一种余甘果醋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果醋饮料的生产工艺领域，具体是指一种余甘果醋及其制作方法。
【背景技术】
[0002]余甘果学名余甘子又名牛甘果、牛甘子、油甘子。据李时珍《本草纲目》记载:"久服轻体，延年益寿"。余甘子补益强气、黑发，主治风虚热气、气喘咳嗽、久服轻身、延年益寿。具有降压减肥、延缓衰老、清火润喉、解金石毒、乌发美容等35种治疗功效，是被卫生部列为"既是食品又是药品"的健康水果。余甘果盛含人体所须的18种氨基酸、16种微量元素、丰富的维生素C和S0D、有机硒，其中维生素C含量高达0.6-1.56%, It"维生素C之王"猕猴桃还要高5倍，是苹果100倍，柑桔25-50倍，且所含的维生素C相当稳定，经高温和久晒后还保存80%-98%，农药检测为零，是目前水果类中不含农药成份最佳果品之一。
[0003]近年来，随着醋饮料和果醋饮料的兴起，人们越来越认识到醋类饮料对人体健康所起的作用。醋中含有18种氨基酸，它是合成蛋白质的主要成分，醋中还含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类，醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、葡糖酸、琥伯酸等10多种有机酸，维生素Bl、B2、维生素C等多种维生素，钾、钠、铁、钙等丰富的无机盐。酿造醋具有良好的保健功效，一般每人每天摄取10-15毫升就可以提高血清钙离子浓度，从而提高血液的碱性，这对高血压、动脉硬化等疾病均有疗效。另外，醋还可以增进食欲，降低糖尿病人的血糖值，有利于体内废物的排出。
[0004]余甘果生食时有苦味和酸涩味，将其深加工可以有效改善其风味病保持其丰富的营养物质。因此，可以将余甘果制作成余甘果醋，既风味独特，营养丰富，又可以起到降压减月巴、延缓衰老、清火润喉等保健功效，是一门值得研究和推广的技术。
【发明内容】
[0005]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种余甘果醋的制作方法，既可以充分利用余甘果肉和果皮的营养成份，又可以获得口感润滑自然，没有苦涩味，质量稳定且具有降压减肥、延缓衰老、清火润喉等保健功效的余甘果醋。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
[0007]—种余甘果醋，其特征在于其由以下重量份的原料制成:余甘果70-100份，30-45V/V%的白酒30-50份，8°的白米醋40-50份，蜂蜜5_8份，冰糖5_8份，山楂干3_5份，红枣3-5份。
[0008]一种余甘果醋的制作方法，包括如下步骤:
[0009](1)余甘果预处理:称取70-100份余甘果，用清水洗净，破碎打浆得果汁，然后加入果汁重量2倍的清水浸泡24h ；
[0010](2)配制余甘果原汁液:将预处理后的余甘果45-60重量份、酒精浓度为30-45V/ 的白酒30-50重量份投入经高温消毒的容器中拌匀，泡制3-4天得余甘果原汁液；
[0011](3)制取果醋:向余甘果原汁液里加入白米醋、蜂蜜、冰糖、山楂干、红枣，其中，白米醋度数为8°，份量为40-50重量份，蜂蜜为5-8份，冰糖为5-8份，山楂干为3_5份，红枣为3-5份，将容器内的材料拌匀后用保鲜袋将瓶口裹住密封，泡制25-35天后过滤，所得滤液即为余甘果醋。
[0012]优选地，在步骤(1)对余甘果打浆得果汁后，可以先加入占果汁重量5%的PVPP再加水浸泡。加入PVPP可以有效防止果汁褐变和沉淀。
[0013]优选地，在步骤(3)制取果醋时还可以加入3-8份葡萄干。
[0014]本发明在步骤⑵中使用白酒对余甘果进行泡制，相比于用水熬制余甘果皮提取其有效成份的方法，由于白酒所含的乙醇可以溶解更多不溶于水的营养物质，故其对营养成份的提取率更高，能使余甘果原汁液的营养成份更丰富。另外，相比于熬制工艺的难于掌握和控制，可以克服余甘果醋味涩而不醇，不够滑润、不够清香等缺点。
[0015]本发明在步骤(3)中，添加了山葡萄干、山楂干、红枣和冰糖，其中，山葡萄干，味酸，微甘涩，性平，内服祛风去湿，解暑利尿，消肿通络。入肺肾经；主治:伤署身疾，腹泻。风湿水肿，小儿水肿，风湿疾痛，皮肤风疹。山葡萄富含糖、有机酸、多种维生素和无机盐等250多种成分的营养价值已经得到充分的肯定，特别是山葡萄经泡制成酒或醋后，含有的大量的原花青素和白黎卢醇等多种元素，能防治心血管疾病作用。
[0016]山楂干，消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
[0017]红枣，味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力；红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
[0018]冰糖不仅能做调味剂，还能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
[0019]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
[0020](1)本发明的工艺简单，获得的余甘果醋经过了长时间的发酵，营养成份保持好，口感顺滑自然，且加入了 PVPP，提高了产品质量稳定性。
[0021](2)本发明在酿制工艺中不添加人工配制的添加剂，使之能保持余甘果、山葡萄、山楂、红枣、白米醋原来特色，制得的余甘果醋具有降压减肥、延缓衰老、清火润喉等保健功倉泛。
【具体实施方式】
[0022]以下通过实施例，对本发明作进一步详述。
[0023]实施例1
[0024]一种余甘果醋，其特征在于其由以下重量份的原料制成:余甘果70份，30V/V%&白酒30份，8°的白米醋40份，蜂蜜5份，冰糖5份，山楂干3份，红枣3份。
[0025]一种余甘果醋的制作方法，包括如下步骤:
[0026](1)余甘果预处理:称取70份余甘果，用清水洗净，破碎打浆得果汁，加入占果汁重量5%的PVPP，然后加入果汁重量2倍的清水浸泡24h ；
[0027](2)配制余甘果原汁液:将预处理后的余甘果45重量份、酒精浓度为30V/V%的白酒30重量份投入经高温消毒的容器中拌匀，泡制3天得余甘果原汁液；
[0028](3)制取果醋:向余甘果原汁液里加入白米醋、蜂蜜、冰糖、山楂干、红枣，其中，白米醋度数为8° ,份量为40重量份,蜂蜜为5份,冰糖为5份’山楂干为3份,红枣为3份’将容器内的材料拌匀后用保鲜袋将瓶口裹住密封，泡制25天后过滤，所得滤液即为余甘果醋。
[0029]实施例2
[0030]一种余甘果醋，其特征在于其由以下重量份的原料制成:余甘果100份，45V/V%的白酒50份，8°的白米醋50份，蜂蜜8份，冰糖8份，山楂干5份，红枣5份。
[0031]一种余甘果醋的制作方法，包括如下步骤:
[0032](1)余甘果预处理:称取100份余甘果，用清水洗净，破碎打浆得果汁，加入占果汁重量5%的PVPP，然后加入果汁重量2倍的清水浸泡24h ；
[0033](2)配制余甘果原汁液:将预处理后的余甘果60重量份、酒精浓度为45V/V%的白酒50重量份投入经高温消毒的容器中拌匀，泡制4天得余甘果原汁液；
[0034](3)制取果醋:向余甘果原汁液里加入白米醋、蜂蜜、冰糖、山楂干、红枣，其中，白米醋度数为8° ,份量为50重量份,蜂蜜为8份,冰糖为8份’山楂干为5份,红枣为5份’将容器内的材料拌匀后用保鲜袋将瓶口裹住密封，泡制35天后过滤，所得滤液即为余甘果醋。
【主权项】
1.一种余甘果醋，其特征在于其由以下重量份的原料制成:余甘果70-100份，30-45V/ 的白酒30-50份，8°的白米醋40-50份，蜂蜜5_8份，冰糖5_8份，山楂干3_5份，红枣3-5 份。2.如权利要求1所述的一种余甘果醋的制作方法，其特征在于包括如下步骤: (1)余甘果预处理:称取70-100份余甘果，用清水洗净，破碎打浆得果汁，然后加入果汁重量2倍的清水浸泡24h ； (2)配制余甘果原汁液:将预处理后的余甘果45-60重量份、酒精浓度为30-45V/V%&白酒30-50重量份投入经高温消毒的容器中拌匀，泡制3-4天得余甘果原汁液； (3)制取果醋:向余甘果原汁液里加入白米醋、蜂蜜、冰糖、山楂干、红枣，其中，白米醋度数为8°，份量为40-50重量份，蜂蜜为5-8份，冰糖为5-8份，山楂干为3_5份，红枣为3-5份，将容器内的材料拌匀后用保鲜袋将瓶口裹住密封，泡制25-35天后过滤，所得滤液即为余甘果醋。3.根据权利要求2所述的一种余甘果醋的制作方法，其特征在于:在步骤(I)对余甘果打浆得果汁后，可以先加入占果汁重量5%的PVPP再加水浸泡。4.根据权利要求1所述的一种余甘果醋的制作方法，其特征在于:在步骤(3)制取果醋时还可以加入3-8份葡萄干。
【专利摘要】本发明公开了一种余甘果醋及其制作方法，属于果醋饮料的生产工艺领域。一种余甘果醋，其由以下重量份的原料制成：余甘果70-100份，30-45V/V％的白酒30-50份，8°的白米醋40-50份，蜂蜜5-8份，冰糖5-8份，山楂干3-5份，红枣3-5份。其制作方法包括余甘果的打浆和预处理，余甘果原汁液配制，及用米醋发酵处理等步骤。本发明既可以充分利用余甘果肉和果皮的营养成份，又可以获得口感润滑自然，没有苦涩味，质量稳定且具有降压减肥、延缓衰老、清火润喉等保健功效的余甘果醋。
【IPC分类】A23L2/38, A23L2/02, A23L2/60
【公开号】CN105309971
【申请号】CN201410298377
【发明人】邓斯格
【申请人】邓斯格
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年6月27日