后紫外线灭菌、纯净水漂洗，到风干、包装、速冻、储藏，一系列连贯的工艺既保留了银鱼外观色泽、质构、鲜度，又操作简单，保证营养成份不丢失，而且具有携带方便的特点。
【IPC分类】A23B4-03, A23B4-06
【公开号】CN104705385
【申请号】CN201310678205
【发明人】钱永言, 钱长建
【申请人】明光市永言水产食品有限公司
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月14日