一种肉制品冷冻保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品保鲜技术领域，具体涉及一种肉制品冷冻保鲜方法。
【背景技术】
[0002]随着市场经济的发展，在家禽肉、家畜肉等肉制品生产、运输、销售或储存过程中，经常需要到冷库对鲜肉进行冷冻，为肉制品的保鲜提供保障。在用冷库保鲜肉制品时，操作不恰当或者不到位，都会影响到肉制品的保鲜效果，使肉制品无法储存足够长的时间，在储存期间变质或者品质下降，影响后期的销售和收益。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种冷冻保鲜效果好的肉制品冷冻保鲜方法。
[0004]一种肉制品冷冻保鲜方法，包括以下步骤:
[0005](I)、挑选肉制品:把带病、带有肌体损伤的肉制品剔除；
[0006](2)、清洗肉制品:将肉制品放入清水中清洗；
[0007](3)、预冷肉制品:将肉制品放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对肉制品冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对肉制品的预冷；
[0008](4)、冷冻肉制品:将预冷后的肉制品添加保鲜剂后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物，加快肉制品降温速度；
[0009](5)、调整冷库温度；
[0010](6)、调整冷库湿度；
[0011](7)、冷库通气。
[0012]作为对上述技术方案的进一步描述:
[0013]步骤(4)中，保鲜剂为乳链菌肽、磷酸盐。
[0014]作为对上述技术方案的进一步描述:
[0015]步骤(7)中，在通气过程中，采用气调设备排除冷库内的有害气体。
[0016]本发明通过在对肉制品挑选、清洗后，迅速完成对肉制品的预冷，降低了冷库速冻的负荷，不仅有利于肉制品的保鲜，而且了节约能源；同时配合添加保鲜剂与通气，能够有效防止肉制品在储存期间变质或者品质下降，使肉制品能够储存足够长的时间。
【具体实施方式】
[0017]以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
[0018]实施例1
[0019]本发明提供的一种鸡肉冷冻保鲜方法，包括以下步骤:
[0020](I)、挑选鸡肉:把带病、带有肌体损伤的鸡肉剔除；
[0021](2)、清洗鸡肉:将鸡肉放入清水中清洗；
[0022](3)、预冷鸡肉:将鸡肉放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对鸡肉冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对鸡肉的预冷；
[0023](4)、冷冻鸡肉:将预冷后的鸡肉添加乳链菌肽后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物，加快鸡肉降温速度；
[0024](5)、调整冷库温度:冷库的温度调整到O度；
[0025](6)、调整冷库湿度；
[0026](7)、冷库通气:使用气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有益气体。
[0027]实施例2
[0028]一种牛肉冷冻保鲜方法，包括以下步骤:
[0029](I)、挑选牛肉:把带病、带有肌体损伤的牛肉剔除，并将所留下牛肉的枝叶摘除；
[0030](2)、清洗牛肉:将牛肉放入清水中清洗；
[0031](3)、预冷牛肉:将牛肉放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对牛肉冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对牛肉的预冷；
[0032](4)、冷冻牛肉:将预冷后的鸡肉添加磷酸盐后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物，加快鸡肉降温速度；
[0033](5)、调整冷库温度:冷库的温度要调整至I?5度；
[0034](6)、调整冷库湿度；
[0035](7)、冷库通气:使用空气洁净器、脱氧机、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机等气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有益气体。
[0036]以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)、挑选肉制品:把带病、带有肌体损伤的肉制品副除； (2)、清洗肉制品:将肉制品放入清水中清洗； (3)、预冷肉制品:将肉制品放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对肉制品冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对肉制品的预冷； (4)、冷冻肉制品:将预冷后的肉制品添加保鲜剂后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物，加快肉制品降温速度； (5)、调整冷库温度； (6)、调整冷库湿度； (7)、冷库通气。2.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于:步骤(4)中，保鲜剂为乳链菌肽、磷酸盐。3.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于:步骤(7)中，在通气过程中，采用气调设备排除冷库内的有害气体。
【专利摘要】本发明公开了一种肉制品冷冻保鲜方法，包括挑选肉制品、清洗肉制品、冷冻肉制品、调整冷库温度湿度、冷库通气等步骤。本发明通过在对肉制品挑选、清洗后，迅速完成对肉制品的预冷，降低了冷库速冻的负荷，不仅有利于肉制品的保鲜，而且了节约能源；同时配合添加保鲜剂与通气，能够有效防止肉制品在储存期间变质或者品质下降，使肉制品能够储存足够长的时间。
【IPC分类】A23B4/20, A23B4/24, A23B4/09
【公开号】CN104938607
【申请号】CN201510299157
【发明人】黄义灯
【申请人】铜陵新梦想农牧科技有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月3日