一种螺旋藻保健饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种螺旋藻保健饮料及其制备方法，属于农产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]螺旋藻是任何一种天然食物都无法比拟的最佳营养食品，具有益气养血、化痰降浊功能。螺旋藻具有丰富的营养，富含多种生理活性物质，广泛应用在医药保健、食品添加剂以及饲料添加等领域。然而，由于螺旋藻具有特殊的藻腥味，使螺旋藻产品推广和应用受到极大的限制。
[0003]目前市场上的螺旋藻产品主要以螺旋藻片剂、胶囊和干粉为主，而螺旋藻饮料，螺旋藻方便面和螺旋藻面包等产品在市场上非常的少见，主要就是由于螺旋藻的藻腥味，影响了食品的味道和口感，人们很难接受。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有螺旋藻饮料存在的问题，提供一种螺旋藻保健饮料及其制备方法，该饮料具备良好的清爽感、酸甜适中，蓝绿透明，口感柔软，且制备工艺简单，适于工业上的应用。
[0005]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种螺旋藻保健饮料的制备方法，各组分的重量份为:
螺旋藻10-30份、红枣30-60份、生姜5-10份、糖浆10-40份、糖10-30份、α -淀粉酶0.02-0.08份、果胶酶0.01-0.05、壳聚糖0.05-0.15、柠檬酸0.1-0.3、乙基麦芽酚0.001-0.003ο
[0006]—种螺旋藻保健饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得螺旋藻酶解液；
(2)将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁；
(3)将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加一定淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；
(4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，装瓶，杀菌；
所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min ；
所述的沸水漂烫时间为10-30min ；
所述的果胶酶酶解控制酶解温度45-55°C，酶解l_2h ；
所述的灭酶控制温度80-100°C，30-90min ；
所述的高温浸提的温度控制为85-95°C，浸提时间为2-4h ;
所述的高温糊的温度为90-95°C，糊化时间为30-60min ;
所述的α -淀粉酶酶解控制酶解温度45-55 °C，酶解0.5_2h ；
所述的壳聚糖添加量为混合液体积的0.05-0.15%，控制温度为45-55 °C，澄清20-40min ；
所述的于90_120°C下杀菌10_30min。
[0007]本发明的有益效果是:
本发明提供一种螺旋藻保健饮料及其制备方法，该饮料具备良好的清爽感、酸甜适中，蓝绿透明，口感柔软，且制备工艺简单，适于工业上的应用。
【具体实施方式】
[0008]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0009]实施例1:
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为:
螺旋藻10份、红枣60份、生姜8份、糖浆10份、糖10份、α -淀粉酶0.02份、果胶酶0.04、壳聚糖0.05、柠檬酸0.3、乙基麦芽酚0.001 ；
其制备方法，包括以下步骤:
(1)选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声500W、25kHz、lOmin脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫lOmin脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度55°C，酶解lh，90°C、30min灭酶，得螺旋藻酶解液；
(2)将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度95°C，浸提时间为2h，过滤，得枣汁；
(3)将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶45°C、lh酶解，90°C、30min灭酶，得姜汁；
(4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，90°C下杀菌30min，装瓶。
[0010]实施例2:
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为:
螺旋藻15份、红枣40份、生姜10份、糖浆20份、糖25份、α -淀粉酶0.05份、果胶酶0.05、壳聚糖0.1、柠檬酸0.15、乙基麦芽酚0.002 ；
其制备方法，包括以下步骤:
(1)选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声450W、20kHz、15min脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫15min脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度50°C，酶解lh，95°C、20min灭酶，得螺旋藻酶解液；
(2)将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度85°C，浸提时间为2h，过滤，得枣汁；
(3)将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶55°C、0.5h酶解，95°C、20min灭酶，得姜汁；
(4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，95°C下杀菌20min，装瓶。
[0011]实施例3:
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为: 螺旋藻25份、红枣60份、生姜12份、糖浆30份、糖20份、α -淀粉酶0.06份、果胶酶0.02、壳聚糖0.15、柠檬酸0.2、乙基麦芽酚0.002 ；
其制备方法，包括以下步骤:
(1)选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声500W、15kHz、20min脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫30min脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度45°C，酶解2h，100°C、30min灭酶，得螺旋藻酶解液；
(2)将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度90°C，浸提时间为3h，过滤，得枣汁；
(3)将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶45°C、lh酶解，100°C、30min灭酶，得姜汁；
(4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，100°C下杀菌30min，装瓶。
[0012]实施例4:
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为:
螺旋藻30份、红枣50份、生姜8份、糖浆20份、糖25份、α -淀粉酶0.08份、果胶酶
0.05、壳聚糖0.1、柠檬酸0.2、乙基麦芽酚0.002 ；
其制备方法，包括以下步骤:
((1)选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声300W、25kHz、20min脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫20min脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度50°C，酶解2h，95°C、45min灭酶，得螺旋藻酶解液；
(2)将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度85°C，浸提时间为4h，过滤，得枣汁；
(3)将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶55°C、lh酶解，95°C、45min灭酶，得姜汁；
(4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，95°C下杀菌45min，装瓶。
【主权项】
1.一种螺旋藻保健饮料，其特征在于:各组分的重量份为: 螺旋藻10-30份、红枣30-60份、生姜5-10份、糖浆10-40份、糖10-30份、α -淀粉酶0.02-0.08份、果胶酶0.01-0.05、壳聚糖0.05-0.15、柠檬酸0.1-0.3、乙基麦芽酚0.001-0.003ο2.一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得螺旋藻酶解液； (2)将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁； (3)将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加一定淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁； (4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，装瓶，90-120°C下杀菌10-30min。3.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(1)所述的脱气使用超声机 100~500W、10~25kHz、10~20min。4.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(1)所述的沸水漂烫时间为10-30min。5.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(1)所述的果胶酶酶解控制酶解温度45-55°C，酶解l_2h。6.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(1)所述的灭酶控制温度80-100°C，30-90min。7.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(2)所述的高温浸提的温度控制为85-95 °C，浸提时间为2-4h。8.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的高温糊的温度为90-95°C，糊化时间为30-60min。9.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的α -淀粉酶酶解控制酶解温度45-55 °C，酶解0.5_2h。10.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述的壳聚糖添加量为混合液体积的0.05-0.15%，控制温度为45-55°C，澄清20_40min。
【专利摘要】本发明涉及一种螺旋藻保健饮料的制备方法，属于农产品加工领域；其是选取螺旋藻、红枣、鲜姜为原料，螺旋藻经粉碎超声脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥；螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得螺旋藻酶解液；将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁；将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，装瓶，杀菌，即成成品；制备工艺合理，操作简单，原料易得搭配合理，生产成本低；制备的螺旋藻保健饮料感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/84, A23L2/52, A23L33/00
【公开号】CN105309968
【申请号】CN201510877970
【发明人】刘楚玲
【申请人】刘楚玲
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年12月4日