一种真空鳕鱼鸭肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种真空鳕鱼鸭肉酱及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]鸭肉是中国人的肉类食品之一。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸭肉越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸭肉，对于鸭肉加工品的需求也越来越多。现在制备的鸭肉加工品不能充分发挥其原有的风味，风味不够饱满和天然，香气和浓度不够稳定。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的问题是提供一种真空鳕鱼鸭肉酱及其制备方法。
[0005]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种真空鳕鱼鸭肉酱，由以下重量份原料制成:鸭肉350-360份、玉米淀粉80-100份、巧克力粉260-300份、鳕鱼肉60-70份、红茶汁400-500份、糯米粉100-120份、南瓜子仁30-40份、花生米80-90份、红薯糖60-70份、菠萝60-70份、泽泻5_7份、麦芽6_8份、菊花6-8份、山药4-6份、苦荞花粉5-6份、苜蓿芽3-4份、石斛5-7份、生地4-6份、薏仁10-12份、增稠剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份、食盐100-130份、蔗糖30-50份、味精30-50份、水200-230份。
[0006]优选的，由以下重量份原料制成:鸭肉350份、玉米淀粉100份、巧克力粉260份、鳕鱼肉70份、红茶汁400份、糯米粉100份、南瓜子仁30份、花生米80份、红薯糖70份、菠萝65份、泽泻6份、麦芽8份、菊花8份、山药4份、苦荞花粉5份、苜蓿芽4份、石斛5份、生地4份、薏仁12份、增稠剂I份、山梨酸钾0.1份、食盐100份、蔗糖30份、味精30份、水200份。
[0007]一种真空鳕鱼鸭肉酱的制备方法，具体包括以下步骤:
a.搅拌:将鸭肉、鳕鱼肉洗净，搅碎后放入容器中；
b.调料混合:将玉米淀粉、巧克力粉、红茶汁、糯米粉、红薯糖、增稠剂、山梨酸钾、食盐、蔗糖、味精、水依次加入容器并搅拌均匀；
c.备料:将南瓜子仁、花生米、菠萝、泽湾、麦芽、菊花、山药、苦荞花粉、苜蓿芽、石斛、生地、薏仁放入搅拌机中进行搅拌；
d.搅拌:将上述搅拌的配料放入容器并搅拌均匀；
e.微博烘干:采用5W/g微波干燥至含水量35%；
f.真空包装:用铝箔真空袋进行包装，真空机真空度一0.1MPa，热封温度170?220 °C ；
g.杀菌:杀菌温度100°C，杀菌时间20min ;
h:冷却成品:杀菌后产品及时在流动水冷却50min左右，至中心温度降到25°C以下方可。
[0008]采用本发明的技术方案以鸭肉为原料，玉米淀粉、巧克力粉、鳕鱼肉、红茶汁、糯米粉、南瓜子仁、花生米、红薯糖、菠萝、泽泻5-7份、麦芽、菊花、山药、苦荞花粉、苜蓿芽、石斛、生地、薏仁10-12份、增稠剂、山梨酸钾、食盐、蔗糖、味精、水为辅料，营养丰富，味道鲜美，食用方便，真空包装，易于储存，且添加了中药成分，对人体健康有很大的好处。
【具体实施方式】
[0009]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0010]实施例1:
一种真空鳕鱼鸭肉酱，由以下重量份原料制成:鸭肉350份、玉米淀粉100份、巧克力粉260份、鳕鱼肉70份、红茶汁400份、糯米粉100份、南瓜子仁30份、花生米80份、红薯糖70份、菠萝65份、泽泻6份、麦芽8份、菊花8份、山药4份、苦荞花粉5份、苜蓿芽4份、石斛5份、生地4份、薏仁12份、增稠剂I份、山梨酸钾0.1份、食盐100份、蔗糖30份、味精30份、水200份。
[0011]一种真空鳕鱼鸭肉酱的制备方法，具体包括以下步骤:
a.搅拌:将鸭肉、鳕鱼肉洗净，搅碎后放入容器中；
b.调料混合:将玉米淀粉、巧克力粉、红茶汁、糯米粉、红薯糖、增稠剂、山梨酸钾、食盐、蔗糖、味精、水依次加入容器并搅拌均匀；
c.备料:将南瓜子仁、花生米、菠萝、泽湾、麦芽、菊花、山药、苦荞花粉、苜蓿芽、石斛、生地、薏仁放入搅拌机中进行搅拌；
d.搅拌:将上述搅拌的配料放入容器并搅拌均匀；
e.微博烘干:采用5W/g微波干燥至含水量35%；
f.真空包装:用铝箔真空袋进行包装，真空机真空度一0.1MPa，热封温度170?220 0C ；
g.杀菌:杀菌温度100°C，杀菌时间20min;
h:冷却成品:杀菌后产品及时在流动水冷却50min左右，至中心温度降到25°C以下方可。
[0012]基于上述，本发明以鸭肉为原料，玉米淀粉、巧克力粉、鳕鱼肉、红茶汁、糯米粉、南瓜子仁、花生米、红薯糖、菠萝、泽泻5-7份、麦芽、菊花、山药、苦荞花粉、苜蓿芽、石斛、生地、薏仁10-12份、增稠剂、山梨酸钾、食盐、蔗糖、味精、水为辅料，营养丰富，味道鲜美，食用方便，真空包装，易于储存，且添加了中药成分，对人体健康有很大的好处。
[0013]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种真空鳕鱼鸭肉酱，其特征在于，由以下重量份原料制成:鸭肉350-360份、玉米淀粉80-100份、巧克力粉260-300份、鳕鱼肉60-70份、红茶汁400-500份、糯米粉.100-120份、南瓜子仁30-40份、花生米80-90份、红薯糖60-70份、菠萝60-70份、泽泻5_7份、麦芽6-8份、菊花6-8份、山药4-6份、苦荞花粉5-6份、苜蓿芽3_4份、石斛5_7份、生地4-6份、薏仁10-12份、增稠剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份、食盐100-130份、蔗糖.30-50 份、味精 30-50 份、水 200-230 份。2.根据权利要求1所述的一种真空鳕鱼鸭肉酱，其特征在于:由以下重量份原料制成:鸭肉350份、玉米淀粉100份、巧克力粉260份、鳕鱼肉70份、红茶汁400份、糯米粉100份、南瓜子仁30份、花生米80份、红薯糖70份、菠萝65份、泽泻6份、麦芽8份、菊花8份、山药4份、苦荞花粉5份、苜蓿芽4份、石斛5份、生地4份、薏仁12份、增稠剂I份、山梨酸钾0.1份、食盐100份、鹿糖30份、味精30份、水200份。3.一种制备权利要求1-2任意一项所述的真空鳕鱼鸭肉酱的方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a.搅拌:将鸭肉、鳕鱼肉洗净，搅碎后放入容器中； b.调料混合:将玉米淀粉、巧克力粉、红茶汁、糯米粉、红薯糖、增稠剂、山梨酸钾、食盐、蔗糖、味精、水依次加入容器并搅拌均匀； c.备料:将南瓜子仁、花生米、菠萝、泽湾、麦芽、菊花、山药、苦荞花粉、苜蓿芽、石斛、生地、薏仁放入搅拌机中进行搅拌； d.搅拌:将上述搅拌的配料放入容器并搅拌均匀； e.微博烘干:采用5W/g微波干燥至含水量35%； f.真空包装:用铝箔真空袋进行包装，真空机真空度一0.1MPa，热封温度170?.220℃ ； g.杀菌:杀菌温度100°C，杀菌时间20min; h:冷却成品:杀菌后产品及时在流动水冷却50min左右，至中心温度降到25°C以下方可。
【专利摘要】本发明公开了一种真空鳕鱼鸭肉酱及其制备方法，涉及食品加工领域，一种真空鳕鱼鸭肉酱及其制备方法，以鸭肉为原料，玉米淀粉、巧克力粉、鳕鱼肉、红茶汁、糯米粉、南瓜子仁、花生米、红薯糖、菠萝、泽泻5-7份、麦芽、菊花、山药、苦荞花粉、苜蓿芽、石斛、生地、薏仁10-12份、增稠剂、山梨酸钾、食盐、蔗糖、味精、水为辅料，营养丰富，味道鲜美，食用方便，真空包装，易于储存，且添加了中药成分，对人体健康有很大的好处。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/24, A23L1/30, A23L1/315, A23L1/326
【公开号】CN104939038
【申请号】CN201510277159
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月27日