本发明涉及一种饮料制作加工，具体涉及到一种保健饮料的制备工艺，尤其是一种余甘果保健饮料的制备工艺，属于饮料制备技术领域。
背景技术：
余甘果，属大戟科叶下珠属植物余甘子的果实，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、牛甘果、油柑子、橄榄子（四川），滇橄榄（云南）等。该品呈球形或扁球形，直径1.2-2cm。表面棕褐色至墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6棱，果梗约1mm，有清热凉血，消食健胃，生津止咳、降低血压的功效，主治血热血瘀，消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。《本草纲目》称之为庵摩落迦果，载有“其味初食苦涩，良久更甘，故曰余甘”。
余甘果具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶（SOD）和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C500－1841毫克，比素有维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用。
余甘果营养丰富，又有药用功能，但鲜果比较苦涩，难入口，因此人们很少鲜吃余甘果，而且鲜果贮藏期短，不便携带，一般都是经过加工以后再食用，很多地方将余甘果加工成余甘果茶、果脯、果醋、罐头、果酒等产品，也有些地方尝试加工余甘果饮料，但都存在保持期不长，一般只有12个月，而且口感不佳，工序又复杂的缺陷。
技术实现要素：
发明目的：本发明的目的是针对现有技术的问题，提供一种余甘果保健饮料的制备工艺，将余甘果汁配于苹果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，经过一定的加工工艺，制成营养丰富、便于携带、容易保存，口感又好的保健饮料，保持期可达24个月，而且工序简单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择余甘果原料：选用成熟度在8～9成之间，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净。
2、预煮：按照氢氧化钠和水的比例为1：200配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.13%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95℃左右，再倒入余甘果，煮2～3分钟，果色由绿色转变为黑褐色时立刻捞出。
3、脱皮：将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，凉水可以立即降温，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果，搓洗3～4分钟，90%以上的果皮去掉即可，再用自来水漂洗2～3次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实。
4、制备余甘果汁：用刀将果实划破，挑出果核，得到果肉，然后将果肉与2.5倍果重的软水（即果肉与软水的质量比例为1：2.5）一起在恒温水浴中加热浸提4～5小时，其间要不断搅拌，使果肉内的可溶性物质充分溶出。
5、过滤：软化浸提后的果肉用浆渣分离器粗滤，所得果汁置于-3℃～-1℃的冷冻室中冷冻结冰2～3小时，然后取出常温下自然解冻，再用抽滤装置进行精滤，除去沉淀物，得到澄清余甘果汁。
6、调配：按余甘果汁、苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为100：0.5：0.1：40：20：0.3，即每千克余甘果汁用5克苹果酸，1克山梨酸钾、400克白砂糖、200克蜂蜜和3克蔗糖酯，先将白砂糖加1～1.5倍水加热溶化，再将苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分别加适量水化开后一起加入白砂糖液中，混合均匀后再经过滤，然后放入调配罐与余甘果汁搅拌混合均匀。
7、杀菌和灌装：将调配好的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为130～135℃，保温25～28分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却后即为成品。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明将余甘果汁配于苹果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，经过一定的加工工艺，制成营养丰富、便于携带、容易保存，口感又好的保健饮料，保持期可达24个月，比现有技术长一倍，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种余甘果保健饮料制备工艺，具体操作步骤如下：
1、选择余甘果原料：选用成熟度在8成，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净。
2、预煮：按照氢氧化钠和水的比例为1：200配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.13%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95℃左右，再倒入余甘果，煮2分钟后捞出。
3、脱皮：将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，凉水可以立即降温，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果，搓洗3分钟，再用自来水漂洗2次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实。
4、制备余甘果汁：用刀将果实划破，挑出果核，得到果肉，然后将果肉与2.5倍果重的软水（即果肉与软水的质量比例为1：2.5）一起在恒温水浴中加热浸提4小时，其间要不断搅拌，使果肉内的可溶性物质充分溶出。
5、过滤：软化浸提后的果肉用浆渣分离器粗滤，所得果汁置于-3℃的冷冻室中冷冻结冰2小时，然后取出常温下自然解冻，再用抽滤装置进行精滤，除去沉淀物，得到澄清余甘果汁。
6、调配：用200千克余甘果汁、1千克苹果酸、0.2千克山梨酸钾、80千克白砂糖、40千克蜂蜜和0.6千克蔗糖酯，先将白砂糖加1～1.5倍水加热溶化，再将苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分别加适量水化开后一起加入白砂糖液中，混合均匀后再经过滤，然后放入调配罐与余甘果汁搅拌混合均匀，再加水定容至900升。
7、杀菌和灌装：将调配好的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为130℃，保温25分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却后即为成品。
实施例2：一种余甘果保健饮料制备工艺，包括以下具体制作步骤：
1、选择余甘果原料：选用成熟度在9成，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净。
2、预煮：按照氢氧化钠和水的比例为1：200配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.13%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95℃左右，再倒入余甘果，煮3分钟后捞出。
3、脱皮：将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，凉水可以立即降温，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果，搓洗4分钟，90%以上的果皮去掉即可，再用自来水漂洗3次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实。
4、制备余甘果汁：用刀将果实划破，挑出果核，得到果肉，然后将果肉与2.5倍果重的软水（即果肉与软水的质量比例为1：2.5）一起在恒温水浴中加热浸提5小时，其间要不断搅拌，使果肉内的可溶性物质充分溶出。
5、过滤：软化浸提后的果肉用浆渣分离器粗滤，所得果汁置于-1℃的冷冻室中冷冻结冰3小时，然后取出常温下自然解冻，再用抽滤装置进行精滤，除去沉淀物，得到澄清余甘果汁。
6、调配：用100千克余甘果汁、0.5千克苹果酸、0.1千克山梨酸钾、40千克白砂糖、20千克蜂蜜和0.3千克蔗糖酯，先将白砂糖加1～1.5倍水加热溶化，再将苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分别加适量水化开后一起加入白砂糖液中，混合均匀后再经过滤，然后放入调配罐与余甘果汁搅拌混合均匀，再加水定容至500升。
7、杀菌和灌装：将调配好的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为135℃，保温28分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却后即为成品。